Mi Thai BBQ Pork es una receta que definitivamente querrá probar. El secreto está realmente en la marinada y la salsa de hilvanado. Cilantro, salsa de soja, mucho ajo y salsa de pescado son la base de esta deliciosa marinada. El zumo de lima no sólo añade un sabor maravilloso a la carne, sino que el ácido también sirve para descomponer la carne, permitiendo que la marinada haga su magia.
La salsa de hilvanado, una mezcla de rica leche de coco y parte de la mezcla de marinada reservada le da una capa de sabor adicional. El calor de la parrilla carameliza la salsa de hilvanado a medida que la carne se cocina, creando una carne de cerdo maravillosamente dorada y jugosa con una capa ligeramente dulce y sabrosa.
Ahora que te he hecho babear, aquí está cómo hacerlo.
Coloca el cilantro (hojas Y tallos) y el ajo en un procesador de alimentos junto con la salsa de soja. Necesitarás el líquido para ayudar a romper el cilantro.
Pulsa o tritura la mezcla hasta que se parezca a la foto de abajo. El cilantro debe picarse lo más finamente posible.
Coloque la mezcla de cilantro en un bol o sartén grande. Agregue el resto de los ingredientes de la marinada al tazón, revolviendo para combinar todo.
Retire aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de la marinada; colóquela en un tazón pequeño junto con la leche de coco. Esta será su salsa para hilvanar.
Coloque la carne de cerdo en la marinada. Utilice su corte de cerdo favorito, pero asegúrese de utilizar algo que tenga algo de grasa; la carne de cerdo magra se secará demasiado rápido para este plato. A mí me gusta usar espaldilla o paleta de cerdo, cortada en tiras o en cubos (para brochetas). Deje marinar la carne de cerdo durante 2 ó 3 horas, o más si lo desea. Mantenga la mezcla refrigerada si no piensa asar esto inmediatamente.
Para hacer brochetas de shish, coloque varios trozos de carne de cerdo cortada en cubos en una brocheta. Yo tengo pinchos de metal, así que no hay que remojarlos. Si utiliza brochetas de bambú o de madera, asegúrese de remojar las brochetas durante varias horas (toda la noche también es buena) antes de asarlas.
Asiente la carne DESPUÉS de haberla marinado.
Colóquela en una parrilla caliente y úntela inmediatamente.
Asiente la carne a fuego relativamente alto. Tengo una parrilla Traeger que tiene un indicador de temperatura incorporado. Asé esto a 325 grados durante aproximadamente 1 hora y media, hilvanando y dando la vuelta cada 15 minutos.
Dar la vuelta a la carne de vez en cuando, hilvanando cada vez.
La leche de coco mezclada con la marinada reservada se carameliza en una cobertura que te hará oooh-ing y ahhh-ing (créeme, es así de deliciosa). 🙂
Conozco a algunas personas que no quieren comer barbacoa carbonizada, pero ese trocito de carne carbonizada de la foto de abajo estaba ¡¡¡DELICIOSO!!!
Mmmmmm… tan bueno servido con arroz blanco caliente al vapor y fina’denne’.
La próxima vez que haga esto, voy a hacer un poco más de adobo, reservando un poco para usarlo como salsa para mojar cuando el cerdo esté hecho.
Pruebe mi receta. Creo que te gustará 🙂
- 1 manojo de cilantro
- ½ taza de salsa de soja
- 3 cucharadas de ajo picado
- ½ taza azúcar moreno
- ¼ de taza de salsa de pescado (me gusta la marca Three Crabs)
- ½ taza de zumo de lima
- 1 taza de leche de coco
- 4 libras de carne de cerdo (preferiblemente paleta de cerdo deshuesada), cortada en tiras o cubos
- Coloque el cilantro, la salsa de soja y el ajo en un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté bien mezclado. Vierta la mezcla en un cuenco o sartén grande.
- Agregue el azúcar moreno, la salsa de pescado y el zumo de limón a la mezcla de cilantro. Remover para mezclar los ingredientes.
- Retirar ¼ de taza de la mezcla de la marinada y ponerla en un bol pequeño. Añada la leche de coco; mezcle para combinar y reserve.
- Coloque la carne en la mezcla de la marinada. Deje que la carne se marine durante 2 ó 3 horas (más tiempo si lo desea, pero refrigere la mezcla).
- Coloque la carne en la parrilla. Rocíe inmediatamente con la salsa de coco reservada. Déle la vuelta a la carne de vez en cuando, rociándola cada vez. Deje de rociar cuando
- Asegure la carne hasta que esté hecha y bien caramelizada.