Por supuesto que mi primera receta de 2017 tiene que ser una ensalada. Hashtag #typical?
Para ser completamente honesta con vosotros, ya no como tantas ensaladas como antes. Recuerdo cuando básicamente vivía en el bar de ensaladas de Whole Foods para comer y cenar. Mis recuerdos de la barra de ensaladas son muy buenos; las batatas asadas al cajún, el brócoli con sésamo y la ensalada de col rizada de desintoxicación sabían a oro puro después de un entrenamiento.
Después de que decidí dejar de tirar mi dinero como Nicholas Cage, empecé a hacer ensaladas en casa. A menudo versiones de mis favoritas que se encontraban en los restaurantes, como esta ensalada de pollo de garbanzos picados con un aderezo ranchero bbq, y ahora esta hermosa ensalada waldorf de col rizada bebé con pollo a la parrilla.
Esta ensalada en particular es parte del plan de comidas de la Guía de Resplandor Saludable y está cargada tanto de textura como de sabor. Si no ha recogido su copia de la Guía del Resplandor Saludable, ¿a qué está esperando? Ha sido increíble ver lo que la gente está haciendo y hablando en el grupo de Facebook (¡únete a nosotros!). En serio, si estás listo para ponerte sano de la mejor manera posible, entonces la Guía del Resplandor Saludable vale la pena.
Típicamente las ensaladas Waldorf se hacen con un aderezo a base de mayonesa y otras cosas raras, pero estoy diciendo el infierno no a la mayonesa. En su lugar, he preparado esta ensalada con un aderezo balsámico ligero basado en mi versión favorita de California Pizza Kitchen. Hace años que no voy al CPK, así que no tengo ni idea de si todavía tienen esta ensalada en su menú, pero cuando estaba en la universidad, era mi ensalada favorita del planeta.
La cambié añadiendo col rizada pequeña (o puedes usar espinacas o verduras pequeñas), pollo a la parrilla, nueces tostadas caseras, arándanos agrios y dulces, uvas y mi queso de cabra favorito. Si no te apetece asar pollo a la parrilla, nos encanta disfrutarlo con mi salmón glaseado con arce.
Por último, uno de mis objetivos para el blog este año es traeros platos principales saludables y adentrarme más en la cocina de mi herencia. Mi abuela ha estado acumulando sus maravillosas recetas durante años y mi plan es convencerla de que me las envíe todas para que pueda entregarles las delicias a ustedes.
Mientras tanto, siéntanse libres de disfrutar de una de mis ensaladas favoritas y fáciles.
¡Exo!
Aquí tienes otras ensaladas que te pueden gustar:
Fácil ensalada mediterránea de garbanzos al pesto
4 ensaladas saludables para preparar comidas
Ensalada de coles de Bruselas trituradas con col rizada &Manzanas
Ensalada tailandesa de quinoa con aderezo de jengibre y cacahuetes
Vegetales asados, Garbanzos &Ensalada de quinoa al pesto
Ensalada Waldorf de col rizada con aguacate &Queso de cabra
Esta fabulosa ensalada kale waldorf lleva pechuga de pollo picada aguacate, queso de cabra, arándanos agrios y crujientes nueces tostadas. Mezclada con una ligera vinagreta balsámica.
Ingredientes
- 1bolsa de col rizada pequeña (unas 6-8 tazas)
- 1manzana Granny Smith, picada
- 1/2copa de uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad
- 1/4 taza de arándanos rojos secos
- 1/4 taza de queso de cabra desmenuzado
- 1/2 aguacate mediano maduro, cortado en dados o en rodajas
- 2pechugas de pollo a la parrilla (8 onzas), cortadas en dados
- 1/4 taza de mitades de nueces (1 onza)
- Para el aderezo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de mostaza de limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 350 grados F. Esparza las nueces en una bandeja para hornear y tueste en el horno durante 8 minutos hasta que estén fragantes y doradas. Retirar del horno, dejar que se enfríen y picarlas en trozos pequeños.
-
En un tazón pequeño, batir el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo y la mostaza dijon hasta que estén suaves y bien combinados. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reservar.
-
En un bol grande, mezclar la col rizada, las manzanas, las uvas y los arándanos. Vierta el aderezo sobre la fruta y la lechuga y mezcle de nuevo para combinar. Cubre la ensalada con el queso de cabra, el aguacate, el pollo y las nueces tostadas. Servir inmediatamente.
Notas de la receta
Para hacerla vegetariana: cambiar el pollo por los garbanzos
Para hacerla sin productos lácteos: prescindir del queso de cabra
Recetas de: Monique Volz | Fotografía de: Sarah Fennel