El miso parece un ingrediente extraño y elegante que utilizan los chefs, pero no es nada que deba intimidar. El miso es un producto japonés que se elabora fermentando soja, arroz o cebada con sal y un hongo llamado koji. El miso añade un sabor sabroso a los alimentos que satisface lo que ahora se conoce como «umami», o nuestra quinta sensación gustativa. El umami es lo que hace que los alimentos tengan un sabor sabroso, complejo y profundamente satisfactorio. El miso puede añadir el rico sabor que puede faltar en los platos sin carne. Lea más sobre ello en El eslabón perdido: Cómo añadir sabor umami a tus comidas veganas. Si el miso es nuevo para ti, aquí tienes algunos consejos sobre cómo utilizarlo para hacer platos sabrosos y llenos de umami.
Beneficios para la salud
El miso se considera un superalimento porque está repleto de probióticos saludables y vitamina B12. Los estudios han descubierto que los probióticos ayudan a proteger contra el cáncer de colon y a reducir los problemas intestinales. Los probióticos pueden reducir el riesgo de síndrome metabólico y la resistencia a la insulina. La flora amigable también puede ayudar a nuestros sistemas inmunológico y nervioso, ayudando a aliviar los dolores de cabeza, la fatiga, la inflamación y otros problemas. Cuando tenemos la cantidad adecuada de bacterias saludables en nuestros intestinos, podemos absorber más nutrientes de los alimentos que comemos. Obtenga más información sobre los beneficios para la salud en Datos sobre el miso, con consejos, beneficios para la salud y recetas y Los alimentos fermentados y encurtidos son saludables y deliciosos: pruébelos.
El sabor
¿Antes de cocinar con él, por supuesto, quieres saber a qué sabe el miso? Hay varias variedades de miso, por lo que el sabor puede variar desde suave hasta rico e intenso. Cuanto más oscuro sea el color del miso, más intenso será su sabor.
El miso ligero o blanco (shiro en japonés) se elabora principalmente con arroz, por lo que su sabor es suave y ligeramente dulce. El miso blanco tiene más koji que sal y se utiliza mejor en salsas, adobos y aderezos. También es un buen miso para los principiantes que no están seguros de que les vaya a gustar el sabor.
El miso amarillo es un poco más fuerte que el blanco, fermentado principalmente con cebada, y puede utilizarse para cualquier receta.
El miso oscuro, por otro lado, tiene más sal y fermenta mucho más tiempo, por lo que el sabor del miso rojo (akamiso) y marrón (awasemiso) es más rico con más umami. El miso oscuro se utiliza mejor con guisos y sopas y un poco rinde mucho.
Haga aderezos para ensaladas
El miso puede añadir mucho sabor a los aderezos para ensaladas y vinagretas. Todo lo que necesita es una o dos cucharaditas de pasta de miso. Añádala a su receta favorita de aliño de ensalada o vinagreta. El miso blanco y ligero se utiliza en este aderezo de ensalada de bayas sin aceite ni frutos secos, en el envoltorio de nori con batata, aguacate y aderezo de miso y en la ensalada de ensalada asiática con aderezo de jengibre y miso. El miso marrón se utiliza para hacer este Tazón de fideos de boniato, col roja y algas con aderezo rico de miso y Aderezo de ensalada de tomate, kalamata y miso sin aceite.
Añadir como condimento
En lugar de utilizar sal o salsa de soja para condimentar, pruebe a utilizar pasta de miso. El miso da a los alimentos un condimento mucho más complejo que la sal sola. Añádela a las verduras asadas para obtener un montón de bondades umami. Prueba esta berenjena y calabacín asados con miso, calabaza asada con miso y tofu a la parrilla sobre fideos Udon y estos tomates asados con miso y fideos de zanahoria en espiral.
Glaseados y salteados
El miso puede utilizarse como glaseado para verduras, tofu o tempeh. Mezcla el miso con aceite, vinagre y cualquier ingrediente que te guste y píntalo sobre los alimentos antes de asarlos. Prueba el miso en este Tempeh glaseado con tahini. El miso también se puede utilizar en los salteados. No sólo añadirá un sabor salado y sabroso, sino que la pasta de miso puede dar a la comida un glaseado espeso y pegajoso similar al de una papilla. Consulte todos los secretos para saltear y rehogar verduras al estilo chino y pruebe a utilizar el miso en lugar de la sal en este Ultimate Teriyaki Stir-Fry o en este Spicy Mushroom Stir-Fry with Garlic Black Pepper and Chives.
Sopa de miso
El miso es más conocido para hacer sopa. La sopa de miso es un caldo ligero que suele servirse con cubos de tofu y algas. Aprenda a hacer sopa de miso en 10 minutos y luego pruebe la sopa de miso con lentejas al ajillo, col rizada y setas, la sopa de miso calmante, la sopa de miso de verduras, la sopa de ajo asado, miso y verduras, y la sopa de miso de zanahoria.
Uso en marinadas
El miso es perfecto para las marinadas. El sabor salado y sabroso se infunde en el tofu, el tempeh o las verduras. Prueba a añadir un par de cucharadas de miso a tu marinada favorita. ¿Necesitas recetas? Consulta la Guía definitiva para hacer marinadas llenas de sabor para platos de origen vegetal. Pruébalo en estos Wraps de col y aguacate con tempeh picante bañado en miso.
Utilízalo en salsas
Sólo una cucharada de miso puede añadir un rico sabor a las salsas. El miso también puede espesar las salsas cuando se añade al final de la cocción. En lugar de la habitual salsa de tomate, pruebe esta Pizza de Brócoli Rabe con salsa de zanahoria y miso y avellanas. Otras recetas con sabrosas salsas con miso son el Tazón de col rizada con miso y sésamo, los Tallarines de ñame saludables y veganos con salsa de miso, el Tazón de soba frío con salsa de miso y limón, el Arroz de coliflor sin freír con salsa de jengibre y sésamo y los Espaguetis de calabaza con miso y sésamo.
La próxima vez que vayas al mercado, coge un bote de pasta de miso. Dura mucho tiempo en la nevera, así que puedes probarla en un montón de recetas y descubrir una nueva forma de añadir sabores complejos a tus platos.