La frambuesa es el sabor que marca nuestro comienzo del verano aquí en la granja. Mientras que cultivamos una variedad de frutas y verduras, las frambuesas proporcionan nuestra primera cosecha significativa del verano. Cada año sin falta, nuestro parche de frambuesa proporciona más de veinte libras de bayas frescas para que podamos disfrutar.
Muchas de esas hermosas bayas rojas y negras se comen con la mano, o se utilizan para hornear pasteles frescos. También trabajamos para llenar el congelador con suficientes bayas para que nos duren todo el año mientras esperamos la próxima cosecha. Cada una de las bayas tiene un uso delicioso.
El verano pasado, nuestro hijo me pidió que le hiciera un helado de frambuesa y chocolate. Estuve encantada de hacerlo. Empecé utilizando lo que había aprendido al crear la receta de nuestras natillas de vainilla congeladas y luego experimenté con la incorporación de suficiente puré de frambuesas frescas para añadir el toque justo de delicioso sabor a frambuesa.
Hice varias tandas, modificando la cantidad de bayas, azúcar y chocolate antes de conseguir una receta que nos encantara. Desde entonces, he hecho docenas de lotes de este helado. Nunca decepciona.
Juzgando por la rapidez con la que este sabor desaparece de nuestro congelador, me atrevería a decir que este es nuestro sabor favorito de todos los helados y flanes caseros que hago. Nunca nos cansamos de esta deliciosa combinación de frambuesa y chocolate. Estoy dispuesto a apostar que tú tampoco lo harás.
Si quieres saber más sobre los utensilios que uso al hacer esta receta, puedes encontrarlos aquí:
Helado de virutas de chocolate con frambuesa
Ingredientes
- 8 onzas de frambuesas frescas
- ¼ de taza de azúcar granulada
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 taza de crema espesa
- ¾ de taza de azúcar granulada
- Pizca de sal
- 1 ¼ taza de nata para montar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 onzas de chocolate con leche
Instrucciones
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Combine las bayas y ¼ taza de azúcar en una olla pequeña. Remover para combinar y poner la olla a fuego lento. El calor y el azúcar ayudarán a que las bayas suelten sus jugos.
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Separa los huevos, colocando las yemas en un bol mediano. Batirlas enérgicamente hasta que espesen ligeramente. Reserve las claras para otro uso.
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En una cacerola mediana, combine las yemas de huevo, la crema de leche, ¾ de taza de azúcar granulada y la sal. Ponga el cazo a fuego lento, removiendo con frecuencia para que el azúcar se disuelva por completo en el líquido.
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Bata a medida que la mezcla se calienta para evitar que las natillas se quemen mientras se cocinan. Las natillas se irán espesando a medida que se vayan cocinando a fuego lento, llegando a tener una consistencia parecida a la de un flan cuando estén terminadas. Las natillas bien espesadas cubrirán el dorso de una cuchara.
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Retire el cazo del fuego. Coloque un colador de malla fina o un colador forrado con estopa sobre un bol grande. Transfiera las natillas calientes al colador y deje que pasen al bol de abajo. Esto garantizará que las natillas queden completamente lisas y no contengan granos de azúcar o huevo cocido sin disolver. Continúe hasta que haya colado todas las natillas.
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Transfiera la mezcla de bayas caliente al colador, presionando las bayas contra el colador para que suelten todos sus jugos en el bol. Añadir la nata montada y el extracto de vainilla al bol. Bata para combinar todos los ingredientes.
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Enfríe la base de helado hasta que esté completamente fría. Intentar batir el helado o las natillas antes de que la mezcla esté completamente fría dará lugar a una desagradable textura granulada. Si puede, deje que las natillas se enfríen durante la noche en el frigorífico. También puede colocar el bol de las natillas dentro de un bol más grande lleno de agua helada para acelerar el enfriamiento durante varias horas.
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Una vez que la base se haya enfriado por completo, procésela en su congelador de helados siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras se bate el helado, derrita el chocolate en un bol pequeño, ya sea en el microondas en intervalos de 30 segundos o al baño maría. Deje que el chocolate se enfríe a temperatura ambiente mientras se procesa el helado.
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Cuando el helado esté casi terminado y haya adquirido un estado algo sólido, añada el chocolate. Rocíe el chocolate derretido en la máquina de helados mientras está en funcionamiento. El chocolate se solidificará y se romperá en bonitos trozos con el movimiento de la máquina. Saque el helado de la máquina y colóquelo en un recipiente apto para el congelador. Congela hasta que esté firme y disfruta de cada bocado!