Hace poco, la organización mundial de salud (OMS) declaró que comer carne procesada como salchichas o embutidos aumenta el riesgos de sufrir cáncer.
Lo que no han dicho (o no lo vi) es que el ingrediente dañino de la carne procesada es la sal nitro. Como sabemos, la carne después de prepararla (cocerla, asarla, curarla, etc) pierde el color. Pues la sal nitro lo que hace es conservar su color. Por eso la añaden a las salchichas y a los embutidos, para que tengan un bonito y apetecible color rosa.
En principio, la cantidad de sal nitro que añaden a la carne procesada no es peligrosas para nuestra salud, a no ser que te da por comer muchas cantidades de salchichas y chorizos.
Sea como sea, a mí las declaraciones de OMS me empujaron volver a los orígenes y hacer algunos embutidos por mi cuenta.
Y hoy, con mucho gusto os enseño a prepara un chorizo casero, rico y sin aditivos.
Para preparar en casa 1-2 kilos del chorizo, no hace falta tener ningún utensilio especial, sólo una botella de plástico.
APUNTES SOBRE LA RECETA de chorizo casero.
Para hacer chorizos vamos a necesitar la tripa (se compra en las carnicerías tradicionales), la carne de cerdo, la carne de ternera y panceta.
Los condimentos digamos principales del chorizo son sal, pimienta negra, ajo y pimentón. Pero cada uno puede poner lo que quiere. Yo en esta ocasión puse sal, pimienta negra, ajo y unas pocas semillas de cilantro.
También quedará muy rico si añades un poco de comino en grano, o de hinojo en grano, o orégano, etc.
Tanto la carne como la panceta necesitamos que estén picados. Puedes pedir al carnicero que te lo pique pero dile que te lo pase solo una vez por la máquina, a ser posible por la rejilla gruesa. Cuanto mas grandes sean los trocitos de carne y de panceta, más jugosos saldrán los chorizos.
Pero para asegurar un resultado optimo, puedes picar la carne por tu cuenta, tal y como lo muestro a bajo.
INGREDIENTES para hacer chorizo casero:
200 g de carne de ternera
400 g de aguja o jamón de cerdo
500 g de panceta de cerdo fresca
2 m de tripa para el chorizo
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta negra en grano
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
4-5 dientes de ajo
1 cucharada de vodka o de ginebra
1 botella de plástico
Sale aproximadamente 1 kg de chorizo casero.
Chorizo casero, PASO A PASO:
Preparamos la carne.
Quitamos la piel de la panceta (ya la usaremos en algún momento, para hacer caldo por ejemplo).
Separamos 200 g de carne de cerdo y la cortamos en cuadraditos de medio centímetro (es para que al comer el chorizo nos encontremos con trocitos enteros de carne).
La carne restante y la panceta la picamos, no muy fino, con un procesador o con una picadora de carne.
Si no tienes ni el procesador ni la picadora, no pasa nada. Puedes picar la carne y la panceta a la antigua, con una hacha. Te quedará incluso mejor.
Colocamos todo en un bol y añadimos el ajo pasado por prensa ajos, pimienta negra ligeramente triturada en un mortero, sal y semillas de cilantro ligeramente trituradas.
Removemos muy bien (yo lo hago con la mano).
Esta vez añadí un poco de ginebra.
Cortamos el extremo de la botella.
Lavamos muy bien la tripa por fuera y por dentro.
Colocamos la tripa en el cuello de la botella así:
Rellenamos la tripa.
Para que la carne que ya está en la tripa, vaya pasando para abajo, la apretamos ligeramente con la mano.
Una vez que tenemos el chorizo de tamaño deseado. Quitamos la tripa de la botella, y en los extremos del chorizo hacemos nudos.
Cortamos la tripa sobrante, la volvemos a colocar en la botella y hacemos el siguiente chorizos.
También, si compras una cuerda para atar chorizos, podrás hacerlos todos seguidos, sin tener que quitar la tripa de la botella. Pero para hacerlos así hace falta tener ya un poquito de practica.
Para hacer 1 kg del chorizo se tarda unos 20-30 minutos.
Una vez que los chorizos estén hechos, los guardamos en la nevera unas 24 horas.
Al día siguiente ya los podemos consumir tanto fritos como horneados.
Para hornearlos, los colocamos en una fuente, añadimos 1 cucharada de agua y los pinchamos con un palillo.
Los metemos en el horno a 210-230C durante 30 minutos o hasta que se hagan.
(El horno ha de estar precalentado)
Así de rico queda nuetro chorizo casero.
