El chutney de berenjena (vankaya pachadi) es un condimento picante y ácido que es un complemento perfecto para una comida reconfortante. La berenjena, también llamada berenjena, vankaya en el idioma telugu del sur de la India, es una verdura carnosa de color púrpura que resulta divertida para preparar un condimento tradicional.
Pachadi especial de Andhra
Los pachadis (chutneys) son parte esencial de una comida para la mayoría de los hogares de Andhra Pradesh. La cocina de Andhra es conocida por su variedad de platos deliciosos y sabrosos. Los encurtidos picantes, el podi y el pachadi son los condimentos obligatorios en la mayoría de los hogares. El pachadi, con una cucharada de ghee, va bien con arroz caliente al vapor o como guarnición de arroz y curry lauki kofta. Mi familia prefiere este sencillo vankaya pachadi (chutney de berenjena) con chapathi. A veces, en los días de pereza, hago este chutney o chutney de zanahoria para acompañar el arroz con limón o el arroz con coco.
Por qué algunas berenjenas son amargas
La piel de las berenjenas pequeñas es comestible, la piel se vuelve amarga en las berenjenas grandes o más viejas. Cuanto más tiempo permanezca la berenjena después de ser cosechada, también aumentan las posibilidades de que se vuelva amarga. Dos métodos eficaces para atenuar el sabor amargo de las berenjenas son salarlas antes de cocinarlas o quitarles las semillas. Busque siempre berenjenas frescas y jóvenes que sean firmes, de piel brillante y pesadas para su tamaño. Yo siempre intento conseguir berenjenas pequeñas, la única excusa para usar las berenjenas grandes es cuando no puedo conseguir berenjenas pequeñas frescas en el supermercado asiático.
Esta receta forma parte del reto de la A a la Z, un reto iniciado por los blogueros súper activos Jolly Makkar y Vidya Narayan en el grupo de Facebook, en el que un grupo de blogueros nos reunimos y elegimos ingredientes clave por orden alfabético para cocinar y publicar un plato cada mes alterno. Este mes el alfabeto es la «E», así que mi contribución para este mes es el Chutney de berenjena.
Aquí está la receta detallada del chutney de berenjena con fotos del proceso y vídeo.
Ingredientes
1 taza = 250ml ; 1 cucharada = 15ml
Vegano
Berenjena: 1 grande (rinde 2 tazas cuando se corta en cubos)
Aceite: 3 cucharadas
Mostaza: 1/2 cucharadita
Comino: 1 cucharadita
Urad dal: 2 cucharaditas
Channa dal: 1 cucharadita
Hojas de curry: pocas
Chiles rojos: 2 (utilícelos según sus niveles de especias preferidos)
Chiles verdes: 2 (usar según su nivel de especias preferido)
Asafétida: una pizca (opcional)
Ajo: 3 dientes
Tomates: 2 medianos, picados
Sal: según necesidad
Instrucciones
Calentar 1 cucharadita de aceite en un kadai o sartén, añadir la mostaza, el comino y dejar que salpiquen.
Ahora añada el urad dal, channa dal, saltee hasta que el urad dal se vuelva ligeramente dorado.
Añada la asafétida, las hojas de curry, saltee durante unos segundos y apague el fuego.
Trasladar estas especias a un bol pequeño y dejarlas enfriar.
Calentar el aceite restante en la misma sartén a fuego medio-bajo, añadir las guindillas rojas, las guindillas verdes y el ajo.
Saltear durante un minuto, añadir los cubos de berenjena, los tomates, la sal y cocinar hasta que las berenjenas estén blandas
Apagar el fuego y dejar que las verduras se enfríen.
Primero moler las especias hasta obtener un polvo grueso.
Añade las verduras cocidas, pulsa sólo dos o tres veces y pasa el chutney a un bol.
Disfrute del chutney de berenjena/vankaya pachadi con chapathi o arroz caliente al vapor y pappu.
Notas de la receta:
No muela la berenjena y los tomates hasta obtener una pasta suave. Este chutney sabe mejor con los trozos pequeños de verduras en él.
Molí las especias hasta convertirlas en un polvo grueso para conseguir la textura crujiente del chutney.
No dude en utilizar berenjenas pequeñas.
Olvide la asafétida para la versión sin gluten del chutney. Aunque este polvo es naturalmente libre de gluten, casi siempre se fabrica diluyéndolo con harina de trigo.
Estás haciendo Veganuary, aquí tienes un delicioso y saludable condimento indio Chutney de berenjena (vankaya pachadi)para disfrutar como guarnición o dip.Click to Tweet
Chutney de berenjena (Vankaya Pachadi)
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Ingredientes
Vegan
1 taza = 250ml; 1 cucharada = 15ml
- 1 berenjena grande picada
- 4 cucharadas de aceite
- 1/4 cucharadita de mostaza
- 1/4 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de Urad dal
- 1 cucharadita de Channa dal
- unas hojas de curry
- una pizca de Asafétida opcional
- 2 guindillas rojas
- 2 guindillas verdes
- 1 tomate grande picado
- 3 dientes de ajo
- a gusto Sal
Instrucciones
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Calentar 1 cucharadita de aceite en un kadai o sartén, añada la mostaza, el comino y deje que chisporroteen.
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Ahora añadir el urad dal, el channa dal, saltear hasta que el urad dal se vuelva ligeramente dorado.
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Añadir la asafétida, los chiles rojos, las hojas de curry, saltear durante unos segundos y apagar el fuego.
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Transfiera estas especias a un bol pequeño y déjelas enfriar.
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Caliente el aceite restante en la misma sartén a fuego medio-bajo, añada los chiles rojos, los chiles verdes y el ajo.
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Saltear durante un minuto, añadir los cubos de berenjena, los tomates, la sal y cocinar hasta que las berenjenas estén blandas.
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Apagar el fuego y dejar que las verduras se enfríen.
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Primero moler las especias hasta obtener un polvo grueso.
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Añadir las verduras cocidas, pulsar sólo una o dos veces y pasar el chutney a un bol.
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Disfrute del chutney de berenjena/vankaya pachadi con arroz caliente al vapor y pappu.
Vídeo
Notas
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