Jason Santos desarrolló su pasión por la cocina antes de cumplir los nueve años. Mientras otros niños veían Barrio Sésamo, él creció experimentando en la cocina de su abuela mientras veía a Julia Child, la cocinera original de la televisión.
A los 19 años, se había graduado en el programa de artes culinarias del Newbury College, en Newton, Massachusetts. Se inició en el Tremont 647 de Andy Husbands y ascendió hasta convertirse en chef ejecutivo. Tras 6 años perfeccionando su estilo personal allí, se incorporó a Gargoyles on the Square como chef ejecutivo en 2005. Allí, su cocina transformó el restaurante, que pasó de ser un incondicional del barrio a convertirse en un destino gastronómico fuera de la ciudad.
Su fusión de nuevas técnicas e ingredientes exóticos en la comida de bistró le valió el aplauso de varias publicaciones de Boston, como The Boston Globe, donde obtuvo la portada de la sección de comida.
Santos apareció en la séptima temporada del exitoso programa de televisión de la Fox Hell’s Kitchen, donde fue el favorito de los fans y atrajo la atención de uno de los mejores críticos del sector, el chef Gordon Ramsay. Su carrera con Ramsay le valió ser subcampeón y ascender a la atención nacional. No tardó en añadir la condición de propietario de un restaurante a su lista de créditos, cuando abrió Blue Inc, un creativo restaurante americano en el distrito financiero de Boston.
Jason divide su tiempo como propietario y chef en Abby Lane, un elegante restaurante de dos plantas situado en el corazón del Distrito de los Teatros de Boston; Buttermilk & Bourbon, un restaurante con influencia de Nueva Orleans con tanto carácter y encanto como la propia ciudad; y en Citrus & Salt, un restaurante mexicano costero en el Back Bay de Boston. Su cuarto restaurante, B & B Fish, en Marblehead, ofrece platos costeros de verano de Nueva Inglaterra con el toque característico de Jason.
Santos es también un invitado recurrente en el Today Show, el Early Show de la CBS, el programa de televisión The Talk de la CBS y las siguientes temporadas de Hell’s Kitchen. Santos también aparece regularmente en el popular programa de Paramount TV, Bar Rescue, donde rehabilita restaurantes y bares en decadencia como consultor de restaurantes junto a Jon Taffer. También se puede ver a Jason en la temporada 19 del exitoso programa de Fox Hell’s Kitchen junto al chef Gordon Ramsay como su sous chef para el Blue Team
En marzo de 2019, Santos debutó con su primer libro de cocina, Buttermilk & Bourbon, que está disponible en las librerías de todo el país y en Amazon.