Queso cottage casero en el colador… agregue sal y coma
Cuando necesito leche, siempre compro un galón, pero rara vez lo termino antes de que comience a agriarse.
¿Por qué no comprar medio galón?
Porque hay muy poca diferencia de precio y además sé que voy a hacer requesón de todas formas.
Me asombraba que con la leche agria se hace el requesón de mejor sabor que hayas probado. Por cierto, no hace falta usar leche agria, se puede usar leche fresca.
Recientemente, unos amigos me pidieron la receta, así que como tengo que escribirla de todos modos, decidí ponerla en este post para que todos la vean y puedan consultarla de vez en cuando si la necesitan.
Ingredientes
1 medio galón de leche – ¾ de taza de vinagre o ½ taza de zumo de limón
½ galón de leche – 3/8 de taza de vinagre o ¼ de taza de zumo de limón
1 cuarto de leche – 3 cucharadas de vinagre o 2 cucharadas de zumo de limón
Direcciones
Calentar la leche en una cacerola a 120°F (o cualquier temperatura hasta 180°F)
Retirar del fuego y añadir el vinagre o el zumo de limón
Revolver hasta que se forme la cuajada (un minuto o dos)
Enfriar y colar (enfriar sólo para evitar quemarse, no es importante para el queso)
Aclarar con agua fría si se desea, pero no es necesario a no ser que se quiera enfriar más rápido
Añadir sal al gusto
Muchas formas de hacer tu propio requesón
Hay varias formas de hacer requesón, con calor y ácido, con la enzima cuajo o con cultivos bacterianos de queso. Yo lo hago con ácido.
Yo suelo usar vinagre. Puedes usar el que quieras, pero para el requesón, yo uso el vinagre blanco simple.
También puedes usar zumo de limón.
De todas las recetas que he visto a lo largo de los años, puedes usar leche desnatada o milla entera y no importa si la leche ha sido pasteurizada o es cruda. He visto advertencias sobre no usar leche ultra pasteurizada, porque las proteínas de la leche pueden no unirse para hacer la cuajada.
He hecho queso cottage calentando la leche en cualquier lugar desde 120°F hasta 180°F y no puedo notar mucha diferencia. Supongo que la temperatura más alta mataría o al menos ralentizaría cualquier bacteria que estuviera causando que la leche se agriara, pero para la mayoría de la gente, las bacterias (o la levadura) no son dañinas de todos modos.
Yo uso un termómetro, pero podrías adivinar la temperatura, ya que cualquier cosa entre 120°F y 180°F parece funcionar. La leche empezará a ser espumosa a medida que se calienta. A temperaturas más altas, empezará a pegarse a la sartén si no se remueve constantemente. Otra razón para optar por la temperatura más baja.
La cuajada de queso se forma tras añadir vinagre o zumo de limón
Cuando la leche alcance la temperatura deseada, retírela del fuego y añada el vinagre o el zumo de limón. Remueva hasta que los sólidos de la leche se aglutinen. Los grumos son la cuajada del requesón.
La mayoría de las recetas piden ¾ de taza de vinagre u 8 cucharadas de zumo de limón para 1 galón de leche, así que ajústelo en consecuencia (hay 16 cucharadas por taza, así que eso demuestra que el zumo de limón es un ácido más fuerte).
Deje que la cuajada y el suero (el líquido se llama suero) se enfríen y viértalo a través de un paño de queso o en un paño de cocina viejo y fino. Yo uso paños de cocina viejos, porque tengo muchos. Simplemente enjuago la toalla y la lavo y vuelvo a utilizarla.
Funciona mejor si la toalla o el paño de queso se apoya en un colador que se coloca sobre un cuenco u olla para recoger el suero.
¿Cuánto requesón se hace?
Nunca se me había ocurrido pesar el requesón, pero anoche hice 286 gramos con aproximadamente 1/3 de galón de leche.
Eso se traduce en algo más de 10 onzas, así que unas 30 onzas por galón.
No hay que tirar el suero por el desagüe. El suero también se puede utilizar como caldo para añadirlo a sopas o panes, pero recuerde que le ha añadido vinagre o zumo de limón. Si no te lo comes, ponlo en tu pila de compost o en el jardín o en el césped. Es mejor utilizarlo como abono que añadirlo al alcantarillado para que sea tratado.