Direcciones
Para preparar la marinada: Verter la salsa de soja y el vinagre en un bol de acero inoxidable y añadir el jengibre, el ajo y el azúcar. Mezclar bien, hasta que el azúcar se disuelva.
Colocar los trozos de lubina en una fuente de acero inoxidable o de cristal poco profunda en una sola capa y verter la marinada sobre ellos. Gire para cubrirlos. Tapar y refrigerar durante 1 hora.
Para el arroz: Verter el agua en una cacerola mediana y añadir el arroz y el vinagre de vino de arroz. Tapar y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que el arroz esté tierno. Retirar del fuego, esponjar con un tenedor y mantenerlo caliente hasta el momento de servirlo.
Para preparar el brócoli: Poner agua a hervir en el fondo de una vaporera a fuego alto. Asegúrese de que el fondo de la vaporera contiene sólo el agua suficiente para que la sección superior de la vaporera no tenga agua. Coloque el brócoli en la sección superior de la vaporera, póngalo encima de la sección inferior que está hirviendo, tápelo y cuézalo durante unos 6 minutos, o hasta que esté tierno. Retirar del fuego y mantener caliente hasta el momento de servir.
Para la vinagreta: Mezclar el wasabi en polvo y el agua caliente en un bol hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una pasta suave. Añadir el hoisin, el mirin, el vinagre de vino de arroz, el jengibre y la salsa de soja. Añadir lentamente el aceite a la vinagreta, batiendo constantemente con un batidor de alambre a medida que se va añadiendo. Bata hasta que los ingredientes estén suaves y emulsionados.
Para saltear la lubina: Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite ondule. Colocar con cuidado la lubina en la sartén en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario. Reservar la marinada. Saltear la lubina, agitando suavemente la sartén, durante 3 o 4 minutos, o hasta que esté dorada; a continuación, dar la vuelta con cuidado con una espátula y saltear el otro lado durante 3 o 4 minutos. Añada unas 2 cucharadas de la marinada reservada a la sartén y cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que el líquido se espese y se vuelva almibarado y cubra el pescado. Deseche el adobo restante.
Para montar el plato: Poner porciones iguales de arroz en 4 platos de servir, y colocar porciones iguales de brócoli en cada uno. Coloque un filete de lubina en cada plato, inclinándolo para que se superponga ligeramente al arroz. Rocíe unas 2 onzas de vinagreta en el exterior de cada plato.