Empanaditas de Yuca son unas deliciosas empanadas sin gluten hechas con harina de yuca, y que tienen un sorprendente crujiente.
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Fue amor a primera vista con el Señor Catibías, el vendedor de empanadas de harina de yuca, y un enamoramiento total de Don Queso de Hoja, el vendedor de quesos, cuyas bolas de queso eran siempre las más frescas…
Cómo extraño a los vendedores ambulantes. Todos los vendedores en realidad, pero en particular, y en gran parte debido a su multitud, los vendedores de comida. Podría poner el reloj en mis catibías de las cinco. Y sin falta, a las seis, aparecía el pastelero con sus pastas calientes y sabrosas, haciendo sonar la tapa de su gran lata y con cachú (ketchup) a cuestas.
También era bienvenido el Sr. Lambicero, que deambulaba por la calle con su gigantesco tupperware lleno de ensalada de caracol, que te servía en un vaso de espuma de poliestireno, completado con una cuña de limón; un buen capricho en domingo.
Hay demasiados otros vendedores de bocadillos para mencionarlos más (los chicos del huevo cocido, el chico de los chicharrones, el viejo y su mazorca de maíz, etc., etc.), para satisfacer todos los antojos. Ahora bien, si sólo se adhirieran a alguna norma de decencia en lo que respecta a los volúmenes de sus altavoces, sería un mundo perfecto de vendedores ambulantes.
- ¿Qué es la catibía?
- Sobre nuestra receta
- Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
- Ingredientes
- Para el relleno de ternera
- Para la masa
- Para el relleno de queso
- Instrucciones
- Para el relleno
- Para hacer la masa
- Vídeo
- Notas y consejos
- Empanadas con catibía (tapioca fina) comprada en la tienda
- Empanadas con catibía casera
- Cómo hacer empanadas de harina de yuca al horno
- Nutrición
¿Qué es la catibía?
La catibía es el nombre de las empanadas de harina de tapioca que se pueden comprar la mayoría de las veces en frituras callejeras, o de vendedores ambulantes. Sin embargo, técnicamente la catibía es la harina de yuca con la que se elabora la masa de la empanada de yuca, pero con el tiempo la empanada de yuca pasó a llamarse también catibías, posiblemente porque es lo único que se hace tradicionalmente con tapioca en la República Dominicana.
Sobre nuestra receta
Nuestra receta se hace con harina de tapioca ya preparada, que puedes comprar en el supermercado, o puedes hacerla desde cero con nuestra receta. La receta de tapioca casera de nuestro blog funcionó mejor que la harina de yuca comprada en el supermercado por dos razones: La casera es más fresca, y por lo tanto produce una empanada con mejor sabor, la segunda es que las empanadas hechas con tapioca fresca y casera eran mucho más bonitas y crujientes.
La receta también te da muchas formas de adaptar estas empanaditas a diferentes gustos y dietas. Esta es una excelente receta de empanada sin gluten, así como una empanada paleo. Si quieres puedes utilizar estas conchas de empanada sin gluten para rellenarlas con otros rellenos de tu elección. Y es, de lejos, la receta de yuca salada favorita de la tía Clara.
Nuestra invitada: Jill –colaboradora de nuestro libro Aunt Clara’s Dominican Cookbook– es canadiense, madre de dos hijos canadienses-dominicanos. Ella residió en Sosúa, República Dominicana por muchos años, aportando una interesante perspectiva a nuestra cultura culinaria
Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
Ingredientes
Para el relleno de ternera
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla roja (de pequeñotamaño, picada )
- 2 dientes de ajo machacados
- ½ libra de carne de res molida
- ½ taza de salsa de tomate
- ½ pimiento morrón (cortado en cubos )
- ¾ cucharadita de sal (o más, al gusto)
- ½ cucharadita de pimienta (o más, al gusto)
- 1 ramita de cilantro (opcional)
Para la masa
- 1 taza de agua
- 1 taza de cativia (harina de yuca o tapioca)
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de aceite vegetal (maíz, cacahuete o soja), dividido
Para el relleno de queso
- ½ taza de queso cheddar en dados
Instrucciones
Para el relleno
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Haz el relleno: Encuentra las instrucciones y el vídeo para el relleno aquí. Estamos usando el relleno de carne de res simple sin los ingredientes opcionales. Fíjate que para esta receta vamos a reducir los ingredientes a la mitad. Reservar.
Para hacer la masa
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Hacer la masa: Calentar el agua hasta el punto de ebullición. Dejar hervir a fuego lento. Mezclar cativía, sal y ½ cucharada de aceite. Verter ¼ de taza de agua hirviendo y mezclar con una espátula. Si la masa parece demasiado seca, añada más agua hirviendo por cucharadas, mezclando cada vez hasta que tenga una masa coherente, pero ligeramente en el lado seco. Asegúrese de no añadir demasiada agua. -
Amasar la masa: Amasar la masa hasta que sea elástica pero no demasiado pegajosa, ni demasiado desmenuzable. Debe parecerse a una masa de harina normal. Si en algún momento está demasiado seca, o no es lo suficientemente elástica, añadir cantidades muy pequeñas de agua y amasar (ver notas). -
Hacer empanadas: Dividir la masa en 8 bolas de igual tamaño. Sobre una superficie ligeramente aceitada extender las bolas formando discos finos. Puede ser necesario engrasar también el rodillo si se pega mucho. Poner una cucharada de la carne (o unos dados de queso) en el centro, doblar formando un semicírculo y sellar el borde presionando con un tenedor. Cortar en semicírculo con un bol pequeño. -
Freír: Calentar el aceite en una sartén pequeña (para que tenga al menos 2 pulgadas de aceite) a fuego medio-alto. Fríe las empanadas sumergidas en el aceite bien caliente hasta que estén doradas. No abuses de la olla para que la temperatura se mantenga uniforme. Colocar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. -
Servir: Servir inmediatamente después de la fritura. Puedes guardar las empanadas antes de freírlas colocándolas en papel encerado engrasado y cubriéndolas bien con film plástico. No he probado a congelarlas, así que no estoy seguro de si se pueden guardar de esta manera.
Vídeo
Notas y consejos
Empanadas con catibía (tapioca fina) comprada en la tienda
Utilicé aproximadamente ½ taza de agua hirviendo, añadiendo pequeñas cantidades (por gotas), a medida que avanzaba en la preparación y la masa se volvía más seca y difícil de trabajar. También probé la tapioca al estilo asiático, que tiene una textura más gruesa, y trozos del tamaño del azúcar demerara. Esto no funcionó muy bien, ya que se deshizo fácilmente, y no tenía el mismo sabor.
Empanadas con catibía casera
Yo usé un poco más de ⅓ taza de agua en total, siguiendo el mismo procedimiento. Me pareció que la cativía casera era más fácil de trabajar, y la masa era más flexible, mantenía mejor su forma. El resultado también era mucho más atractivo, y el sabor era mucho mejor.
Cómo hacer empanadas de harina de yuca al horno
Sí, se pueden hornear las empanadas. Yo lo hice calentando el horno a 400 ºF y colocando las empanadas en un tapete de silicona y horneando hasta que estuvieran ligeramente doradas. Quedaron crujientes, con buena textura, pero muy pálidas (ver vídeo). También puedes usar estos envoltorios de empanada sin huevo y sin gluten y rellenarlos con queso, no es tan común como el relleno tradicional de carne, pero también es una gran opción. Para las opciones no tradicionales, ve con tu relleno favorito, siempre y cuando no sea demasiado húmedo.