El enlatado es la mejor manera de conservar las cerezas a largo plazo. También es probablemente el método más difícil (es decir, el que más tiempo lleva) y el que más equipo requiere. Necesitarás un enlatador (una olla enorme con una rejilla), tarros de conserva (reutilizables), tapas y pinzas. Si no tienes un enlatador, puedes conseguir uno en la mayoría de las tiendas y cuestan entre $15 y $35 por lo que hemos visto (o ver abajo nuestra recomendación de Amazon). La diferencia de precio suele deberse al tamaño de la olla y al número de tarros que puede contener. Los tarros varían de precio. Usted quiere los tarros de mayor tamaño (cuarto de galón), si usted tiene una familia, pero los tarros de tamaño pinta están bien para lotes más pequeños.
Personalmente prefiero el método de paquete crudo y jarabe de luz. Es una baja cantidad de azúcar y el método más rápido. Puede utilizar un jarabe ligero o medio, si lo prefiere, pero las cerezas son generalmente tan dulces, probablemente debería bajar para obtener mejores resultados. Si compra cerezas en la tienda, utilice los jarabes más pesados, las cerezas compradas en la tienda no tienen la misma cantidad de azúcar que las maduradas en el huerto. Se recogen demasiado pronto y nunca se endulzan correctamente.
Ingredientes del sirope extra ligero: (hará 6 tazas de sirope)
- 1 1/4 c de azúcar
- 5 1/2 c de agua
Método de envasado en crudo (hace unos 8 tarros de una pinta o 4 tarros de un cuarto)
Necesita: 8 – 10 libras de cerezas (sin deshuesar, despalilladas y lavadas)
Nota: Puede deshuesarlas, si tiene niños pequeños, si lo hace, puede aumentar la cantidad de cerezas en un par de libras más. Vea aquí nuestras sugerencias y opiniones sobre el deshuesador de cerezas.
Coloque 1/2 taza de su jarabe caliente en cada tarro caliente. Tome sus cerezas y haga una pequeña hendidura en cada una mientras las coloca en los tarros (esto evitará que estallen o se encojan). Llena los tarros con las cerezas hasta una generosa media pulgada de la parte superior del tarro. Agite el tarro suavemente para asegurarse de que las cerezas se distribuyen uniformemente, pero no las aplaste en el tarro. Añada jarabe caliente para cubrir las cerezas, si es necesario, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Limpie el borde del tarro y elimine las burbujas de aire. Ajuste el espacio de cabeza según sea necesario añadiendo más jarabe si es necesario. Centrar la tapa en el tarro y enroscar la banda hasta que quede ajustada con la punta de los dedos.
Colocar los tarros en el enlatador y cubrirlos completamente con agua. Llevar a ebullición y procesar los tarros durante 25 minutos. Retire la tapa del enlatador y espere 5 minutos. Saque los tarros, enfríelos y guárdelos.
Nota:
Puede hacer el almíbar con un edulcorante, pero como los edulcorantes tienden a ser más dulces que el azúcar, probablemente querrá usar la mitad para empezar. También puede utilizar cerezas sin hueso, pero si lo hace, tendrá que tratarlas para evitar que se doren. Puede hacerlo utilizando ácido cítrico, ácido ascórbico o sumergiendo la fruta en una mezcla de 1/4 de taza de zumo de limón y 4 tazas de agua durante varios minutos.
Vea más abajo las recomendaciones para el enlatador, los tarros y el libro de conservas. El enlatador Granite Ware de abajo tiene todo lo que necesita, incluyendo un colador. Le evitará tener que comprar el equipo de enlatado por separado. (por favor, tenga en cuenta que si hace clic en los enlaces de abajo, y hace una compra, recibiremos una pequeña comisión de Amazon, que de ninguna manera cambia nuestra recomendación, ya que estos son todos los artículos que hemos comprado y utilizado)