Pulikachal, un plato tradicional del sur de la India Tam-bram recibe una interesante transformación aquí. Hace poco estuve hablando con mi tía y me mencionó un montón de recetas interesantes que su madre solía hacer. Una de ellas era el pavakkai (calabaza amarga) pulikachal. En cuanto lo oí me quedé intrigada. Llevo tiempo queriendo probar el pavakkai thokku y cuando oí hablar de este pulikachal, decidí probarlo.Mi madre y yo discutimos y dimos con esta receta 🙂 Estábamos muy emocionados porque sabía muy bien. No es demasiado amargo ya que el amargor se equilibra con el tamarindo, la sal y el jaggery. Sabía muy bien con un poco de arroz y aceite de sésamo. Así que aquí va la receta –
Método:
Añadir un poco más de agua al tamarindo remojado y extraer unas 21/2 tazas de zumo de tamarindo y reservar.
Añadir una pequeña pizca de sal y cúrcuma en polvo a la calabaza amarga picada y reservar durante 15 minutos. La calabaza amarga soltará agua. Deseche el agua y déjela a un lado. Esto eliminará parte del amargor de la calabaza amarga.
Tostar en seco las semillas de cilantro, la guindilla roja, las semillas de fenogreco y los granos de pimienta y molerlos hasta obtener un polvo suave
En una sartén, añadir el aceite de sésamo y añadir los elementos indicados a continuación para templar. Deje que las semillas de mostaza crepiten y que el urad dal se dore.
Ahora añada la calabaza amarga y saltee durante unos 3 minutos hasta que se cocine parcialmente.
A continuación, añada el agua de tamarindo, el polvo molido, la sal y déjelo hervir a fuego medio.
Déjelo cocer a fuego medio hasta que el aceite empiece a separarse y se vuelva espeso. Añadir el jaggery en este momento y ajustar la sal según sea necesario.
Guárdelo en un recipiente hermético y mézclelo con el arroz cuando lo necesite 🙂
Pasta de tamarindo con especias que se mezcla con arroz y aceite de sésamo
- 2 calabazas amargas pequeñas picadas me salieron como 2 tazas
- 1 tamarindo del tamaño de un limón remojado en agua caliente durante 15 minutos
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de semillas de alholva
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 6 a 7 chiles rojos secos Ajustar al gusto
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 11/2 cucharaditas de urad dal
- 11/2 cucharaditas de channa dal
- 1/2 cucharadita de asafétida
- 2 ramitas de hojas de curry
- 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
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Añadir un poco más de agua al tamarindo remojado y extraer unas 21/2 tazas de jugo de tamarindo y reservar.
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Añadir una pequeña pizca de sal y cúrcuma en polvo a la calabaza amarga picada y reservar durante 15 minutos. La calabaza amarga dejará salir agua. Deseche el agua y déjela a un lado. Esto eliminará parte del amargor de la calabaza amarga.
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Tostar en seco las semillas de cilantro, la guindilla roja, las semillas de fenogreco y los granos de pimienta y molerlos hasta obtener un polvo suave
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En una sartén, añadir el aceite de sésamo y añadir los elementos indicados a continuación para templar. Deje que los granos de mostaza crepiten y que el urad dal se dore.
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Ahora añada la calabaza amarga y saltee durante unos 3 minutos hasta que esté parcialmente cocida
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A continuación, añada el agua de tamarindo, el polvo molido, la sal y déjelo hervir a fuego medio.
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Déjelo cocer a fuego medio hasta que el aceite empiece a separarse y se vuelva espeso. Añadir el jaggery en este momento y ajustar la sal según sea necesario.
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Guardarlo en un recipiente hermético y mezclarlo con el arroz cuando se necesite
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