Esta fácil y rápida Ensalada de Garbanzos y Aguacate es una de mis favoritas porque es una ganadora en todos los sentidos: es increíblemente saludable, increíblemente sabrosa, y se junta en menos de 15 minutos.
Aunque me encanta cocinar mis propias alubias desde cero, suelo preparar esta ensalada con garbanzos de lata por su comodidad. Lo que me lleva por la tangente: ¿recuerdas cuando esa salmuera de garbanzos -o de cualquier alubia- era un anatema? Escurrir bien las judías y lavarlas para eliminar toda la salmuera, decían las instrucciones de los libros de cocina, no hace mucho tiempo, advirtiendo a los cocineros sobre toda esa sal. Es una de las razones por las que empecé a cocinar alubias desde cero, porque no quería todo ese sodio en nuestra dieta. Pero entonces alguien, en algún lugar, descubrió que la salmuera de garbanzos era un ingrediente útil en el arsenal del panadero vegano y ahora este ingrediente que antes no gustaba es apreciado como aquafaba. Cómo cambian los tiempos 🙂
Volviendo a la receta, me encanta lo versátil que es esta ensalada de garbanzos y aguacate. La enrollo en un wrap de trigo integral para el almuerzo, o la pongo en un pan de hamburguesa integral para Jay. Desi suele comerla como guarnición, sola. Si me apetece ser bastante bueno, lo enrollo dentro de un envoltorio de lechuga. Siempre es tan, tan delicioso.
En esta receta no hay grasa añadida ni ningún tipo de aderezo. Lo que sí hay son dos especias terrosas y sabrosas: cayena y comino. También hay algo de ajo y cilantro, para darle sabor a hierbas. Los aguacates tienen una buena cantidad de grasa natural y saludable para el corazón, por supuesto, y añaden toda la cremosidad que se desea, por lo que no es necesario untar con mantequilla o mayonesa los envoltorios y bollos. Los pimientos verdes y las cebollas rojas cortadas en dados añaden una textura increíble, y a veces añado granos de maíz cocidos para obtener un sabor más dulce y crujiente. A Jay le gusta especialmente el maíz.
Espero que todos hayan tenido un buen comienzo de año. ¡Que sea uno bueno!
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Ensalada de garbanzos y aguacate para sándwiches y wraps
Ingredientes
- 1 lata de 14-oz de garbanzos (escurridos)
- 2 aguacates maduros (cortados en dados)
- 1 tomate mediano (sin semillas y cortado en dados)
- ½ pimiento verde pimiento verde (sin semillas y cortado en dados finos)
- 1 diente de ajo (finamente picado)
- 1 cebolla roja mediana (finamente picada)
- Jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de cilantro o coriandro (picado)
- 2 cucharaditas de comino tostado (pulverizado grueso)
- ½ a 1 cucharadita de cayena
- Sal al gusto
Instrucciones
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Colocar todos los ingredientes en un bol grande y mezclar bien. Servir a temperatura ambiente o fría.
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