Fritura de cordero | Sukka de cordero | Asado de cordero

Receta de fritura de cordero con vídeo &fotos paso a paso – Sencillo &sabroso asado de cordero al estilo de Andhra. A pesar de recibir varias peticiones de sukka de cordero, no he podido compartirlas ya que el cordero no suele estar en nuestro menú. Hay muchas formas de hacer el asado de cordero en los hogares de Andhra según la región.

La que comparto aquí es la receta de mi madre y se hace con ingredientes básicos. No es demasiado picante ni caliente y sólo se hace con muy poco ghee (mantequilla clarificada) que resalta los sabores de las especias en polvo y del cordero.

Sin embargo, si no se va a servir inmediatamente, es bueno hacerlo con cualquier aceite de cocina.

Esta fritura de cordero se puede servir como aperitivo o como acompañamiento de arroz, chapathi/ roti/ paratha. Yo lo he hecho como un plato seco, pero si le gusta tener un poco más de salsa, simplemente sáquelo de la sartén un poco antes sin evaporar la salsa completamente.

El ingrediente más importante en este plato es el coco seco (copra) que le da un aroma y sabor únicos. Sin embargo, si no lo tiene, también puede sustituirlo por semillas de amapola o coco fresco.

Ambos sustitutos no aportan ese aroma único como el coco seco. Si no tienes ni coco seco ni semillas de amapola, puedes prescindir de ellos. Seguirá teniendo buen sabor.

Elija carne de cordero tierna &con hueso, ya que es la que tiene mejor sabor.

Preparación del cordero frito

1. Para hacer este plato, necesitaremos asar en seco &moler las especias. Alternativamente, también se puede utilizar cualquier otro masala de cordero ya hecho o garam masala. Tostar en seco las semillas de cilantro, los chiles rojos, la canela, los clavos y los cardamomos hasta que estén ligeramente tostados. A continuación, añada las semillas de hinojo y el comino. Saltear durante un minuto. Añadir el coco o las semillas de amapola y apagar el fuego. Enfriar todo esto y hacer un polvo fino.

2. Lavar el cordero y escurrirlo completamente. Añadir la pasta de jengibre y ajo, sal, cúrcuma y la mitad del polvo de masala preparado anteriormente. Yo uso 1 cucharadita de ghee para darle sabor y esto es opcional. También puede utilizar de ¼ a ½ cucharadita de chile en polvo si prefiere el plato picante. Si utiliza cualquier otro tipo de masala en polvo, compruebe las instrucciones del envase. En la mayoría de las marcas puede utilizar entre 3/4 y 1 cucharada de masala en polvo.

3. Mezclar todo bien. También se puede utilizar cuajada/yogur o cualquier ablandador de carne. Yo no he utilizado ninguno aquí ya que he utilizado carne de cordero que estaba tierna. Dejar marinar y refrigerar de 3 a 4 horas. Yo suelo dejarlo 30 minutos y continuar. Pero es muy recomendable utilizar cuajada y marinar de 3 a 4 horas si la carne utilizada no es tierna.

4. Verter el agua y mezclar.

5. Cocer a fuego lento durante 10 minutos y luego a fuego medio hasta que estén blandas. Puedes hacerlo en una olla o en una olla a presión. Yo cociné a presión durante 5 pitidos, esto puede variar dependiendo de su olla.

6. El cordero debe cocinarse suave y debe desprenderse del hueso fácilmente. Si se utiliza cordero deshuesado, hay que intentar cortar un trozo con un tenedor para que se desprenda con facilidad.

Advertencia

Cómo hacer cordero frito

7. Calentar una sartén con ghee o aceite. Si no se va a consumir de inmediato, usar aceite. Añadir el ajo (opcional), los chiles verdes y las hojas de curry. Saltear bien hasta que los 3 ingredientes huelan bien.

8. Añadir pimienta en polvo y la otra mitad del polvo de masala de cordero. Si se usa polvo ya preparado, hay que tener cuidado de no usar mucho. También puede omitir el uso de masala en esta etapa si no lo prefiere. Remover el masala en ghee/aceite.

9. Verter el cordero cocido junto con el caldo (agua de cocción del cordero).

Añadir

10. Añadir sal si es necesario. Mezclar y cocinar hasta que la salsa espese y el masala se adhiera al cordero. Se puede apagar el fuego en cualquier momento

11. La fritura de cordero de Andhra se hace en seco, todo el masala se adhiere al cordero. Apague el fuego. Si lo desea, puede añadir unas hojas de cilantro picadas.

Servir el frito de cordero con zumo de limón rociado. Se puede servir con arroz o roti o pan.

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Fritura de cordero | Mutton sukka | Asado de cordero

Fritura de cordero al estilo de Andhra, hecha con carne de cordero &polvos de especias frescos molidos. Se puede servir con arroz o como acompañamiento en una comida.

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Tiempo de preparación3 horas

Tiempo de cocción50 minutos

Tiempo total3 horas 50 minutos

Raciones3

AutorSwasthi

Ingredientes (US cup = 240ml )

• ▢ 300 gramos de cordero tierno , (preferiblemente con hueso)en)
• ▢ 1 cucharadita de aceite o ghee (mantequilla clarificada)
• ▢ ¼ de taza de cebollas (picadas muy finamente o machacadas gruesamente)
• ▢ 1 ½ cucharadita de pasta de jengibre y ajo (consultar notas)
• ▢ Sal según sea necesario (consulte las notas)
• ▢ 1 cucharada de garam masala o masala de cordero (consulte las notas)
• ▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma
• ▢ ¼ a ½ cucharadita de chile rojo en polvo ( opcional, para un picante extra)
• ▢ ¼ de taza de agua
• ▢ 2 cucharadas de cuajada / yogur (opcional, para ablandar el cordero) o cualquier ablandador de carne

sazonador

• ▢ 1 cucharada de aceite o ghee
• ▢ 2 ramitas de hojas de curry
• ▢ 2 chiles verdes
• ▢ 1 diente de ajo picado (opcional)
• ▢ garam masala o mutton masala (utilizar según sea necesario, consulte las notas)
• ▢ Sal si es necesario
• ▢ ¼ a ½ cucharadita de pimienta negra en polvo

Garam masala o masala de carne (consulte las notas)

• ▢ 4 chiles rojos secos (utilice según sea necesario, variedad menos picante)
• ▢ 3 cucharadas de coco seco rallado (copra, sustitúyalo por 2 cucharadas de semillas de amapola/khus khus o coco fresco)
• ▢ 2 cucharadas de semillas de cilantro / dhaniya
• ▢ 2 pulgadas de canela / dalchini, palitos finos
• ▢ 4 a 6 clavos de olor
• ▢ 6 cardamomos verdes / elaichi
• ▢ 1 cucharadita de semillas de hinojo / saunf (opcional, consulte las notas)
• ▢ ¾ cucharadita de comino / jeera

Aviso

Instrucciones

Cocinar el cordero

• ▢
  Lavar bien el cordero bajo el agua corriente y escurrirlo completamente.
• Añadir pasta de jengibre y ajo, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, sal, garam masala, cebollas y sal según sea necesario. También se puede añadir cuajada para ablandar la carne. Mezclar todo bien y marinar durante al menos 3 o 4 horas en la nevera.

▢

Verter ¼ de taza de agua si se cocina a presión. Si se cocina en una olla, empezar con media taza de agua y luego seguir añadiendo más agua caliente a medida que se necesite.

Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Luego a fuego medio hasta que el cordero se ablande y esté completamente cocido. Si se cocina en una olla a presión, cocínelo de 5 a 6 pitidos, dependiendo de su olla.

Asegúrese de que el cordero esté completamente cocido antes de freírlo, de lo contrario se volverá gomoso. Si ha utilizado cordero con hueso, la carne se desprende fácilmente del hueso.

Cómo freír el cordero

• ▢
  Caliente una sartén amplia con ghee o aceite. Añadir el ajo picado si se usa, los chiles verdes y las hojas de curry.
• ▢
  Saltear hasta que el ajo se vuelva aromático.
• ▢
  Añadir pimienta en polvo y el resto del garam masala. Remover bien. Yo utilizo todo el polvo de especias recién molido, puedes añadir la mitad y comprobar si es demasiado picante para tu paladar y añadir el resto si lo deseas.
• ▢
  Inmediatamente vierte el cordero con el caldo sobrante.
• Mezclar todo y añadir sal si es necesario.

Cocinar a fuego medio hasta que todo el caldo se evapore y el masala se pegue al cordero. Si desea poca salsa, apague el fuego un poco antes.

Información nutricional (sólo estimación)