Un postre rápido, fácil y sabroso.
Tipo de receta: Tarta, Postre
Cocina: Vietnamita
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 1h
Porciones: 6-8
OK, me doy cuenta de que no debería publicar tantas recetas, pero no pude resistirme a esta cuando Anh la puso en línea como parte del evento bloguero Delicious Vietnam (una colección de entradas de blog que celebran la comida de Vietnam, que por cierto tiene mi propio bì cuốn-y que me hizo ganar el libro de cocina Indochine de Luke Nguyen cuando gané el sorteo).
Bánh chuối nướng significa literalmente pastel de plátano a la parrilla (¿veis cómo mejora mi vocabulario? :D).
¿He captado ahora vuestra atención?
En general, la cocina vietnamita no hace postres, al menos no en el sentido occidental: un plato de fruta fresca es siempre adecuado para servir al final de las comidas, por muy copiosas que sean. En Vietnam no hay tartas, pasteles de chocolate horneados, pièces montées, ni toda la gama de pasteles que se pueden encontrar en, por ejemplo, Francia.
Sin embargo, hay algunos postres, que suelen ser dosis muy pequeñas de bondades azucaradas concentradas. Este es uno de ellos, y es muy sencillo de hacer. Todo lo que necesitas es un par de plátanos, un poco de pan de molde, y crema de coco, y ¡listo!
La receta es de Anh’s A Food Lover’s Journey: ya que el blog parece estar desaparecido, aquí están las instrucciones:
- 4-.5 plátanos grandes maduros
- 80g de azúcar moreno
- 20g de azúcar glas
- 200ml de leche de coco
- 10 rebanadas de pan blanco
- Cortar los plátanos en rodajas finas, a lo largo. Ponerlos en un bol y espolvorear el azúcar glas por encima.
- Calentar la leche de coco (NO hervirla, se estropeará), y disolver en ella el azúcar moreno. Dejar enfriar.
- En una fuente para horno, poner una capa de plátanos, luego cubrirla con una capa de rebanadas de pan blanco mojadas en la mezcla de leche de coco y azúcar, y luego alternar hasta llegar a una capa superior de plátanos. Rocíe aceite o mantequilla derretida por encima y espolvoree con azúcar. Puede verter el resto de la leche de coco por encima si queda algo.
- Métalo en el horno, a 180°c, de 1 hora a 1h15, hasta que esté dorado por encima y húmedo por dentro.
Sólo unas notas sobre el proceso de mi parte: los plátanos, especialmente los maduros, son un dolor en el %%% cuello para cortar a lo largo, así que no te preocupes si terminan un poco aplastados en el proceso. Si alguna vez te has preguntado por la diferencia entre la crema de coco y la leche de coco, ambas se hacen mezclando el líquido que está dentro del coco (agua de coco) con la pulpa del coco. Dependiendo de la cantidad de pulpa frente a la de agua, se obtiene leche o nata: la nata tiene un contenido muy alto de pulpa y, por tanto, una consistencia más cremosa. Así que los 200mL son definitivamente crema de coco (la leche vería que no pusiste suficiente coco en la mezcla).
Anh le quitó la corteza al pan; yo descubrí que con el pan blanco, la corteza era básicamente tan blanda que podía dejarla y esto no le quitaba al pudín su asentamiento. No tenía azúcar moreno, así que puse 80g de azúcar glas, disuelto en leche de coco caliente, y me fue bien.
El molde: Yo no lo forraría con papel de horno, sinceramente. En mi caso, el papel de hornear se empapó de la crema de coco, lo que hizo casi imposible separarlo del budín cocido. Un molde estándar (de porcelana o metal) y un buen cuchillo deberían funcionar bien.
El proceso de montaje del pastel es muy parecido al de la lasaña: capa de plátano, capa de pan bañado en coco dulce, capa de plátano, … Yo espolvoreé un poco de azúcar sobre la última capa (de plátano) además de 2-3 cucharadas de aceite neutro, lo que permitió que la cosa se caramelizara en el horno. El tiempo de cocción para mí se acercó a 1h00 a 180°C, y luego 15 minutos más a 200°C: el interior todavía no estaba congelado en la marca de una hora, y la parte superior aún no había conseguido ese brillo caramelizado.
Y aquí está la bestia, recién salido del horno!
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