¡Sólo con olerlos se me hace la boca agua! Estos Coffee Buns tienen una fragante capa de galleta de café que da paso a un suave pan por debajo.
Mucho antes de empezar a escribir en un blog de comida, me enamoré de los bollos de café. El primero que comí cuando era un patito era de una marca llamada Roti Mum, y recuerdo claramente que pensaba que era uno de los mejores panes que había comido en mi vida. Los bollos de café también poseían uno de los olores más encantadores que mi nariz ha tenido el placer de oler. Es una increíble combinación de olor a pan recién horneado, mezclado con un profundo aroma a café tostado casi a la brasa.
De hecho, creo que los bollos de café fueron los que iniciaron mi afición por el café.
Era imposible escapar de su olor. Te atraía a la tienda y, antes de que te dieras cuenta, ya te habías comprado una caja entera de bollos de café. Si nunca habéis pasado por ninguna tienda de Kopi Roti y Roti Mum, supongo que pensaréis que estoy exagerando. No lo hago. Cuando empecé a aprender a hacer panes de levadura por mi cuenta, los bollos de café estaban en lo alto de la lista de prioridades. La primera vez que intenté hacer estos bebés (¡hace SIETE años!), pensé que los resultados estaban bien teniendo en cuenta que todavía era bastante novato en aquel entonces. Recuerdo que las cúpulas de mis bollos de café se hundían después de enfriarse. También recuerdo que el café que utilicé para la cobertura apenas sabía a nada. Pero ¡qué diferencia hacen los años de experiencia!
No digo que me haya convertido en un experto en la elaboración de panes hoy en día, pero sí diré que he aprendido mucho de toda la panadería que he hecho a lo largo de los años. Estos bollos de café son una de las mejores cosas que he hecho hasta la fecha, y todo gracias a la receta de Rasa Malaysia. Incluso con mi primer intento ligeramente chapucero, no se me ocurrió ni una sola vez buscar otra receta porque sabía que ya tenía la perfecta en mis manos.
Y aquí estoy, mirando la pantalla y deseando poder oler y devorar estos bollos de café escogiéndolos de las fotos.
Estos se parecen, huelen y saben tanto a los bollos de café comprados en la tienda. Si tuviera mucho tiempo en mis manos probablemente haría estos al menos una vez cada mes. Los bollos de café son realmente una de mis cosas favoritas para complacer!
La mejor parte de los bollos de café, aparte del hecho de que tienen un sabor a café totalmente delicioso, es que van perfectamente bien con el café. Café caliente, preferiblemente. Siempre me ha encantado la forma en que la cobertura absorbe el café como una esponja cuando mojas el pan. En el momento en que lo muerdes, el café sale a chorros del pan de una manera tan gratificante. Oh man.
Ya está bien de hablar de cómo comer estos bollos de café, porque ahora sí que se me están antojando. Hablemos de cómo hacerlos!
Notas de la receta
No creo que hacer estos bollos sea difícil, aunque sí requiere algo de tiempo y varios pasos. Sin embargo, no puedo dejar de recalcar lo mucho que merecen la pena, sobre todo si estás muy lejos de cualquier tienda de bollos de café o kopi roti. Algunas personas los llaman Mexican Coffee Buns y, aunque no tengo ni idea de si son originarios de México, son increíblemente populares en Asia. Por suerte, esta receta no requiere que hagas ninguna pasta tangzhong de inicio asiático.
Es una receta de masa enriquecida con mantequilla bastante sencilla en realidad. Primero se mezclan todos los ingredientes secos antes de añadir el huevo y el agua para iniciar la masa. Luego se incorpora la mantequilla a la masa. La masa debe ser brillante y flexible, y estar un poco pegajosa al tacto. Yo prefiero tener que lidiar con una masa ligeramente pegajosa durante la fase de moldeado que añadir más harina con el riesgo de que mi pan sea menos esponjoso de lo que me gusta. Si añades demasiada harina, obtendrás un pan duro.
Si no estás seguro de si tiene suficiente harina, puedes comprobar si tu masa está bien formada haciendo la prueba del cristal. Coge un trocito de masa y estírala formando una fina membrana sin romperla. Esto indica que el gluten está bien formado. (Ver fotos en el recuadro de la receta.)
Además, recomiendo encarecidamente no omitir la leche en polvo. Sé que lo he puesto como opcional en la lista de ingredientes porque a algunas personas puede que no les guste, pero la leche en polvo añade algo al sabor general de los bollos de café, creo.
Esta masa sube realmente muy bien después de unos 45 minutos en un lugar fresco y cálido.
Mientras la masa se está fermentando, es el momento de hacer la mágica cobertura de café. Vas a hacer una cobertura a base de mantequilla con sabor a café para tu pan que se endulza con azúcar de repostería. (Esto es lo que marcará la diferencia en tus panecillos de café, así que ¡utiliza un buen café en polvo!
Me gusta usar el café instantáneo Columbian de Trader Joe’s cuando hago esta receta y los resultados son siempre increíbles. Para empezar me encanta tomar ese café. No me sorprendió que se traduzca bien en un bollo de café. En general, usa el café en polvo que te gusta beber, y usa café NEGRO en polvo, ¡NO 3 en 1!
Ahora que tienes tus dos componentes principales listos, es hora de la mejor parte. O segundo a la mejor parte, porque comer estos es la mejor parte. Vamos a preparar estos bebés para hornear!
Perforar su masa subido y dividirlos en rondas. Terminé con 19 trozos de masa redonda con cada uno de ellos pesando alrededor de 50 gramos. Enharina tu superficie de trabajo y tus manos generosamente porque estarán pegajosas para trabajar.
Aplanar cada bola ligeramente con un rodillo, luego colocar un cubo de mantequilla fría en el centro. Envuelva la masa alrededor de la mantequilla, asegurándose de sellarla por dentro. La mantequilla fría hace que esta parte sea más fácil de manejar. Una vez que haya terminado de rellenar toda la masa con mantequilla, deje que los bollos se fermenten entre 45 minutos y 1 hora más.
Una vez subidos, es el momento de coger la cobertura de café, ponerla en una manga pastelera y ponerse a trabajar. Corta una abertura de 1/2 pulgada en la punta de tu manga pastelera, y lo que quieres hacer es poner la cobertura de café en un patrón circular apretado comenzando desde la parte superior de los bollos hasta la parte media de los lados de tus bollos de café.
No hay que poner toda la cobertura porque sería demasiado. El objetivo de esta cobertura de café a base de mantequilla es que una vez que los pongas en el horno, se derretirá hacia abajo y formará una cáscara de café sobre los bollos. Si lo haces hasta el fondo, la cobertura se derramará por todas partes.
Así es como se verán una vez que empiecen a recubrir los bollos de café mientras se hornean:
Esto me recuerda un poco a la cobertura de galletas de choux au craquelins. La mejor parte de esa cobertura es que si pones una cantidad generosa, obtendrás estos trozos de cobertura en exceso alrededor de la parte inferior de los bollos. ¡Son tan buenos para separarse de los bollos de café y masticarlos, chicos.
Cuando consigo un trozo particularmente grande de cobertura de café extra, lo sumerjo en mi café sólo porque absorbe todo el café y hace una explosión de café en tu boca!
Olvídate de tus dietas por un momento y DISFRUTA de ellos. (¡Yo sé que lo hago, cuando se trata de bollos de café!) Te juro que te estás perdiendo si no lo haces. ¡Y sólo miren ese interior de pan suave y esponjoso y hermoso! Me desmayo ante unas migas tan bonitas.
Ahora que tengo más dominio sobre la elaboración de estos bollos, no había manera de que no hiciera un post revisando el proceso para vosotros, así que si tenéis alguna duda, no dudéis en poner un comentario abajo. O puedes contactarme en mis otras páginas de redes sociales en cualquier momento. ¡Difundamos el amor por los bollos de café!
- 500 gramos de harina de pan
- 80 gramos de azúcar en polvo
- 9 gramos de sal
- 20 gramos de leche en polvo (opcional pero bueno)
- 10 gramos de levadura seca instantánea
- 1 huevo grande
- 280 mililitros de agua
- 60 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de café instantáneo/granulado
- 2 cucharadas de agua muy caliente
- 200 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 150 gramos de azúcar glas
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente, ligeramente batidos
- 200 gramos de harina para tartas
- 1 cucharada de licor de café, opcional
- 100 gramos de mantequilla sin sal, fría
- En el bol de una batidora de pie, batir la harina de pan, el azúcar, la sal, la leche en polvo y la levadura. Acople el bol a la batidora y ponga el gancho de amasar.
- En un vaso medidor, mezcle el huevo y el agua. Encienda la batidora a velocidad media y vierta gradualmente el líquido en los ingredientes secos, amasando durante unos 10 minutos hasta que la masa se una.
- Añada lentamente la mantequilla y continúe amasando hasta obtener una masa brillante y elástica, pero pegajosa. (¡Resiste la tentación de añadir más harina para que la masa sea menos pegajosa!) Para comprobar si la masa está lista, haz la prueba del cristal. Debería poder estirar la masa hasta formar una fina membrana sin romperla.
- Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado. Cúbrala con una toalla o con papel transparente y déjela reposar durante al menos 45 minutos o hasta que duplique su tamaño.
- Una vez que la masa esté lista, pásela a una superficie ligeramente enharinada. Golpee la masa suavemente para liberar el aire. Dividir la masa en 19 trozos de 50 gramos cada uno. (Para 20 bollos, pese cada porción en 47,5 gramos.) Enrolle brevemente cada porción de masa en rondas y aplástela en un círculo utilizando un rodillo.
- Coloque 1 cucharadita (unos 5 gramos) de mantequilla fría en el centro de cada masa aplanada y selle la masa alrededor. Asegúrese de sellar bien para que la mantequilla no se salga. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Repite la operación con el resto de la masa y la mantequilla, colocando cada trozo de masa a una distancia mínima de 10 centímetros para que tenga suficiente espacio para expandirse. (A mí me gusta hacer como máximo 6 bollos por bandeja.)
- Colocar una toalla o film transparente sobre los bollos y dejar que se hagan por segunda vez hasta que doblen su tamaño, al menos 45 minutos. Unos 20 minutos antes de que termine la segunda fermentación, precalentar el horno a 420°F (215°C).
- En un bol pequeño, disolver el café en el agua caliente. Dejar de lado por un momento.
- Colocar la mantequilla en un bol mediano aparte y batir brevemente hasta que esté cremosa, luego tamizar el azúcar de repostería. Bata con una batidora hasta que esté bien mezclado y tenga un color pálido.
- Añada gradualmente los huevos ligeramente batidos y bata hasta que estén esponjosos. Quieres que los huevos estén a temperatura ambiente y también quieres introducirlos gradualmente para evitar que se cuajen. (Yo me he saltado este paso demasiadas veces y he acabado con una cobertura que no era tan suave, ¡pero seguirá teniendo un gran sabor!) Tamizar la harina de pastel y luego utilizar una espátula para incorporar la harina.
- Añadir la mezcla de café preparada y el licor, si se utiliza. Mezclar hasta que esté bien combinado. (Refrigera y deja que baje a temperatura ambiente si lo haces con antelación.)
- Una vez que los bollos se hayan hinchado, pasar la cobertura de café a una manga pastelera. Recorta un agujero de media pulgada en la esquina y vierte la crema en círculos apretados alrededor del bollo. Asegúrate de que cada círculo toca el anterior. Coloque la manga pastelera hasta cubrir la mitad superior del bollo.
- Una vez que haya completado la primera bandeja, métala en el horno durante unos 18 minutos*, hasta que la cobertura se haya derretido por completo sobre la masa y se haya convertido en una concha. (Mientras tanto, coloca la cobertura en la siguiente bandeja de bollos). Deja que se enfríen y disfrútalos calientes o a temperatura ambiente, por supuesto, con un poco de café caliente o helado. Los bollos están mejor el mismo día en que se hacen, ya que la cobertura de galleta puede volverse empapada después de un tiempo.
- *Yo siempre horneo mis bollos de café en una bandeja a la vez porque soy así de paranoica, pero probablemente puedes hornear dos bandejas a la vez sin problemas, dependiendo de la distribución uniforme del calor en tu horno. Yo no suelo rotar los panes de levadura cuando los he metido en mi horno, pero haz lo que te funcione dependiendo de la experiencia pasada.
Si te ha gustado este post, sígueme en las redes sociales para más. Estoy en Facebook, Instagram y YouTube. Nos vemos por aquí