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Un grupo de intrépidos turistas se embarca en una caminata por la selva peruana, en la Selva de Iquitos y descubre una tribu indÃgena. La tribu indÃgena Asháninka inicia el acto ceremonial de saludo y se acerca sonriente a los invitados entregándoles cuencos de madera llenos de un lÃquido blanco con sabor a cerveza oscura y a yogur natural: el masato.
El masato o yuca hervida se fermenta con la ayuda de la saliva de las mujeres que mastican la masa de yuca que sobra del hervido. Acaban escupiéndola en el cántaro donde se encuentra el brebaje. Las enzimas de la saliva aceleran la fermentación de esta bebida, que tiene una alta concentración alcohólica y da la bienvenida a una de las tradiciones más largas del Perú!
Beber Masato satisface instantáneamente el hambre y estimula la digestión. Además, la bebida levanta el ánimo y vigoriza a quien la consume
Masato como saludo a los invitados
Cualquiera podrÃa pensar que el rito de iniciación del pueblo va unido al interés por emborrachar a sus recién llegados, ¡en absoluto! El masato se ofrece como sÃmbolo de amistad y con el objetivo de complacer a sus invitados.
El vÃnculo afectivo que implica el masato, y su sabor amargo, explican por qué el masato se llama también «cerveza de yuca», «cerveza de la selva» o «cerveza amazónica». Es sin duda un buen comienzo para tener una experiencia inolvidable en la selva peruana.
El sabor único del masato es una mezcla de cerveza oscura y yogur natural
Actualmente, su consumo en América Latina se extiende más allá de las comunidades de la AmazonÃa y con fines relacionados con la resistencia y el rendimiento. Como ‘acullico’ u hoja de coca masticada del mundo andino, el masato se utiliza como fuente de energÃa, principalmente para las labores agrÃcolas.
Su consumo elimina el hambre al instante y la euforia que provoca su ingesta permite trabajar constantemente y con una energÃa incansable. Ya no tienes excusa para viajar al Valle Sagrado y llegar a Machu Picchu.
Masato ‘mainstream’ con azúcar para el gran público
Lejos de su genuino amargor amazónico, ya existe una versión edulcorada que permite comercializar el masato al gran público. Tiene como ingrediente estrella el azúcar, además de cambiar su producto base, la yuca, por el arroz.
«Un colombiano recuerda a sus ancestros, recupera sus costumbres y consume sus productos». Este es el nostálgico eslogan con el que la empresa ‘Bogotá Food Industry’ comercializa la versión moderna de este caldo sagrado.
Otra variante del masato se consume en Venezuela, donde el masato de arroz se sirve con especias y garapo de piña fermentado. Se trata de un sabor mucho más tropical que se obtiene de la fermentación de arroz, clavo, cerveza, azúcar y geranio en una olla de barro durante tres dÃas.
Una bebida multivitamÃnica de 4.000 años de antigüedad
Más allá de sus efectos estimulantes y su consideración sagrada, el masato aporta un alto valor nutricional en quienes lo consumen. La yuca es un tubérculo que abunda en la selva amazónica desde hace más de 4.000 años.
Este vegetal destaca por su gran cantidad de hidratos de carbono en forma de almidón. Por lo tanto, no sólo sacia el hambre sino que ofrece mucha energÃa rápida, con pocas grasas y una gran cantidad de vitamina C y vitamina B6. Por eso, ¡el masato no tiene nada que envidiar a la gastronomÃa de Perú!
No sabemos si te gustará el masato, si tendrás suficiente con mojarte los labios o si repetirás, lo que sà sabemos es que has querido probarlo y brindar por una aventura increÃble. ¿Estamos en lo cierto?