Esta ensalada de pepinos y rábanos es dulce, ácida y deliciosa. Aderezada con una vinagreta dulce de vino tinto y aromatizada con eneldo fresco, es la guarnición perfecta, refrescante y baja en carbohidratos para cualquier comida.
¡Han pasado muchas cosas en las últimas semanas! En caso de que te lo hayas perdido en instagram y facebook, Zach y yo dimos la bienvenida al mundo a nuestra segunda hija, Eleanor «Ella» Grace, el 12 de abril. He estado descansando y recuperándome y asfixiando a Ella con todo el amor que he podido. Y a Zoey también, por supuesto. Quien, por cierto, es la mejor hermana mayor de todas. Ha sido una época muy feliz, cansada y alegre en nuestra casa. Aquí está:
Pero vuelvo a sumergirme en el blog con toda la fuerza porque um, ESTOY HAMBRIENTA. Todo el tiempo. Entre la alimentación de este pequeño monstruo de la leche y la recuperación general, quiero comer toda la comida!
Y en un esfuerzo por ser saludable y comer tantas verduras como sea posible, les traigo esta Ensalada de Pepinos y Rábanos con Eneldo. (Nota al margen: ¡los rábanos y el eneldo son de mi huerto! Esta ensalada de pepinos y rábanos con eneldo está aderezada con una vinagreta de vino tinto dulce y ácida y es adictiva. Una guarnición perfecta, baja en carbohidratos y refrescante que se puede hacer fácilmente con antelación. ¡
Me encantan las ensaladas de pepino cuando hace calor. Son tan frescas, refrescantes e hidratantes. En esta ensalada, la dulzura fresca de los pepinos equilibra perfectamente el picante cálido de los rábanos. El eneldo fresco y la vinagreta de vino tinto añaden un sabor ácido y dulce para equilibrar el conjunto. La vinagreta está hecha con vinagre de vino tinto, aceite de oliva virgen extra y un poco de azúcar. Yo me salté la sal y la pimienta y opté por aliñarla justo antes de servirla, ya que la sal extrae la humedad de las verduras y hace que se empapen. De esta manera, puedes hacerla con antelación y guardarla en la nevera durante unos días.
Me encanta esta ensalada no sólo por su sabor, sino por su aspecto. Qué bonitos son esos colores rojo y verde brillantes juntos? Y los círculos súper finos cortados en capas en el aderezo… esto sería perfecto para hacer para la compañía.
Utilicé una mandolina para cortar los pepinos y los rábanos. Puedes hacerlo a mano si quieres, pero la mandolina hace el proceso mucho más rápido y los cortes consistentes y uniformes. Si te gusta esta receta, te encantará esta ensalada de pepinos con sésamo en espiral.
Aquí tienes la receta imprimible de Ensalada de pepinos y rábanos con eneldo 🙂
Ensalada de pepinos y rábanos con eneldo
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Ingredientes
- 1 pepino grande en rodajas finas
- 5-7 rábanos en rodajas finas
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra-aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de azúcar
- sal kosher al gusto
- pimienta negra al gusto
Instrucciones
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Bata el vinagre de vino tinto (3 cucharadas), el aceite de oliva (3 cucharadas) y el azúcar (1 cucharada) en el fondo de un bol grande hasta que el azúcar se disuelva por completo.
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Agregar los pepinos, los rábanos y el eneldo sobre el aderezo.
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Revolver para cubrir el aderezo en todas las verduras.
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Sazonar con sal y pimienta al gusto. Es mejor servirlo inmediatamente.
Notas
- Consejo para ahorrar tiempo: utilicé una mandolina para cortar las verduras muy finas – ¡definitivamente recomiendo una para ahorrar tiempo y energía, y para asegurarse de que los cortes son uniformes!
- Tenía un pepino normal en mi nevera, así que eso es lo que utilicé. Puedes utilizar un pepino inglés si lo prefieres – tienen menos agua y semillas, por lo que la ensalada no se aguará tan fácilmente.
- Para variar, prueba a utilizar menta fresca en lugar de eneldo.
- Para que sea compatible con la dieta paleo, utiliza miel en lugar de azúcar.
- La información nutricional proporcionada no incluye ningún sodio añadido de los condimentos al gusto, ningún ingrediente opcional, y no tiene en cuenta las marcas. No dudes en calcularlo tú mismo con esta calculadora o añadiendo la receta a Yummly.
Equipo recomendado
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Mandolina