Cómo transportar una tarta de boda escalonada

Desearía haber tomado fotos de las elegantes tartas que horneé el verano pasado cuando estaban en el coche. Así podría haberte mostrado que realmente sobrevivieron a estar en mi coche. Por desgracia. Debí de tener demasiado pánico a entregarlos en perfectas condiciones a pesar del calor abrasador. Tendrán que confiar en mi palabra. En su lugar, voy a compartir algunas fotos de un pastel más pequeño y mucho más simple que hice para un baby shower.

El transporte es la parte más aterradora de hornear un pastel de boda. Después de pasar unas 24 horas trabajando activamente en estos pasteles, tuve que ponerlos en la parte trasera de mi coche, donde no podía verlos ni protegerlos, y llevarlos lejos de mi casa.

Soy una gran creyente en «la práctica hace la perfección», así que también practiqué el transporte. Colocaba con cautela esa tarta nupcial de prueba en mi maletero y conducía 20 minutos, por carreteras ventosas de dos carriles, para ver si la tarta llegaba a la casa de la novia de una pieza. Y así fue. Qué alivio.

Y el Gran Día también fue sin problemas, todos los pasteles se entregaron tan prístinos como empezaron.

Hay muchos consejos contradictorios en Internet para los pasteleros caseros sobre cómo transportar un pastel de boda. Aquí están mis dos centavos, como un panadero casero que ha hecho esto ahora varias veces.

Haga toda la decoración antes de apilar los niveles.

Cuando estaba investigando, vi varios mensajes en los foros de panadería sobre la gente que quería apilar sus niveles y decorarlos en el lugar, en orden inverso. Esto es definitivamente buscar problemas. Sí, la manipulación de los pisos decorados es complicada y da miedo. Hay que intentar no tocar los lados de la tarta en absoluto mientras se apilan. Pero tendrás más oportunidad de reaccionar ante los errores si trabajas primero con los más pequeños. (Hey-ssshh-puedes alinear los lados más feos de cada nivel y colocarlos en la parte de atrás de la tarta si has hecho los diseños antes del montaje, en lugar de esperar que todo tu trabajo sea 100% uniforme y perfecto en todo el camino. Sólo lo digo.)

Apila los pisos de tu tarta en casa.

He probado a montar la tarta in situ, así como a montarla en casa. Cuando monté la tarta in situ, estaba tan nerviosa (¡oye, los proveedores y el personal del evento te están mirando!) que casi se me cae al suelo el nivel superior de la tarta de boda mientras intentaba colocarlo encima del resto de la tarta. Milagrosamente, no lo hice… ¡pero ese error habría sido difícil de cubrir con glaseado extra!

Tantas cosas pueden salir mal en el sitio. Más, probablemente, de lo que puede salir mal en casa, donde puedes trabajar metódicamente y reaccionar ante cualquier catástrofe.

No sólo eso, sino que si transportas los pisos por separado, tienes que preocuparte de que dos, tres o cuatro pasteles separados se deslicen en tu coche cada vez que giras o frenas. En serio, ¿quién puede soportar ese tipo de ansiedad?

¡Yo recomiendo apilar los pisos de tu tarta de boda en casa! (Ten en cuenta que este consejo no es para pasteles extremadamente altos, como los de más de cuatro pisos, o los más altos de 16″). Asegúrate de que el piso inferior esté firmemente apoyado en una tabla para tartas (y utiliza un remolino de glaseado para pegar el piso inferior) que pueda soportar el peso de toda la tarta, para que puedas levantar la tarta apilada como una unidad. Además, si utilizas cintas, es una buena idea ponerlas antes de apilar los pisos, para no raspar o manchar el glaseado. (Si has leído mi post sobre la tarta nupcial, te habrás dado cuenta de que el nivel superior de esta tarta también está envuelto en cinta, y no parece estarlo en la foto de arriba… esto es porque la cinta para el nivel superior tenía que ocultar la costura entre las capas. Esta es la excepción a la sugerencia de poner primero la cinta.)

Después de apilar los pisos, pon un poco de glaseado extra alrededor de la base de cada piso, en cualquier patrón o diseño que encaje con el resto de la decoración del pastel. Esto oculta las costuras, sí, pero también añade un poco de «pegamento» para mantener las capas precisamente en su lugar, un dulce estímulo para que cada nivel se mantenga exactamente donde lo quieres.

Clavar adecuadamente los niveles de la tarta.

Asegúrate de clavar cada capa antes de apilarla para un soporte estructural adecuado. Utilice tacos de madera: son fuertes y estrechos, por lo que puede cortarlos uniformemente de un solo golpe, y soportarán fácilmente el peso de los pisos de la tarta por encima.

Para el transporte, es muy importante que introduzca un taco de madera largo y afilado por el centro de toda la tarta, perforando cuidadosamente los círculos de cartón que soportan cada piso hasta llegar a la base de la tarta. A muchos pasteleros les gusta hacer esto con el pastel ya en la tabla de servir, presionando la punta de la clavija hacia abajo en la tabla de servir.

Todo esto asegura que los niveles no se deslicen. La espiga central mantendrá la tarta en posición vertical y centrada.

He leído algunas historias de horror sobre tartas que se rompen alrededor de la espiga central de madera. Esto es extremadamente improbable, a menos que varias otras cosas ya han ido muy mal. Si el pastel horneado es un lío caliente, por lo que quiero decir poco o demasiado cocido, entonces podría ser desmenuzable o fangoso, que no sería estructuralmente sólido para empezar. O, si los pisos de la tarta no están pegados a la tabla de la tarta con un remolino de glaseado, entonces podrían deslizarse fuera de la tabla de la tarta con suficiente fuerza centrípeta en un giro. Pero, como he dicho… bastante improbable.

Apilar los pisos. Poner espigas en el centro de la tarta.

Enfriar la tarta durante 24 horas.

Tarta fría. No puedo recomendar lo suficiente este paso. La crema de mantequilla fría es una especie de armadura para el pastel. Puedes tocarla suavemente sin dejar una huella. Esto también significa que ayudará a mantener el pastel unido durante el transporte. Cuando el glaseado está frío, no se desliza hacia abajo o alrededor cada vez que golpeas un inevitable bache en el camino. Pastel frío, gente. Tarta fría.

Si no tienes suficiente espacio en tu nevera para guardar toda la tarta apilada de forma segura (es decir, sin que otras cosas puedan tocarla), entonces enfría los pisos por separado en recipientes protectores. Pero también sería mejor enfriar la pila, aunque sólo sea por un breve período, porque el glaseado que se aplica para ocultar las costuras entre las capas también ayudará a pegar mejor las capas apiladas en su lugar si está frío. (Mi proceso fue: enfriar las capas por separado durante la noche, como se muestra arriba, y luego apilarlas unas horas antes de que tuviera que conducir al lugar de la recepción, para que pudieran tener un tiempo de enfriamiento adicional; también amenacé a todos en mi casa bajo pena de muerte para que no abrieran la nevera ni pensaran en nada de la nevera hasta que sacara la tarta. Ja. Gracias a mi comprensiva familia!)

Usa un acolchado antideslizante.

Puedes comprar revestimientos antideslizantes para cajones y estantes en cualquier gran almacén. Se parece a una rejilla apretada finamente acolchada. Este material es tu mejor amigo cuando transportas una tarta de boda.

Simplemente limpia la parte trasera de tu coche, y aspírala para que haya un mínimo de polvo y arena. Yo conduzco un SUV crossover, que tiene un maletero plano y abierto. Te recomiendo que pidas prestado un todoterreno o un monovolumen si no tienes uno y tienes que llevar una tarta de lujo a algún sitio.

Luego, pon un trozo muy grande de acolchado antideslizante justo en el centro de la zona del maletero. En realidad usé varios pedazos de acolchado antideslizante todos al lado del otro. Esto me pareció más seguro… aunque estoy segura de que me pasé de la raya…

Salir con cuidado de la tarta hacia el coche y colocarla directamente sobre el acolchado antideslizante.

¿Te has dado cuenta de que la tarta es muy pesada? En serio, una tarta con niveles tiene algo de peso. Este peso se apoyará en el relleno antideslizante y ayudará a mantenerlo en su sitio.

Haga que su coche se enfríe.

Su coche no es una nevera, pero debería acercarse lo más posible. Enciende el aire acondicionado a toda potencia y haz que tu coche se enfríe (no, esto no secará tu tarta, a menos que, quizás, tengas una tarta desnuda: el glaseado es una barrera de humedad para el bizcocho que hay debajo; además, la mayoría de los coches no tienen salidas de aire acondicionado en la zona del maletero, así que el aire no soplará directamente sobre la propia tarta). Dale a tu coche al menos 5 minutos de ventaja antes de meter el bizcocho. Esto es especialmente importante en días cálidos o húmedos. Es mejor que lleves una chaqueta en junio a que se derrita el glaseado de la tarta. Además, como el pastel saldrá de una nevera fría antes del transporte, mantener el coche fresco hará que sea menos probable que el pastel empiece a sudar mientras conduces.

Conduce como si no hubiera nadie más en la carretera.

Bien, esta parte es un poco incómoda… pero cuando estoy entregando un pastel de boda de lujo, o cualquier pastel de niveles, conduzco como si fuera el dueño de la carretera.

Como si nadie más estuviera en ella.

Como si definitivamente no importara o incomodara a nadie si voy 10 millas por debajo del límite de velocidad. (En ese momento, también hago una nota mental para dar un poco más de gracia a los conductores aleatoriamente lentos cuando yo soy el que tiene prisa.)

Porque al final de este viaje en coche, no importa si otro coche o dos aceleraron alrededor de ti y los conductores te miraron amenazadoramente mientras pasaban. No importa si alguien te ha tocado el claxon.

Importa que llegues con una tarta que no tenga el glaseado aplastado o descolgado (con muchas gracias por tomar curvas cerradas a 24 km/h.).

Tenga la seguridad de que todos los pasos anteriores, como el espigado y el enfriamiento y el acolchado antideslizante, son los que realmente hacen la mayor parte del trabajo para que su tarta se mantenga hermosa. Pero conduzca con cuidado de todos modos. Conduce como si tuvieras a tu precioso bebé rodando desatado en tu maletero, y su vida dependiera de tu capacidad para ganar absolutamente cero impulso lateral cuando giras. Porque así es.

Porque si -el cielo no lo permita- llegas al lugar de la celebración y tu tarta está de algún modo menos impoluta que cuando la cargaste en el coche, ¿no te arrepentirías de no haber conducido como una persona pequeña y mayor? ¿No te preguntarías siempre si podrías haber salvado a la pobre y hermosa bestia conduciendo con extrema precaución?

Es un viaje en coche. Un viaje en coche importante y angustioso. Pero los otros coches en la carretera no te golpearán deliberadamente si vas despacio. Sólo se ganarán una historia divertida sobre por qué llegan tarde si no pueden adelantarte. No dejes que nadie te presione para que conduzcas de tal manera que pongas en peligro tu querida tarta de boda. Eso sería desgarrador.

Así que conduce como si no hubiera nadie más en la carretera. Pon los intermitentes si alguien te sigue de cerca, o si sabes que vas a ir irracionalmente lento donde no hay carril de adelantamiento. Y luego ignora a todos los demás coches.

El último componente no tan pequeño que necesitas para la conducción real es: la confianza. Confianza y oración. Porque sabes que lo has hecho todo bien. Hiciste la espiga y el enfriamiento y el acolchado antideslizante. Y esto fue literalmente hecho para ser conducido al lugar. Sólo estás haciendo lo que debe hacerse, pase lo que pase. Así que cuando tienes que pisar el freno para evitar saltarte un semáforo en rojo al final de una larga colina, o cuando pasas por encima de un enorme bache (porque la otra opción era chocar con un monovolumen), sólo tienes que confiar y rezar para que la tarta salga bien, y de todas formas no hay nada que puedas hacer desde el asiento del conductor.

Últimas notas

Si su tarta de boda se supone que debe estar encima de una plataforma metálica para tartas en el lugar de la recepción, ¡no la transporte encima de la plataforma para tartas! En lugar de eso, cuando apiles los pisos, «pega» el piso inferior a una tabla para tartas resistente, forrada con papel de aluminio, con un poco de glaseado. La tabla debe ser lo suficientemente gruesa y fuerte como para soportar el peso de toda la tarta. (Si el aspecto del papel de aluminio no le gusta a la novia, o no coincide del todo con el metal de la meseta, siempre puedes envolver el borde de ésta con una cinta cuando entregues la tarta). Después, cuando llegues al lugar de la recepción, coloca la tarta encima de la meseta. También puedes poner un poco de glaseado extra alrededor de la base de la meseta, si lo deseas.

Lo que me lleva a la segunda nota importante: lleva siempre al menos 1 taza de glaseado extra durante el transporte, junto con una manga pastelera y espátulas de glaseado, para retocar cualquier glaseado que se dañe o manche durante el transporte. Cuando hice la gran tarta nupcial del verano pasado, se me cayeron algunos puntos de glaseado, no en el coche, sino mientras el florista añadía una cascada de flores a la tarta. Una tarta de boda será fotografiada más que cualquier otro postre, y te arrepentirás de no haber llevado más glaseado para hacer retoques in situ.

Y la tercera cosa importante es llamar con antelación al lugar de celebración para saber qué esperar cuando llegues. Es una buena idea solicitar un carro de catering para llevar la tarta a la mesa donde se expondrá. También es buena idea averiguar cosas como qué entrada debo utilizar, si es una zona muy transitada, si hay escaleras o cuestas que deba sortear, o cómo llegar desde la entrada hasta la mesa de la tarta. Hazles saber a qué hora debes esperar y/o pregúntales cuál es el horario del lugar en el gran día. Consigue el nombre de la persona a la que debes llamar cuando llegues. Lleva un diagrama de corte de la tarta para el servicio de catering si te preocupa el tamaño de las porciones (probablemente no lo necesiten, pero si necesitas un número muy específico de porciones, no está de más que te asegures de que lo saben), o si tienes algún problema especial con la tarta.), o si tiene alguna instrucción especial como, por ejemplo, que corte y sirva el nivel superior de la tarta; los novios han encargado una nueva para su aniversario y no guardarán este nivel superior.

No olvide buscar la parte trasera de la tarta cuando la coloque en la mesa de exposición, y colóquela realmente de forma adecuada.

Mi último estímulo es: ¡puede hacerlo! Transportar una tarta de boda, o cualquier tarta de pisos, desde tu casa segura donde la has horneado hasta el sitio donde será cortada y disfrutada, da miedo. Pero puedes hacerlo y deberías estar orgullosa de ti misma.

Algunas reflexiones sobre las flores de verdad en la tarta de boda

Si la novia ha pedido flores de verdad o algo que no sea comida encima de la tarta, aunque sea precioso, esto crea una extraña zona gris de responsabilidad (las flores no son comida… ¿son seguras para la comida? ¿libres de bichos y pesticidas? ¿sin sabor?…¿tienes que supervisar las flores, o colocarlas realmente en la tarta, o la experiencia del florista incluye de alguna manera también el cuidado inmaculado del postre más importante de la fiesta?). Te recomiendo encarecidamente que encuentres una manera de comunicarte con la florista antes del gran día, para que ambas podáis poneros de acuerdo.

Felizmente, cuando hice de pastelera «profesional» el verano pasado, la florista era una querida amiga, y básicamente un genio, y estaba completamente de acuerdo en cuestiones de flores y seguridad alimentaria. Ella y yo nos reunimos con un mes de antelación y hablamos del diseño que quería la novia, de nuestras preocupaciones sobre cómo llevarlo a cabo, y de las formas en las que planeábamos trabajar juntas cuando entregara la tarta.

Si vas a hacer una tarta de boda que va a estar cubierta de flores reales, entonces reunirte con la florista es una gran prioridad. ¿No odiaría, por ejemplo, que la novia pidiera peonías vivas, y que su tarta acabara de alguna manera llena de hormigas (que es como se abren las peonías) porque ni usted ni el florista se comunicaron sobre ese asunto? O, menos dramático y más probable, si las flores vivas son venenosas o fueron tratadas con pesticidas que no deben ser ingeridos, y están tocando directamente el pastel que hiciste?

En el caso de las flores vivas, haz tu investigación: aboga por tu pastel, y por la seguridad de los alimentos (idealmente, antes del lugar de la recepción real… ¡pero hazlo aquí, también!), y por el sabor y la forma de la tarta que tanto te costó hacer.

Incluso después de hablar con el florista y aclarar los detalles, te recomiendo que no dejes la tarta sola en el lugar de la recepción hasta que las flores estén colocadas. Asume que cualquier persona que se acerque a la tarta va a estropear accidentalmente el diseño (¡eh!, no la han horneado, y no es su bebé, así que puede que ni siquiera se den cuenta de que esto ha sucedido). Es posible que tengas que quedarte a cuidar/vigilar la tarta hasta que empiece la recepción. Nadie la va a estropear a propósito, pero puede pasar cualquier cosa. ¿Y no serás más feliz si la novia está más contenta y la tarta es absolutamente perfecta?

La florista de esta boda era hermosa y atenta, y tenía un gran ojo para los detalles. Decidió utilizar flores de seda para la seguridad de los alimentos y envolvió los tallos con plástico, para que pudiéramos estar realmente seguros de la seguridad alimentaria de todo lo que había en la tarta. Tuve mucha suerte de trabajar con ella. La ayudé a colocar todas las flores en la tarta (con pequeñas palpitaciones mientras clavábamos gigantescos macizos de flores en mi tarta perfecta), y luego me ayudó a detectar algunos puntos de glaseado que había que arreglar después de que ajustáramos todos los arreglos florales.

De principio a fin, fue una experiencia épica para mí. Como panadero en casa, para hornear y decorar dos pasteles de exhibición y cuatro pasteles de hoja-270 porciones de pastel-en mi propia cocina tomó una tremenda cantidad de tiempo y el amor y la atención al detalle. Estoy muy contenta de haber tenido la oportunidad de ayudar a los encantadores recién casados a hacer su día de la boda increíble!

♥ Melissa