El arroz frito de pato a la pequinesa sabe mucho mejor que la comida para llevar. Déjeme contarle un secreto: no necesita carne de pato ni un wok para cocinar esto.
El nombre de la receta puede sonar elegante, pero en realidad sólo utiliza una salsa que se asemeja al sabor del pato Pekín. La salsa combina bien con muchos ingredientes diferentes, por lo que es definitivamente una gran receta para añadir a su caja de recetas de la semana.
Inventé el plato cuando estaba tratando de utilizar la carne de pato asado sobrante para crear un almuerzo rápido. En lugar de utilizar mis recetas habituales de arroz frito (arroz frito con salsa de soja y arroz frito con pollo), le eché salsa hoisin porque es lo primero que se me ocurre siempre que trato con carne de pato. Esta receta de arroz frito pertenece a la categoría de recetas que recomendaría a cualquiera que se inicie en la cocina china. Es una receta flexible y muy indulgente. Es poco probable que se cocine demasiado. No se necesita un wok y se puede adaptar fácilmente la receta a cualquier ingrediente que se tenga a mano. La preparación lleva diez minutos y la cocción otros diez. Cuando pruebes el arroz, te preguntarás cómo es posible que un plato tan sencillo sepa mejor que uno de un restaurante chino.
Notas de cocción
Cuando termine la preparación, debe tener estas pocas cosas cerca de su cocina: la salsa de 3 ingredientes, el arroz sobrante, el ajo y la cebolla, la carne que haya sobrado (o saltársela) y unos cuantos puñados de verduras.
Ve, esta es la parte bonita de la cocina china. Utiliza un mínimo de ingredientes y, sin embargo, el plato terminado es delicioso y está lleno de color.
Simplemente recuerda una cosa durante la cocción – calienta la sartén a fuego alto y sigue usando un fuego suficientemente alto para mantener la sartén caliente. Una sartén muy caliente permite que el arroz se chamusque bien, por lo que se consigue una textura parecida a la del wok, incluso utilizando una sartén antiadherente.
Entonces puedes dejar que la salsa haga su magia. La salsa hoisin contiene azúcar, que se carameliza muy bien durante la cocción. Aunque cocine el arroz un poco más de la cuenta, sólo mejorará. El arroz perderá algo de humedad y se separará, quedando finalmente bellamente carbonizado.
Los ingredientes de esta receta son muy flexibles. Si no tiene restos de pato, ¡no se preocupe! La receta irá muy bien con cualquier resto de carne, o incluso sin carne. He utilizado col rizada para añadir color y nutrición. Puedes sustituirla por hojas de mostaza o espinacas. Para añadir verduras sin prepararlas, utiliza guisantes o zanahorias congelados. ¿Demasiado desalentador para cocinar el huevo por separado? Revuelve el huevo en el arroz en una sartén.
¡Eso es todo!
Si prueba esta receta, háganoslo saber. ¡Deja un comentario, valórala (una vez que la hayas probado), y haz una foto y etiquétala #omnivorescookbook en Instagram! Me encantará ver lo que se te ocurre. Saludos, amigos!
Arroz frito de pato a la pequinesa
Ingredientes
Salsa
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de comino polvo
- 1/8 de cucharadita de chile en polvo (Opcional)
Arroz frito
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 a 3 dientes de ajo , picados
- 2 a 3 zanahorias , cortadas en rodajas
- 1 taza de restos de pato asado (o cualquier carne sobrante, desgarrado en trozos pequeños)
- 1 cucharada de vino Shaoxing (Opcional)
- 4 tazas de arroz sobrante
- 3 a 4 cebollas verdes , picadas
- 2 tazas de col rizada (o espinacas, o hojas de mostaza, tallos retirados y picados)
- Sal al gusto
Barniz (Opcional)
- 2 huevos
- 8 a 10 espárragos
- 2 tomates , picados
Instrucciones
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Combinar todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño, mezclar bien.
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Reúne todas las verduras picadas y la salsa cerca de la estufa.
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Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente (o un wok) a fuego medio alto hasta que esté caliente. Añada el ajo. Remover un par de veces hasta que esté fragante. Añadir la zanahoria. Cocinar hasta que empiece a estar tierna.
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Añadir la carne de pato (u otra carne sobrante). Remover y cocinar hasta que esté ligeramente carbonizada. (Ver nota 1)
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(Opcional) Verter el vino Shaoxing. Remover hasta que se evapore el líquido.
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Añadir el arroz. Remover y picar con una espátula para separar el arroz.
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Verter la salsa sobre el arroz. Continúe cocinando y removiendo hasta que la salsa se mezcle uniformemente.
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Añada la col rizada. Revuelva y cocine hasta que la col rizada esté bien cocida.
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Ponga a fuego lento y ajuste la sazón añadiendo más sal, si es necesario. Si te gusta el arroz carbonizado, deja que se cocine un poco más, o simplemente apaga el fuego y deja el arroz en la sartén durante unos minutos. Transfiera todo a los platos para servir.
(Opcional) Acompañamientos
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Cocine el huevo soleado y transfiéralo sobre el arroz.
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Para cocinar un acompañamiento rápido, utilice la sartén caliente para asar los espárragos. Salpimentar.
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Trasladar los espárragos al lado del arroz y cubrirlos con tomate picado. También puedes rociar unas gotas de aceite de oliva y vinagre balsámico para crear una sencilla ensalada.
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Sirve caliente.
Notas
- Si quieres revolver en los huevos, mueve todos los ingredientes a un lado de la sartén. Añade el huevo batido al otro lado. Deja que se cocine hasta que el fondo se cuaje. Añade el arroz encima del huevo. Continuar la cocción según la receta.
