Me encanta la quinua (KEEN-wah) es un grano tan versátil y bueno para usted. Es una gran adición a su almacenamiento de alimentos. Generalmente la compro en Costco en bolsas de 4 libras, pero me gusta cocinarla en tandas y congelarla, por lo que se acaban las bolsas pequeñas bastante rápido. Recientemente pude participar en una gran compra en grupo y ahora tengo 50 libras de quinua en mi casa.
Me imaginé que sería mejor aprender a almacenar adecuadamente la quinua en mi almacén de alimentos y hacerlo bien para que no se desperdicie. Almacenarla correctamente no podría ser más fácil.
Por qué deberías tener quinoa en tu almacén de alimentos
La quinoa es un nutritivo grano integral que sustituye al arroz y es fácil de preparar. No contiene gluten y tiene un bajo índice glucémico. Es una proteína completa, que contiene ocho aminoácidos esenciales.
La quinoa es buena para la salud y un alimento de elección para cualquiera que quiera un superalimento lleno de nutrientes. Es una fabulosa adición a su almacenamiento de alimentos a corto plazo.
«Apreciada por su alto y completo contenido en proteínas, que oscila entre el 12 y el 18 por ciento, la quinoa, sin gluten y baja en calorías, es también altamente digerible. A diferencia de algunos cereales, la quinoa aporta una gran cantidad de lisina y constituye una excelente fuente de fibra soluble e insoluble. También aporta una gran variedad de nutrientes, como las vitaminas del grupo B, la vitamina E, los ocho aminoácidos, el calcio (mencionado anteriormente), el manganeso, el magnesio, el hierro, el folato, el potasio, el triptófano, el zinc, el cobre y el fósforo. Por cierto, los altos niveles de manganeso y cobre en la quinoa actúan como cofactores para la producción de superóxido dismutasa (SOD), un antioxidante que protege las mitocondrias de las células del daño de los radicales libres.»
Almacenamiento de alimentos de quinoa lavada pero NO pulida-
La semilla de quinoa tiene una capa amarga que ayuda a mantenerla fresca y a disuadir a las aves. Esta saponina amarga necesita ser lavada antes de consumirla o tendrá una desagradable sorpresa. La mayoría de la quinoa en los Estados Unidos ya está lavada o pulida antes de ponerse a la venta. Para mantener la bondad del grano entero, usted debe buscar la quinua lavada, sin embargo, el pulido quita la buena fibra del grano entero.
Este es el proceso de lavado. Se lava en una operación de 3 pasos que limpia a fondo la saponina amarga de la quinua sin eliminar ninguno de los nutrientes vitales. A continuación, se seca hasta alcanzar una humedad determinada y está lista para ser consumida sin necesidad de ningún otro aclarado. El resto de la quinua que se cultiva en Perú y Bolivia se pule mecánicamente por abrasión para quitarle la saponina. Esto produce un polvo de saponina que se utiliza como emulsionante en la industria farmacéutica.
La quinua sobrante se vende entonces como quinua en grano; pero no es un grano entero. El pulido la convierte en un grano refinado como el arroz blanco, la harina blanca o la cebada perlada. Es más baja en proteínas, vitaminas y minerales y tiene la mitad de la fibra dietética que la quinua de grano entero.
¿Cuánto tiempo -y en qué recipiente- se puede almacenar la quinua con seguridad?
La semilla de quinua se considera uno de los granos blandos. Estos tienen cáscaras exteriores más blandas que no protegen el interior de la semilla tan bien como las semillas de cáscara dura y, por lo tanto, no se almacenarán tanto tiempo. Debe usarse para el almacenamiento de alimentos a corto plazo.
Si la sella en una lata #10, o en una bolsa de Mylar, con un absorbente de oxígeno, a 70 grados o menos, puede planear una vida de almacenamiento de al menos 8 años. La quinoa debería conservarse más tiempo si se almacena a temperaturas más frías.
También puede experimentar con botellas de PETE. Encuentre las instrucciones en nuestro post Día 27 – Envasado en seco
Si tiene espacio y quiere tenerla disponible en porciones más pequeñas, puede almacenar su quinoa en tarros Mason con absorbentes de oxígeno.
Otros granos blandos son la cebada, la avena descascarada o perlada, la avena laminada y el centeno. El sitio web de Provident Living dice que la avena arrollada puede almacenarse hasta 30 años si está bien envasada. Creo que mis 8 años para almacenar la quinoa están en el lado conservador.
Pedí a la oficina de extensión de mi condado su opinión sobre el tiempo que puedo guardar la quinoa en el almacenamiento de alimentos y aquí está la respuesta:
Parece que está haciendo un trabajo tan bueno como sea posible en el almacenamiento de su quinoa para el largo plazo. Cuanto menos se exponga al calor, la luz y el aire, más lentamente se deteriorará. El contenido de vitamina E se supone que ayuda a preservarla, al igual que la capa protectora de la quinua sin lavar.
Tenga en cuenta que si la está almacenando para plantar como semilla, las tasas de germinación y los tiempos de germinación bajan con el tiempo, no importa lo bien que almacene las semillas. La mejor manera de mantener la germinación alta es plantar lo que ha almacenado cada pocos años, cosecharlo y reiniciar su almacenamiento.
Para mantener la quinua como alimento, he visto que un fabricante afirma que su producto se almacena durante 20 años. No sé si han estado en el negocio el tiempo suficiente para verificar esa afirmación, pero su marca de 8 años sería razonable en esa luz. Una vez más, se supone que la composición química de la quinoa ayuda a que se almacene bien, ya que la gente afirma que no pierde el sabor con el tiempo debido a la naturaleza de los aceites que contiene. Al igual que con el almacenamiento de semillas, es posible que desee rotar su almacenamiento después de unos años sólo para que no tenga una sorpresa desagradable.
-Stuart R.
¡La forma en que comemos quinua, estoy bastante seguro de que vamos a utilizar esas 50 libras en ocho años! Cuéntenos sus éxitos en el almacenamiento de alimentos con quinua y comparta sus recetas favoritas en nuestra página de Facebook.
