Para los propietarios que aman cocinar, la cocina es un espacio sagrado. Necesita un ambiente acogedor y un flujo de trabajo práctico más que unos electrodomésticos nuevos y brillantes o un espacio interminable en la encimera. De hecho, muchos chefs profesionales dicen que no necesitan una cocina enorme para hacer lo suyo en casa. «Quiero dar la vuelta… no caminar», dice Austin Johnson, chef ejecutivo de The Krebs en Skaneateles, Nueva York, y antiguo sous chef de The NoMad (situado en el hotel NoMad de Manhattan).
Aquí tienes los consejos de los expertos de dos chefs sobre cómo construir una cocina para cocineros serios:
Planifica para más de un cocinero
La reciente popularidad de los planos de planta abierta es una bendición para la gente a la que le gusta cocinar y entretener.
«Quieres una gran área social», dice Johnson. «En mi casa, quiero que la gente se reúna en la cocina, coma entremeses y beba algo de vino». Sugiere una isla con una encimera alta en un lado «para fomentar la conversación». Pero no renuncies a tu espacio de trabajo serio por la encimera alta: crea una zona de reunión cercana si no tienes espacio para ampliar una isla.
L’Espalier
Ponte en la zona (de trabajo
Hay una razón por la que el «triángulo de trabajo de la cocina» -con un frigorífico, un área de preparación y una zona de cocción estratégicamente colocados- es una disposición común. «Quieres tener todo a mano para no tener que ir saltando de un lado a otro», dice Johnson.
APlummer le gusta un «espacio de trabajo reducido», y tiene una zona de trabajo para cada etapa del proceso de cocción. Recomienda poner todos los utensilios más utilizados -espátulas, cucharas de madera, pasapurés, etc.- en un recipiente en la zona de la encimera. — El problema de Plummer es que el cubo de la basura está en medio de las zonas de mayor tránsito. «Dos cubos de basura son geniales», dice. «Uno junto a la zona de preparación y otro donde la gente pueda pasar, pero que no te estorbe mientras cocinas». No querrás que alguien se apoye debajo de ti en el fregadero -un lugar común para la basura- mientras tú estás en modo «go».
Compra el material adecuado
Ambos chefs advierten que no hay que comprometer la calidad de tu equipo, pero eso no significa gastar dinero en utensilios de cocina comerciales. De hecho, hay que evitarlos por completo. Plummer opta por aparatos residenciales de gama alta. «Desprenden menos calor», dice. «En general, son más seguros».
Considera tus encimeras
Para las encimeras, Johnson apuesta por materiales duraderos como la esteatita. «Es realmente suave, pero sólo si empiezas a clavar un cuchillo en ella», dice. «Puede ser áspera, pero puede soportar un calor de 1.200 grados sin agrietarse». En The Krebs, dice, hacen rodar la pasta por todo el mostrador de esteatita todos los días. «Me encanta ver cómo envejece la encimera y aumenta su carácter».
Plummer también dice que hay que invertir en algo duradero. En lugar de granito, que se raya fácilmente y requiere mucho mantenimiento, tiene una encimera de cuarzo comprimido y reciclado. «Soporta mucho calor», dice, «y hay tantas opciones que puedes conseguir el aspecto que quieres».
Cuando eres organizado, la cocina de tus sueños no tiene por qué ser grande
No hay una forma correcta de montar una cocina doméstica: lo único que importa es que funcione para la forma en que prefieres cocinar y hornear. Johnson trabajó durante tres años en un barco pesquero en Alaska, donde cocinaba para cinco personas en una cocina de 3 metros por 2 metros. «Estaba perfectamente dispuesta: la nevera a mi izquierda, el fregadero junto a la ventana abierta para poder mirar al océano, a la derecha los fogones y a la derecha mi estación de emplatado», dice. «Una cocina de ensueño no tiene por qué ser una cocina grande. Mi cocina de ensueño está en un velero».
Relacionado:
- Modo inteligente de utilizar los armarios de la cocina
- 9 maneras de meter más espacio en los armarios de la cocina