Ambur chicken biryani es una especialidad de los nawabs de arcot que cocinaron por primera vez e hicieron esta receta biryani más popular en el sur de la India, Ambur en Tamil Nadu. Lo especial de este biryani es que se cocina en fuego de leña y se utiliza una variedad especial de arroz de grano corto llamado arroz seeraga samba (arroz jeera samba).
Hay diferentes métodos para preparar el biryani. Si hablamos de tipos de recetas de biryani de pollo del sur de la India, entonces hay – el estilo más popular de Hyderabadi, el estilo de Bombay, Donne Biryani (estilo de Karnataka), arcot biryani que es especial de Ambur, thalapakattu biryani de la región de Dindigul y muchos más. El sabor del biryani difiere según el tipo de biryani y su preparación. El Ambur Biryani es una de las famosas recetas biriyani del sur de la India que surgió durante el régimen del Nawab de Arcot. Se prepara principalmente con arroz Jeeraga Samba y se utiliza tanto pollo como cordero. El Ambur Biryani suele servirse con curry de berenjena (Khattay Baigan) y Raitha de pepino, lo que hace que el festín sea delicioso.
Esta es la receta del Ambur Star Biryani. Tuve la oportunidad de probar este especial yummy biryani 3 año atrás cuando nos dirigimos de Bangalore a Tamil Nadu. En ese momento no sabía que el Star biryani es famoso en Ambur y en el resto de TN. Cuando volvimos a Bangalore me sorprendió ver que Ambur Star Biryani había abierto su primer local en Bangalore el mismo día. Qué casualidad :). Siempre he estado pensando en preparar esta receta de Ambur Star Biryani pero no sabía la receta exacta, entonces mientras estaba en Internet buscando otra cosa, accidentalmente aterricé en este video publicado por Kairali Tv en youtube sobre Ambur Star Biryani, y fue preparado por el maestro como lo llaman (chef) de Ambur Star Biryani mostrando la preparación auténtica. Estaba súper emocionada y decidí probarlo el domingo. Los ingredientes del biryani son fáciles de conseguir, apuesto a que ya los tienes en tu despensa.
¿Qué tiene de especial el biryani de pollo de Ambur?
El biryani de pollo de Ambur nunca se hace con arroz basmati. Si quiere el auténtico biryani de Ambur, utilice sólo arroz jeera samba, el arroz de grano corto. El arroz en sí marca una gran diferencia. Tiene un aroma y un sabor únicos y deliciosos. La textura del biryani es muy diferente cuando se intercambia el arroz jeera samba con el arroz basmati.
La receta del biryani de Ambur utiliza pasta de chile rojo seco junto con todas las especias que se utilizan para hacer el biryani, como el clavo, el cardamomo y la canela. El factor de especias en este biryani proviene de los chiles rojos que se remojan en agua y luego se muelen. Es muy importante utilizar pasta de chile rojo fresca y molida. No queremos comprometer ni el sabor ni el gusto, ¿verdad?
¿Puedo usar cordero en lugar de pollo para hacer Ambur mutton Biryani?
Sí. Por supuesto que se puede. Pero cocinar el cordero en el método dum y asegurarse de que está completamente cocido es muy complicado. Pero usted puede hacerlo. Siga esta receta como es, sólo añadir un paso extra en el principio. Cocine los trozos de cordero junto con algunas cebollas cortadas, pasta de jengibre y ajo, sal y cúrcuma en polvo en la olla a presión durante 2 o 3 silbidos (o hasta que el cordero esté ¾ cocido). A continuación, añada el cordero cocido en lugar del pollo en la receta.
Otras de nuestras recetas de biryani más populares
- Biryani donne al estilo Karnataka
- Biryani de pollo dum, Estilo Hyderabadi
- Biryani de huevo
Ambur Chicken Biryani | Cómo hacer Ambur Star Biryani
Imprimir Pin
Ingredientes
- ▢ 500 gramos de trozos de pollo
- ▢ 2 tazas de arroz jeera samba
- ▢ 2 cebollas, cortadas en rodajas
- ▢ 2 tomates
- ▢ 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
- ▢ ¼ taza de cuajada espesa
- ▢ 4 cucharadas de hojas de cilantro y menta, finamente picadas
- ▢ 4 clavos de olor
- ▢ 2 pulgadas de canela en rama
- ▢ 1 hoja de laurel
- ▢ 3 cardamomos
- ▢ sal al gusto
- ▢ ¼ de taza de aceite
Para moler-
- ▢ 20 chiles rojos secos (ajustar la cantidad según la preferencia de especias)
Instrucciones
Notas
- La especialidad del Ambur biryani es que está hecho sólo con arroz Jeera samba. Así que, por favor, intente utilizar arroz jeera samba para experimentar el auténtico sabor, la textura y el gusto de este biryani. Pero si no puede conseguir arroz jeera samba, entonces sustitúyalo por arroz basmati.
- El biryani no tiene ningún polvo de garam masala, polvo de cilantro, etc. El picante y el sabor proviene de la pasta de chiles rojos. Ajuste los chiles rojos según su necesidad de especias.
- Puede ver que no he utilizado agua en el biryani. El arroz y el pollo se cocina por separado hasta ¾ hecho y luego en capas y ponerlo en dum. La humedad liberada por el pollo y la cuajada utilizada es suficiente para conseguir que el pollo se cocine, pero si experimenta que el pollo se está secando y quemando, por favor, añada unas cucharadas de agua a la salsa de pollo y cocínelo, pero no añada más agua ya que esto hará que el biryani quede empapado y el arroz se haga puré.
