Hoy en día hay docenas de tipos de germinados disponibles en supermercados, tiendas de alimentos especializados, tiendas de alimentos saludables e incluso en algunos mercados de agricultores. Además de los tipos populares que se enumeran a continuación, también puede encontrar germinados de trigo, de lentejas, de guisantes y de alubias rojas, así como de albahaca, alcaravea, eneldo, hinojo, mostaza o semillas de cilantro. También existen mezclas de brotes picantes que contienen brotes de rábano en combinación con trébol u otro brote más suave.
Debido a que cada tipo de brote tiene su propia forma, sabor y textura, probablemente querrá experimentar con diferentes para ver cuál le atrae más.
Brotes de judías adzuki: Estas judías, muy dulces y con forma de lenteja, forman brotes finos, parecidos a la hierba, que tienen un sabor a nuez.
Germinados de alfalfa: Notables por su sabor suave a nuez y su textura crujiente, estos brotes blancos tienen hojas de color amarillo a verde oscuro. Son demasiado delicados para cocinarlos, pero son excelentes en ensaladas o sándwiches.
Germinados de brócoli: Estos delicados brotes verdes, con diminutos tallos blancos, tienen un agradable sabor ligeramente picante y refrescante que recuerda a los rábanos. Los brotes de brócoli son una fuente especialmente concentrada de sulforafano, una sustancia que en los tubos de ensayo disminuye el crecimiento de algunas células cancerosas. Aunque todas las verduras crucíferas (incluidos el brócoli, las coles de Bruselas, la col rizada y la coliflor) contienen esta sustancia, los brotes de brócoli parecen ser la fuente más rica en ella. Curiosamente, los brotes de brócoli no saben a brócoli.
Brotes de alfalfa: Un brote de alfalfa parecido, la mayoría de los brotes de trébol se producen a partir del trébol rojo. Las diminutas semillas se parecen a las de amapola.
Germinados de rábano daikon (kaiware): Estos germinados tienen tallos sedosos, partes superiores frondosas y un sabor picante.
Germinados de alubias: Más grandes y crujientes que la alfalfa, con un sabor más suave, estos gruesos brotes blancos son un elemento básico en los platos asiáticos. A diferencia de los brotes más delicados, aguantan bien los salteados. Desconfíe de los brotes de soja enlatados, que son un mal sustituto de los frescos.