Ketchup sin pécora (Paleo, AIP)

Actualización para la Olla Instantánea: Una encantadora lectora me preguntó recientemente si podía hacer este ketchup en la Olla Instantánea, y pensé, «Oh, Dios. SÍ!»

Así que preparé una tanda, y funcionó espléndidamente. Los ingredientes de este fantástico Ketchup sin pizca de alcohol se mantendrán exactamente igual que en la receta, con la adición de una taza de agua, que es necesaria para la cocción a presión de las zanahorias y las remolachas. Bien, aquí tenéis, amigos. El ketchup vuelve a estar en la mesa.

1. Pulsa el botón SAUTÉ de la Olla Instantánea. Añade una pequeña cantidad de aceite. Saltea la cebolla durante unos cinco minutos o hasta que esté translúcida.
2. Apaga la función SAUTÉ, y retira la cebolla. Reserve.
3. Vierta 1 taza de agua en la inserción de la olla instantánea. Coloque el trébol dentro del inserto.
4. Coloque las zanahorias picadas y las remolachas en rodajas en el trébol. (SUGERENCIA: Asegúrese de que los trozos de verdura son lo suficientemente grandes como para que no se caigan por las ranuras del trébede.)
5. Cierre y bloquee la tapa. Pulse MANUAL para la alta presión. Programe el tiempo de cocción para 10 minutos.
6. Una vez transcurrido el tiempo, deje que la presión se libere de forma natural durante un par de minutos. A continuación, utilice el método de liberación rápida para liberar la presión restante.
7. Destape. Retire con cuidado el trébol que contiene las verduras. Deseche el agua de la inserción de la olla instantánea.
8. Vuelva a añadir las zanahorias, las remolachas, las cebollas salteadas (previamente apartadas), el zumo de limón, el vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce, la sal, el ajo granulado y los clavos de olor y combine con una batidora de inmersión. O verter todos los ingredientes en un procesador de alimentos y hacer un puré. Procese hasta que quede suave.

El ketchup es sinónimo de tomate. Y los tomates son sinónimo de ¡ay! Bueno, para mí lo son, pero me atrevería a decir que muchos guerreros autoinmunes expresarán un sentimiento similar. Como los tomates forman parte de la familia de las solanáceas*, son famosos por desencadenar brotes autoinmunes. De ahí que sean tan molestos. Por lo tanto, no son amigos de los que luchan contra la autoinmunidad.

Sin embargo, ya basta de hablar de la ouchity-ouch de las solanáceas. Aquí hay una pequeña información intrigante. El ketchup original no contenía tomates. Vale, puede que esto sea una noticia antigua para los aficionados a la historia de la cocina, pero para mí ha sido un descubrimiento de los de parar la prensa. La palabra inglesa ketchup es un derivado anglicista de palabras chinas e indo-malayas que suenan muy parecidas, y el brebaje original era una mezcla de pescado en escabeche y especias.

Así que cuando quitamos los tomates del ketchup, nos ajustamos más al condimento original. Genial, ¿no?

Esta receta de ketchup sin sardinas es especial porque, aunque utiliza la combinación común de remolacha y zanahoria en sustitución de la base de tomate, está inspirada de forma única y cariñosa en una salsa barbacoa favorita de la familia que hace mi madre.

Así que prepara una tanda de este delicioso ketchup sin pimentón para tus hamburguesas, patatas fritas de chirivía, patatas fritas de boniato o lo que quieras, y luego molesta a todos en la mesa con esta pequeña joya de la historia culinaria: ¡el ketchup original no tenía tomate! Booyah.

*Sarah Ballantyne, de The Paleo Mom, desentraña la química de las solanáceas, concretamente de los tomates, y explica cómo aumentan la permeabilidad intestinal. De hecho, los tomates son particularmente problemáticos para contribuir a un intestino permeable y son los menos propensos a ser reintroducidos con éxito después de una dieta de eliminación. Puedes leer este artículo aquí.