La masa de estos Kürtőskalács es muy elástica. Después de la primera subida, se extiende y se corta en tiras. A continuación, se envuelve cada tira en un molde redondo (tradicionalmente una clavija de madera), se unta con mantequilla derretida y se pasa la masa por azúcar granulada. Históricamente, las clavijas envueltas en masa se volteaban y se asaban lentamente sobre carbón vegetal.
Una vez horneadas, se pueden disfrutar inmediatamente. De hecho, son una de las comidas callejeras favoritas en Hungría, según Aparna.
No tenía clavijas de madera para dar forma a estos pasteles de chimenea, y no estaba dispuesta a experimentar con mis queridos rodillos, así que decidí utilizar latas de refresco de 12 onzas envueltas en papel de aluminio para darles forma.
Las latas de refresco son probablemente demasiado gordas para los auténticos Kürtőskalács, pero es lo que tenía. Definitivamente, se podrían comprar refrescos en latas más estrechas (como Red Bull o esos refrescos de cola de 8 onzas) para conseguir una forma más auténtica.
Aunque probablemente se podrían utilizar latas de refresco limpias sin el papel de aluminio para hornear estos pasteles de chimenea, el papel de aluminio hace que sea mucho más fácil sacar los Kürtőskalács sin romperlos. En primer lugar, la masa sí sube mientras se hornea, y se aprieta alrededor de la lata de refresco.
Puedes deslizar las latas fuera del papel de aluminio abriendo un extremo y empujando el otro para sacar la lata, y luego colapsar el papel de aluminio para obtener el pan enrollado intacto.
Intenté hacer un azúcar de canela con azúcar espumoso y canela para recubrir estos Kürtőskalács. Estoy bastante seguro de que el azúcar granulado funcionaría mejor porque la canela no se mezclaba del todo con el azúcar espumoso. De ahí las manchas de canela.
A pesar de ello, estaban deliciosos recién salidos del horno.
Se pueden servir rellenos de nata montada si se quiere ser elegante, pero son fabulosos por sí solos recién salidos del horno. Son crujientes por fuera y suaves por dentro.
Desearía tener fotos de las latas de refresco envueltas, ¡pero esperé hasta el último minuto para intentar hacerlas! Los hice entre llamadas de Zoom mientras trabajaba desde casa. La masa tarda unos 5 minutos en mezclarse. A continuación, se deja subir de 1 a 2 horas, hasta que se duplique.
Tuve unos minutos para extender la masa y envolverla alrededor de las latas de refresco y colocar la bandeja para hornear en el horno antes de mi próxima llamada de conferencia. Programé el temporizador y mi querido marido los sacó del horno y colocó la bandeja en una rejilla mientras yo estaba en la llamada.
Estos Kürtőskalács estaban totalmente deliciosos recién salidos del horno. Una forma tradicional de servirlos es rellenarlos con nata montada, lo que suena delicioso.
¡Esta receta es el horneado de Bread Baking Babes de este mes! Asegúrese de revisar el post de Aparna para obtener más información sobre la cocción a lo largo. Después de la receta, asegúrese de ver todos los pasteles de las chicas.
Kürtőskalács (pasteles de chimenea húngaros)
Ingredientes:
- 350 gramos (2 3/4 tazas) de harina común
- 1 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de sal de mesa
- 70 gramos de mantequilla derretida mantequilla
- 3/4 a 1 taza de leche tibia (yo usé 3/4 de taza)
- Mantequilla para pincelar la masa
- Azúcar espumoso o azúcar con canela
Instrucciones:
Cómo cocinar Kürtőskalács (pasteles de chimenea húngaros)
- Amasa la harina, la levadura, el huevo, la sal, la mantequilla y 1/2 taza de la leche hasta que estén bien mezclados. Añadir más leche si es necesario. Yo acabé usando 3/4 de taza de leche.
- Colocar la masa en un bol aceitado, tapar y dejar que suba hasta que doble, de 1 a 2 horas.
- Envuelve 8 latas de refresco/cerveza con papel de aluminio y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Estirar la masa en un rectángulo de 1/4 de pulgada de espesor y cortarla en tiras de 1/2 pulgada de ancho.
- Envuelve las tiras alrededor de las latas de refresco, estirando la masa a medida que avanzas. Píntalas con mantequilla derretida y pásalas por una mezcla de azúcar y canela.
- Coloque las latas recubiertas sobre sus lados en la bandeja de hornear forrada con pergamino.
- Hornee a 375 grados F durante 20 a 25 minutos.
- Deje enfriar en la bandeja.
- Deslice las latas fuera del papel de aluminio, y luego retire el papel de aluminio.
- Servir inmediatamente.
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