Precaliente el horno a 400°F. Forre 2 bandejas grandes para hornear con papel de aluminio. Pele la calabaza, pártala por la mitad a lo largo y recorte los extremos. Retire y deseche las semillas. Corta la calabaza en trozos de unos 3/4 de pulgada de grosor. Colóquelas en un recipiente grande; mézclelas con aceite, pimienta y 1 cucharadita de sal. Colocarlas en una sola capa en las bandejas de hornear preparadas (no llenarlas demasiado). Hornear hasta que esté dorada y tierna, unos 35 minutos, girando suavemente la calabaza a mitad del tiempo de cocción.
Mientras la calabaza se hornea, derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que burbujee, girando la cacerola de vez en cuando para ayudar a que la mantequilla se derrita uniformemente. Una vez que la mantequilla deje de burbujear y comience a dorarse, retirar la cacerola del fuego. Incorporar el sorgo y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Tapar y reservar para mantener el calor.
Trasladar la calabaza a una fuente de servir. Verter la mitad de la mezcla de sorgo sobre la calabaza; verter el resto de la mezcla de sorgo en un bol o jarra pequeña para servir. Espolvorear la calabaza con las nueces tostadas y los arándanos. Servir caliente o templado junto con el resto de la mezcla de sorgo.