Vino viejo: ¿sigue siendo bueno?
Aunque algunos de los vinos más finos y caros están diseñados para beneficiarse de un cuidadoso envejecimiento a temperaturas controladas, entre el 95 y el 99 por ciento de todo el vino que se produce en el mundo está pensado para ser bebido rápidamente, mientras es joven y fresco.
La mayoría de las veces, cuando la gente encuentra una vieja y polvorienta botella de vino en un gabinete, armario o sótano, lo mejor que se puede decir de ella es que es vieja. El vino que ha pasado su tiempo rara vez se convierte en vinagre, como en los viejos tiempos, pero se vuelve parduzco, plano y apagado, oxidado hasta el punto de parecerse a un mal jerez barato.
¿Cómo puede saber si su vino viejo sigue siendo bueno? La prueba definitiva es sencilla: Saque el corcho y pruébelo.
Como guía general, los vinos que suelen recompensar el envejecimiento son los tintos robustos: los mejores Burdeos, Borgoña y Rhones de Francia, sus homólogos (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Syrah) del Nuevo Mundo; los robustos tintos italianos; y los ricos y fuertes vinos de postre como Oporto, Sauternes y los finos Rieslings de cosecha tardía de Alemania.
El almacenamiento también es una consideración. La temperatura ideal de conservación para los vinos finos es de 55F, unos 13C. Si su vino se ha conservado a temperaturas mucho más elevadas o ha estado sometido a temperaturas extremas y variaciones bruscas, es mucho menos probable que haya sobrevivido muchos años que un vino conservado en condiciones de frío constante. Si su botella de vino parece estar significativamente menos llena de lo normal, es una mala señal. También lo es la evidencia de una fuga importante alrededor del corcho o un exceso de sedimentos en la botella.
Si se siente aventurero, el vino viejo no puede hacerle daño. No se vuelve tóxico o insalubre con la edad. Pero si está planeando probar su vino viejo para una ocasión especial, es prudente tener una botella de «reserva» a su alrededor para poder utilizarla en caso de necesidad.
Para obtener más información sobre este tema, consulte estos artículos del Cuestionario:
- Cómo criar vinos de edad
- Longevidad del vino
- ¿Cuánto tiempo se conserva el vino en el botellero?
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