Una hermosa mermelada en la que todo lo que se puede saborear son las fresas, con sólo un toque de dulzor añadido. Elaborada con pectina Pomona.
Se puede hacer con azúcar, o con miel, o se puede hacer sin azúcar.
La receta
Opciones de tamaño del tarro: 125 ml (½ taza / 4 onzas) O un cuarto de litro (½ pinta estadounidense / 250 ml / 8 onzas)
Método de elaboración: Baño de agua o enlatado al vapor
Rendimiento: 4 tarros de un cuarto de litro (½ US pint)
Espacio de cabeza: 1 cm (¼ de pulgada)
Tiempo de procesamiento: 10 minutos en cualquiera de los dos tamaños de tarro
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Mermelada de fresas (Pomona)
Rendimiento: 4 x cuarto-litro (½ pinta / 8 oz) tarros
Ingredientes
- 1kg de fresas (2 libras / 8 tazas cortadas en cuartos / en rodajas gruesas. Las medidas se aplican después de la preparación)
- 2cucharadas de pectina de Pomona
- 2cucharadas de agua calcárea (10 ml)
- 200g de azúcar blanco (1 taza / 8 oz)
Instrucciones
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Lavar y descascarar las fresas.
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Aplastar las fresas capa por capa en un plato para tartas utilizando un pasapurés.
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Debería quedar alrededor de 1 litro (4 tazas / 32 onzas) de puré de fresas. Un poco de menos o de más está bien.
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Colóquelo en una olla grande de acero inoxidable.
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Si utiliza azúcar o Splenda. póngalos en un bol, añada la pectina en polvo y mezcle. Si utiliza un edulcorante líquido, como la miel o la stevia líquida, saque unas 4 cucharadas de zumo y póngalo en un bol pequeño. Añadir la pectina en polvo de una vez, y remover en el zumo. Reservar.
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Añadir el agua de calcio a la olla.
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Poner la olla a hervir a fuego fuerte.
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Añadir la mezcla de pectina poco a poco, removiendo constantemente.
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Dejar hervir enérgicamente durante otros 2 minutos, removiendo constantemente.
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Retirar del fuego.
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Colocar en tarros de 125 ml (4 oz) O de un cuarto de litro (½ pinta US / 8 oz).
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Deje un espacio de cabeza de 1 cm (¼ de pulgada).
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Desburbe, ajuste el espacio de cabeza.
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Limpie los bordes del tarro.
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Coloque las tapas.
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Procese en un baño de agua o en un enlatador de vapor.
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Procese los tarros durante 10 minutos; aumente el tiempo según sea necesario para su altitud.
Información de referencia
Cómo procesar al baño María.
Cómo enlatar al vapor.
Cuando se enlata al baño de agua o al vapor, debe ajustar el tiempo de procesamiento para su altitud.
Información sobre la pectina Pomona.
Notas de la receta
- Si utiliza fresas congeladas, caliéntelas primero en el microondas durante 3 minutos. Incorpore el jugo que se desprenda al puré.
- No aplaste ni triture las fresas en una máquina, ya que dañará la pectina.
- La pectina de Pomona viene con una bolsita de calcio en polvo para que la mezcle con agua para hacer agua de calcio.
- La pectina en polvo se aglutinará si la mezclas directamente; por eso la mezclas con algo primero.
- Puedes reducir el azúcar, o utilizar la misma cantidad de volumen de Splenda® granulada, o 125 ml (½ taza / 4 oz) de miel o utilizar 1 cucharadita de stevia líquida. En el caso de la stevia, le recomendamos la stevia líquida Better Stevia.
Fuente de la receta
Mermelada de fresas clásica simple. En: Duffy, Allison Carroll. Preserving with Pomona’s Pectin. Beverly, MA: Fair Winds Press. 2013. Página 50.
Modificaciones realizadas:
- Ninguna. Se rehízo ligeramente el proceso de la pectina en polvo para acomodar la stevia en forma líquida.
Información nutricional
Versión sin azúcar con stevia líquida
Por 2 cucharadas
- 11 calorías, 6 mg de sodio
- Puntos Weight WatchersPlus®: De 1 a 3 cucharadas: 0 puntos; de 4 a 11 cucharadas: 1 punto
* Información nutricional proporcionada por https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calculados por healthycanning.com. No está avalado por Weight Watchers® International, Inc, que es el propietario de la marca registrada PointsPlus®.
* Better Stevia ® es una marca registrada de NOW Foods Company.