¡Compartir es cuidar, ciudadano!
Chicken Waterzooi Image Used Under Creative Commons License From travelerette.com
Ciudadanos, hay muchas recetas que puedo decir con seguridad que son clásicos merecidos.
¡Esta es una de ellas!
El Waterzooi es un plato de guiso de Bélgica y originario de Flandes. La segunda parte del nombre deriva de los términos del neerlandés medio «sode», «zo(o)de» y «soot», palabras que hacen referencia al acto de hervir o a los ingredientes que se hierven. A veces se le llama Gentse Waterzooi, en referencia a la ciudad belga de Gante, donde se originó.
El plato original suele ser de pescado, ya sea de agua dulce o de mar, (conocido como Viszooitje), aunque hoy en día es más común el waterzooi de pollo (Kippenwaterzooi). La teoría más aceptada es que los ríos de los alrededores de Gante se contaminaron demasiado y los peces desaparecieron.
Carlos V, emperador del Sacro Imperio Romano Germánico, comía este rico plato, incluso después de sufrir gota.
Todas las versiones se basan en una sopa de yema de huevo, nata y caldo de verduras espesado. El guiso contiene pescado o pollo, verduras como zanahorias, cebollas, apio, puerros, patatas y hierbas como el perejil, el tomillo, las hojas de laurel y la salvia.
Originalmente se utilizaba la lota, pero este pez había desaparecido de los ríos hasta su reciente regreso debido a los esfuerzos de conservación. Hoy en día se utilizan peces como la anguila, el lucio, la carpa y la lubina, aunque también se pueden utilizar otros peces como el bacalao, el rape o el fletán. Gentse Waterzooi van Tarbot incluye rodaballo.
El pollo es una alternativa popular al pescado en la receta, aunque el resto de los ingredientes siguen siendo los mismos.
Ciudadanos, he hecho varios retoques a la receta clásica de Julia Child: he añadido un toque de licor de tomillo, he especificado zanahorias moradas y he añadido algunas hojas de borraja y apio.
¡Espero que disfrutéis de esta rica y deliciosa receta!
Sigue la batalla – El Generalísimo
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Ingredientes
Escala 1x2x3x
- 2 zanahorias moradas grandes (si no están disponibles, utilizar zanahorias naranjas normales)
- 2 cebollas medianas
- 2 costillas tiernas de apio, con hojas
- 2 puerros medianos, sólo las partes blancas y verdes tiernas
- ½ cucharadita de estragón fresco picado
- ½ cucharada de borraja fresca picada o, idealmente, utilizar varias flores de borraja enteras (opcional)
- Varias ramitas de tomillo fresco suave
- Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
- 2 ½ libras de pollo para freír troceado, piernas o muslos o pechugas (con hueso), o una mezcla de estos
- 1 ¼ tazas de vermut blanco seco francés
- ¼ taza de licor de tomillo Farigoule (opcional – si no se utiliza, reemplazar con igual cantidad de vermut para la versión clásica)
- 1 ½ a 2 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de crema de leche
- 1 ½ cucharaditas de maicena
- 6 yemas de huevo
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones
- Recortar y lavar las verduras y cortarlas en juliana de una y trespulgadas de largo y un octavo de pulgada de ancho. (Esto debería dar lugar a unas cinco tazas en total.) Mézclelas en un bol grande con el estragón, la borraja, las hojas de apio picadas y una pizca de sal y pimienta.
- Lave y seque los trozos de pollo y resérvelos.
- Utilizando una cazuela lo suficientemente grande como para que quepa el pollo y las verduras cómodamente, poner capas en el siguiente orden: un tercio de las verduras, la mitad del pollo, las ramitas de tomillo, la mitad de las verduras restantes, el resto del pollo y las verduras restantes.
- Verter el vermut y el licor de tomillo y suficiente caldo de pollo para cubrir apenas el pollo.
- Hasta este punto, la receta se puede preparar con varias horas de antelación. Tapar y refrigerar.
- Cuando esté listo para cocinar, llevar a fuego lento, tapado, y cocer lentamente de 25 a 30 minutos o hasta que los trozos de pollo estén tiernos y, al pincharlos, los jugos salgan claros.
- Colar el líquido de cocción, desengrasarlo y ajustar los condimentos.
- Mezclar la nata y la maicena en un bol pequeño. Batir las yemas de huevo en un cuenco grande e incorporar la mezcla de nata. Incorporar lentamente el líquido de cocción caliente.
- Verter la salsa sobre el pollo. Poner a fuego medio-bajo, dando vueltas a la cazuela suavemente, hasta que la salsa se caliente y espese ligeramente, pero no llevar a fuego lento o las yemas de huevo se cuajarán.
- Para servir, sirva el pollo, las verduras y la salsa en cuencos grandes de sopa calientes y espolvoree cada ración con perejil.
- Sirva con patatas hervidas, fideos, ñoquis o simplemente con un buen pan francés.
Nutrición
- Calorías: 977,79 kcal
- Azúcar: 8,97 g
- Sodio: 1570,5 mg
- Grasas: 65,09 g
- Grasas saturadas: 22,02 g
- Grasas trans: 0,24 g
- Carbohidratos: 25,11 g
- Fibra: 3,39 g
- Proteínas: 55,31 g
- Colesterol: 540,9 mg
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