La calabaza es una gran verdura para conservar, ya sea invernando en una despensa, enlatando trozos o deshidratando chips o cuero de calabaza. ¡Es muy versátil en su programa de almacenamiento de alimentos! Para ahorrar espacio y facilitar su uso, realmente disfruto deshidratando gran parte de mi cosecha de calabazas. Permítame mostrarle cómo deshidratar calabaza Y hacer un pastel de ella. 
No hace falta decir que la calabaza va de la mano con esta temporada y sus gloriosas fiestas. Para obtener más inspiración navideña en la granja, asegúrate de suscribirte para ser el primero en saber cuándo se publica nuestro nuevo libro, Homestead Holidays. Tendrás acceso a descuentos especiales, cupones y regalos cuando salga a la venta. Con manualidades, recetas, información, tradiciones de todo el mundo y consejos prácticos para alegrar a todas las familias de la granja, ¡seguro que hay algo que necesitas para estas fiestas en Homestead Holidays! 
¡Celebra todo el año!
Inscríbete para recibir información sobre el lanzamiento del libro, cupones, regalos y ofertas especiales. Nada de spam, nunca.
Para deshidratar la calabaza
Hay dos métodos básicos para deshidratar la calabaza, o cualquier calabaza de invierno de piel dura:
- Puré de calabaza deshidratado
- Calabaza cruda deshidratada
Por cierto, ¿sabías que la mayoría de la calabaza enlatada no es calabaza en absoluto? Es cierto – lee este artículo de Learning and Yearning sobre este tema y sé el más listo de la mesa en Acción de Gracias. Lee este artículo de Joybilee Farm para conocer las ventajas de otras calabazas de invierno para alimentar a tu familia.
Para aprender a cultivar tu propia calabaza de invierno, visita este artículo de Small Footprint Family.
Puré de calabaza deshidratado
A mí me gustan ambos métodos y hago uno u otro en función del tiempo y de cuántos niños ayuden en la cocina ese día. Todos estos pasos son buenos para enseñar a los niños. El primer lugar en el que hay que incluirlos es en la preparación de la calabaza de invierno: pelarla, cortarla, colocarla en las hojas del deshidratador. Les encanta especialmente sacar las tripas de la calabaza.
Para deshidratar la calabaza cocida, o el puré de calabaza, utilice las siguientes instrucciones:
- Lave la calabaza de invierno y córtela por la mitad, quitando las semillas.
- Coloque boca abajo en una fuente de horno con 1/2 pulgada de agua en el fondo.
- Hornee a 350F/177C durante 45-60 minutos.
- Retire con cuidado y deje reposar hasta que se enfríe al tacto.
- Retire la pulpa de la calabaza en un bol y mézclela suavemente con una batidora de inmersión. También puede utilizar su procesador de alimentos.
- Extienda en las hojas de Paraflex
deshidratador a 1/4 de pulgada de espesor – ser tan preciso como usted puede, especialmente en el centro.
- *Deshidratar a 140F/60C durante 3 horas; reducir la temperatura a 130F/54C durante 3-6 horas más.
*Los tiempos de deshidratación provienen del libro de Shelle Wells, Prepper’s Dehydrator Handbook
Para recapitular:
- Pele y corte la calabaza de invierno en trozos de 1/4 de pulgada.
- Coloque uniformemente en las rejillas del deshidratador y procese lo mismo que para el puré de 1/4 de pulgada de grosor descrito anteriormente.
- Guardar como se indica arriba; no espolvorear hasta que se necesite para una receta.
Para espolvorear la calabaza deshidratada:
- Colocar ligeramente seis tazas de calabaza deshidratada en el cuerpo de la batidora. No la apriete ni la empaque firmemente.
- Licúe a velocidad alta, deteniéndose periódicamente para aflojar y enfriar el contenido.
- Licúe hasta que esté suave.
Puede utilizar el polvo de calabaza deshidratada para añadir fácilmente la verdura a cualquier sopa, guiso o cacerola. Aquí hay varias recetas de calabaza sabrosa de invierno de Homespun Seasonal Living – ¡vea lo que puede hacer con su calabaza deshidratada!
También puede añadir calabaza en polvo al pan dulce, panqueque o receta de pasta casera. Una de mis formas favoritas de utilizar la calabaza en polvo es en estos bizcochos de calabaza de masa madre.
Para rehidratar la calabaza deshidratada:
- Coloca 1/3 de taza de calabaza en polvo en un bol.
- Verter al menos 2/3 de taza de agua muy caliente sobre la calabaza en polvo y mezclar bien.
- Dejar reposar la mezcla durante 15-20 minutos para que espese y se ablande.
- Comprobar la textura; añadir un poco más de agua caliente si cree que la mezcla está demasiado seca para sus necesidades. Para la receta de la tarta de calabaza que se presenta a continuación, querrá una mezcla espesa, no líquida ni suelta.
- Por cierto, para rehidratar la calabaza deshidratada no pulverizada, vierta agua hirviendo sobre los trozos y déjelos reposar durante una media hora.
Esta calabaza rehidratada podría utilizarse en nuestra receta de malvaviscos de calabaza gourmet – ¡haga clic aquí para hacerlos!
Receta de tarta de calabaza con calabaza deshidratada
Yo comería la crema de calabaza sin la corteza pero mi familia la prefiere con corteza en una tarta tradicional. De cualquier manera, ¡esta receta es deliciosa! Está cargada de especias, así que redúcelas si no te gusta el clavo.
Aprende a deshidratar la calabaza para ahorrar espacio en tu despensa. Rehidrata y pulveriza la calabaza deshidratada para hacer cualquier receta de calabaza, incluyendo este delicioso pastel de calabaza. Esta es una receta de alimentos reales sin leche evaporada ni azúcares refinados.
- 2/3TazaCalabaza deshidratada, en polvo
- 1 1/3TazaAgua muy caliente
- 1/2Taza *Nata agria o de cultivo casero
- 1TazaNata para montar pesada
- 2 Huevos frescos
- 3/4Taza**Azúcar en bruto – de coco, Rapadura o Succanat están bien también
- 2tsp.Canela
- 1 cucharadita de nuez moscada y clavo
-
Precalentar el horno a 425F/218C.
-
Colocar la calabaza en polvo en un bol de cristal y añadir agua caliente. Deje que se asiente y se llene durante 15-20 minutos mientras mezcla los demás ingredientes.
-
Coloque todos los ingredientes en su batidora, o en un bol para batir con una batidora de inmersión. También puede utilizar una batidora de mano.
-
Batidora o mezcla bien. Añadir la calabaza y mezclar bien.
-
Verter en la corteza preparada y hornear a 425F/218C durante 15 minutos. Reduzca la temperatura a 350F/177C y hornee durante 50-55 minutos más.
-
Si le gusta comerlo caliente y no le importa que la textura sea un poco inestable, deje reposar el pastel durante 10 minutos y cómaselo. Si desea una textura más firme, deje que la tarta se enfríe en la encimera o en el frigorífico durante una hora.
*Si no tiene nata agria o cultivada, compense la diferencia con más nata espesa.
**Si desea utilizar sirope de arce en lugar de azúcar granulado, empiece con 1/2 taza. Añade más cucharadas cada vez hasta que consigas el dulzor deseado.
Corteza de pastel de calabaza
Para la corteza de pastel, uso la receta del libro de Alana Chernilla, Homemade Pantry
Sin embargo, conozco a muchos panaderos estupendos; Attainable Sustainable comparte la deliciosa receta de su abuela para la corteza de tarta con mantequilla aquí.