¡Buenas noches a todos! Estamos a punto de dar la bienvenida al nuevo año, pero no quería que el 2017 se fuera antes de tener la oportunidad de mostrarles un delicioso acompañamiento para su tradicional comida sureña de Año Nuevo o cualquier comida sureña. Hoy he hecho una tanda de estas cebollas encurtidas, y han sido lo suficientemente rápidas como para que puedas hacerlas en unos 30 minutos y disfrutarlas con tu comida de la buena suerte.
Empecé con tres cebollas medianas, peladas y cortadas en aros de 1/4″ o más pequeños. Mi preferencia para las cebollas en escabeche es usar cebollas Vidalia (compruebe para asegurarse de que se cultivaron en Vidalia, Georgia, ya que estos son el verdadero negocio. No se pueden imitar las cebollas cultivadas en esa buena tierra de Vidalia). Sin embargo, en esta época del año no tenía Vidalias, así que utilicé cebollas dulces normales. Serán un poco más picantes que las Vidalias, pero estarán deliciosas.
Aunque las estoy haciendo en tarros de conserva, en realidad no voy a pasar por el proceso de enlatado con ellas. Los pondré en la nevera, así que no es necesario esterilizar los tarros. Llené los frascos hasta arriba con cebollas y los empaqué bastante apretados para que cupieran todas las cebollas que pude.
No precocino mis cebollas porque me gustan las cebollas en escabeche un poco crujientes. Verter la salmuera caliente sobre las cebollas las cocina un poco de todos modos. Pero si no quiere que sus cebollas en escabeche estén crujientes, puede hervirlas en una cacerola con agua durante unos dos minutos antes de meterlas en los tarros.
La salmuera que utilicé fue una combinación de vinagre de sidra de manzana, agua, sal, cúrcuma, sal de apio, canela, azúcar, clavos enteros y granos de pimienta enteros. Consulte la receta más abajo para conocer las medidas específicas, pero yo lo puse todo a hervir y lo vertí sobre las cebollas cortadas. Tenga en cuenta que la cúrcuma mancha terriblemente. Tenga mucho cuidado de no mancharse la ropa, la encimera o los paños de cocina y utilice sólo tarros que no le importe que se manchen.
Una vez que vertí la salmuera en los tarros, los dejé enfriar en la encimera. Esto permite que las cebollas se cocinen un poco en los frascos antes de ir a la nevera. Una vez que están completamente frías, están listas para ser refrigeradas hasta que estén listas para comer. No puedo esperar a sacarlas el día de Año Nuevo para comerlas con mi comida tradicional de jamón, verduras, guisantes de ojo negro y pan de maíz.
- Tres cebollas medianas o grandes (Preferiblemente Vidalia, pero se puede utilizar cualquier variedad dulce)
- 4 tazas de vinagre de sidra de manzana (se puede sustituir por vinagre blanco)
- 1 taza de agua fría
- 1 taza de azúcar
- 3 cucharaditas de cúrcuma molida
- 3 cucharaditas de sal de apio
- 1 cucharadita de sal marina del Himalaya sal marina (o sal de mesa normal)
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de clavos enteros
- 1 cucharada de granos de pimienta enteros
- En frascos de vidrio u otros recipientes de vidrio, dividir los clavos y los granos de pimienta y verterlos en el fondo de los recipientes.
- Pelar y cortar las cebollas en aros finos (1/4″). Colóquelas en frascos u otros recipientes de vidrio. (La cúrcuma mancha los recipientes de plástico, por lo que es mejor el vidrio).
- Mezclar el vinagre, el agua, el azúcar, la cúrcuma, la sal de apio, la sal y la canela en una cacerola. Llevar a ebullición. Dejar hervir durante dos minutos. Verter la salmuera caliente en tarros de cristal, cubriendo las cebollas.
- Dejar que las cebollas se enfríen completamente en la encimera antes de refrigerarlas. Cuando estén frías, poner las tapas en los tarros y refrigerar.