Esta receta de pollo romano es una de las que más aprecio. Estoy obsesionado con el pollo perfectamente cocinado y húmedo. Cuando se hace bien, una pechuga de pollo debe estar tan húmeda que se puede cortar con un tenedor. Combínela con sabores sencillos y maravillosos como el limón, la mantequilla, el ajo y el queso Romano para obtener el cielo en un plato. Añada un poco de pan crujiente y un buen vino blanco y obtendrá una cena que estará orgullosa de servir a su familia y amigos.
¿Cuál es el secreto? En realidad, tres cosas: poner el pollo en salmuera, cocinarlo en el horno hasta que apenas alcance los 165 grados, y mucha mantequilla.
Poner el pollo en salmuera es mucho más fácil de lo que cree. Todo lo que necesitas es sal Kosher, azúcar y agua. Sumerja las pechugas de pollo en la solución de salmuera y déjelas reposar cubiertas en la nevera durante al menos 4 o 6 horas. Empieza por la mañana antes de ir a trabajar. Cocínalo al llegar a casa y tendrás una cena increíble y fácil en 45 minutos.
Los sabores son sencillos. Mucho ajo, zumo de limón fresco, ralladura de limón, vino blanco y perejil italiano.
Mi herramienta favorita para rallar es un microplane con rejillas anchas. Le quito la cáscara exterior y hago el zumo del mismo limón.
Cuando el pollo esté listo, sácalo de la salmuera y enjuágalo bien. El siguiente paso es hacer una salsa rápida de mantequilla, ajo, vino y limón en 5 minutos en una sartén al fuego. Vierta la salsa de limón y mantequilla en el fondo de una fuente de horno de 13 x 9.
Para este plato, elegí dejar las pechugas enteras. Quería la carne gruesa de la pechuga. Una alternativa es cortar las pechugas de pollo por la mitad a lo largo. Aunque la porción de pollo será más delgada, alcanzará para más personas. Algunas personas prefieren un corte más fino. Esta es su elección. Lo siguiente es el empanado. En lugar del clásico recubrimiento de huevo y pan rallado, utilicé, MANTECA DERRETIDA (¡OMG!) y pan rallado con mucho queso romano y parmesano recién rallado. Me encantan mis sartenes de acero inoxidable para empanar. Son muy prácticas y fáciles de limpiar.
Pasa la pechuga de pollo por la mantequilla derretida y luego por la mezcla de pan rallado y queso.Como la mantequilla se enfría por el pollo frío, seguirá siendo fácil de rebozar en mantequilla. Aplique la mezcla de pan rallado y queso sobre el pollo. Coloque la pechuga de pollo empanada en la bandeja de horno con la salsa de mantequilla de limón. Manténgalas en una sola capa para que la parte superior quede crujiente.
Hornee a 400 grados durante 40 minutos o hasta que el pollo alcance los 155 grados en un termómetro de carne digital. El pollo seguirá cocinándose en la mantequilla caliente después de sacarlo del horno hasta alcanzar los 165 grados recomendados. No cocine demasiado el pollo. Esta es una de las claves para que el pollo esté húmedo. Le recomiendo que utilice un termómetro digital para estar seguro.
Deje reposar el pollo durante diez minutos. Emplata el pollo con un poco de salsa del fondo de la sartén. Sírvelo con una sencilla verdura o ensalada, un poco de pan crujiente y vino blanco.
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Pollo Romano con Salsa de Limón y Mantequilla
Ingredientes
Brina
- ½ taza de sal Kosher
- ½ corte de azúcar
- 4 tazas de agua del grifo muy caliente
- 6 pechugas de pollo deshuesadas de 10 onzas promedio, skinless chicken breasts
Breading
- 1 teaspoon fresh ground black pepper
- 1 teaspoon Kosher salt
- 1 ⁄2 cup de pan rallado normal
- 1 taza de queso parmesano recién rallado
- 1 taza de queso romano recién rallado
- 1 ½ cucharadas de harina
- ½ taza de 1 barra de mantequilla, derretida
- Salsa de mantequilla de limón
- 4 cucharadas de ½ barrita de mantequilla
- 6 dientes de ajo fresco picado
- 2 limones uno de ellos pelado y exprimido, uno en rodajas
- ⅓ taza de vino blanco
- 2 cucharadas de perejil italiano fresco finamente picado
Instrucciones
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Prepare la salmuera combinando el agua caliente, la sal y el azúcar. Remover hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar. Puede añadir cubitos de hielo al agua para acelerar el proceso de enfriamiento.
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Coloque las pechugas de pollo en un bol de cristal grande o en una bolsa grande con cierre. Vierta la solución de salmuera sobre el pollo. Cubra con papel de saran o selle la bolsa. Coloque en el refrigerador durante 4 a 6 horas.
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Precaliente el horno a 400°F.
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Saque las pechugas de pollo de la salmuera y enjuague con agua fría. Secar con palmaditas. Espolvorear con sal y pimienta.
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Combinar el pan rallado, los quesos parmesano y romano y la harina en una sartén para empanar o en un recipiente poco profundo; reservar. Ponga la mantequilla derretida en otra sartén para empanar o en un recipiente poco profundo.
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Para hacer la salsa: En una cacerola pequeña sobre la estufa, derrita ½ barra de mantequilla hasta que burbujee. No deje que se dore. Añade el ajo picado y deja que se cocine durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Añadir el vino, la ralladura de limón y el zumo de limón. Remover y seguir cocinando a fuego lento durante 3-5 minutos. Vierta la mezcla caliente de mantequilla y limón en el fondo de un molde para hornear esmaltado de 13 x 9 o de cristal.
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Para empanar el pollo: pase una pechuga de pollo cada vez por la mantequilla derretida y luego coloque la pechuga en la mezcla de pan rallado, dándole la vuelta para cubrirla uniformemente. Aplique la mezcla sobre el pollo con golpecitos. Coloque el pollo en el molde para hornear sobre la salsa de mantequilla y limón. Siga empanando el pollo hasta que esté todo encajado en una sola capa en la bandeja. Coloque una capa extra de pan rallado/queso encima de cada pechuga. Coloque rodajas de limón entre los trozos de pollo.
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Hornee durante 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno y los jugos salgan claros o un termómetro de carne digital indique 155 grados. El pollo seguirá cocinándose en la salsa de mantequilla caliente hasta alcanzar los 165 grados. No cocine demasiado el pollo.
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Retire la sartén del horno y deje reposar durante diez minutos.
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Barnícelo con perejil y más rodajas de limón.