La aterosclerosis es una enfermedad que se caracteriza por una acumulación progresiva de material rígido en el interior de las paredes y canales de las arterias. Finalmente, se obstruyen tanto que el flujo sanguíneo se detiene y la víctima sufre un ataque al corazón. Esta enfermedad está causada por el exceso de colesterol en el torrente sanguíneo y afecta aproximadamente al noventa por ciento de los estadounidenses, aunque se trata de un proceso gradual y puede que ni siquiera sea detectable hasta una edad más avanzada.
Kurzweil cita varios estudios que demuestran que el aumento de los niveles de aterosclerosis en Estados Unidos y otros países occidentales está relacionado con los altos niveles de consumo de grasas calóricas. En gran parte de Asia, la ingesta de grasas se sitúa en torno al diez por ciento del total de la energía alimentaria consumida, y allí las enfermedades cardíacas son casi inexistentes. Kurzweil continúa mostrando que en Estados Unidos, cerca del cuarenta por ciento de la ingesta calórica procede de las grasas.
Numerosos organismos como la Asociación Dietética Americana, la Asociación Americana del Corazón y el Cirujano General de Estados Unidos abogan por que el treinta por ciento de la ingesta calórica proceda de las grasas. Sin embargo, Kurzweil afirma que esto provoca una reducción comparativamente leve de los niveles de aterosclerosis. Dice que cree que estos organismos utilizan una cifra artificialmente alta porque suponen que nadie intentaría siquiera alcanzar un nivel más bajo si se recomendara.
Kurzweil aboga, basándose en sus hallazgos, por que sólo el diez por ciento de la ingesta calórica proceda de las grasas. De ahí, la solución del 10%. Dice que estos niveles no sólo previenen la aterosclerosis, sino que la revierten en los casos existentes. Al parecer, esto también reduce la posibilidad de padecer otras enfermedades, como el cáncer, los accidentes cerebrovasculares, la hipertensión y la diabetes de tipo 2. Cree que una dieta muy baja en grasas reduce el riesgo de la mayoría de los cánceres importantes en un 90% o más. Kurzweil también afirma que aumenta la energía y conduce a una vida más feliz en general. Además, da consejos para el ejercicio, sugiriendo caminar, porque es de bajo impacto, y fácil de hacer para cualquiera.