La pasta tierna y los pimientos se unen en esta sencilla pero sabrosa ensalada de pasta con pimientos al ajo.
Este verano nos hemos puesto las pilas con las ensaladas de pasta, y esta ensalada es perfecta como comida ligera o guarnición para tu próxima comida o barbacoa.
Inspirada en unos pimientos absolutamente preciosos que nos regalaron nuestros amigos, esta ensalada se preparó en unos pocos minutos el pasado fin de semana.
Si tienes la suerte de tener una abundancia de pimientos multicolores a tu alcance, te recomiendo que uses tantos colores como sea posible. Sin embargo, estará delicioso con cualquier pimiento que tengas a mano.
Nota al margen: Si tienes un montón de pimientos a mano, querrás guardar estas recetas de Pimientos rellenos italianos, Sopa de pimientos en olla lenta, Pasta cajún cremosa, Fajitas de pollo, Huevos a la pimienta en un agujero y Hash crujiente para el desayuno.
Este año no me canso de las grandes ensaladas de pasta. Creo que he compartido al menos 5-6 nuevas recetas con usted este verano.
Desde la Ensalada de Pasta con Ensalada de Coleslaw hasta la Ensalada de Pasta con Huevos Endiablados, desde la Ensalada de Pasta Italiana con Pimientos, Aceitunas y Tomates hasta la Ensalada de Pasta con Atún y Jalapeños, desde la Ensalada de Pasta Mediterránea hasta la Ensalada de Pasta con Semillas de Amapola con Pollo y Uvas – realmente me encantan todas y cada una de ellas se ha hecho más de una vez este año.
Y una de ellas se ha repetido todo el año. Te estoy mirando a ti Ensalada de pasta de atún con jalapeños con sus bocados de queso y su aderezo cremoso. A mi hijo mayor le encanta ésta y la ha estado preparando para nuestros almuerzos por lo menos cada dos semanas.
Tuvimos la suerte de tener una gran bolsa de pimientos de jardín de color rojo, naranja, amarillo, verde, e incluso un morado brillante. Lo combiné con un par de puñados de tomates de uva, un poco de perejil fresco y cebollas verdes.
Mi aderezo favorito actual para la pasta es uno sencillo con sólo aceite de oliva, vinagre de vino tinto y mucho ajo. Espolvorear con sal y pimienta y ya está.
Con un mínimo de esfuerzo, tu próxima comida está lista para comer y puedes guardarla en la nevera hasta que todos tengan hambre de nuevo. (En mi casa, eso está garantizado cada una o dos horas.)
Ensalada de pasta con pimientos
- Ponga una olla grande de agua a hervir junto con 1 cucharada de sal kosher. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurra, pero no enjuague la pasta.
- Mientras se cocina la pasta, prepare los pimientos y los tomates. Combine el aceite, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta en un bol grande. Cuando la pasta esté escurrida, añádela al bol y mézclala bien. Añade los pimientos y los tomates.
- Mezcla todo para que quede bien combinado. Pruebe la ensalada y añada más sal y pimienta, según sea necesario. Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para servir.
Ensalada de pasta con pimientos al ajillo
Ingredientes
- ▢ 8 onzas de pasta mini penne, codo o ditalini
- ▢ 3 pimientos, de cualquier color, picados en trozos de 1/2 pulgada, unas 4 tazas
- ▢ 2 tazas de tomates de uva, cortados por la mitad
- ▢ 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
- ▢ 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
- ▢ 6 dientes de ajo picados
- ▢ 1 cucharadita de sal kosher
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ▢ 1/4 de taza de cilantro fresco o perejil italiano, picado
- ▢ 3 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas, aproximadamente 1/4 de taza
Instrucciones
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Ponga una olla grande de agua a hervir junto con 1 cucharada de sal kosher. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurra, pero no enjuague la pasta.
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Mientras se cocina la pasta, prepare los pimientos y los tomates. Combine el aceite, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta en un bol grande. Cuando la pasta esté escurrida, añádela al bol y mézclala bien. Añade los pimientos y los tomates.
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Mezcla todo para que quede bien combinado. Pruebe la ensalada y añada más sal y pimienta, si es necesario. Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir. Disfrute!
Nutrición
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