Tenemos algunas tradiciones de verano que son absolutamente esenciales para nuestra familia y una de ellas es particularmente sabrosa: hacer la receta de pastel de arándanos casero de mi abuela. La receta familiar está en el capítulo de bayas de verano de mi libro de cocina, pero todavía me encanta sacar la ficha original manchada de harina y mantequilla en la que mi abuela escribió la receta hace años. Para mí, cada bocado sabe a una explosión de verano. Hace poco se me antojó y miré en la nevera para ver que sólo me quedaban unos pocos arándanos, no los suficientes para hacer la receta. Lo que sí tenía eran restos de melocotones y fresas de una sangría rosada que había preparado antes. Así que hice un pequeño experimento y utilicé mi receta base de cobbler para mezclar un cobbler de fresas y melocotones.
¡El resultado fue digno de compartir! Las fresas y los melocotones desprenden un sabor veraniego tan brillante y dulce, y los pocos arándanos calientes que hay en la mezcla son una auténtica delicia. Lo hice con una mezcla de fruta fresca y congelada. Si utilizas fruta congelada, cuela un poco el exceso de líquido de la mezcla de fruta en almíbar en tu cacerola. La fruta congelada tiende a soltar más líquido que la fresca cuando se calienta. Pero no tires ese líquido. Puedes reducirlo aún más y utilizarlo como sirope en los cócteles (¡también tengo algunas ideas para esto en mi libro de cocina!). Otra instrucción clave que hay que tener en cuenta es que cuando se añade la masa y la mezcla de frutas en la sartén caliente llena de mantequilla, ¡hay que resistir el impulso de removerla! La forma en que los ingredientes se colocan en la sartén permite que la masa se cocine alrededor de las bayas y cree una textura pegajosa y caramelizada con trozos suaves y pegajosos en el centro. Está muy bueno, créeme – obtén la receta completa a continuación y prepáralo este fin de semana con un poco de helado de vainilla por encima.
- 1 Barra de Mantequilla
- 1 Taza de Harina
- 1 ½ Tazas de Azúcar, dividida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ taza de leche
- 1 taza de melocotones
- 1 taza de fresas
- ¼ taza de arándanos
- 1 cucharada de Jugo de Limón Fresco
- Precaliente el horno a 350°F y derrita la mantequilla en una cacerola redonda profunda mientras el horno se calienta.
- En un bol, tamizar la harina y el polvo de hornear; combinar con 1 taza de azúcar y la leche. Remover hasta que se incorporen los ingredientes y reservar la masa.
- En una cacerola pequeña, combinar la ½ taza de azúcar restante, los melocotones, las fresas, los arándanos y el zumo de limón; cocer a fuego lento durante 7-10 minutos.
- Vierta la masa sobre la mantequilla derretida en la cacerola caliente, y luego vierta la mezcla de frutas sobre la masa (¡pero no revuelva!).
- Hornee durante 40 minutos a 350°F o hasta que se dore.
- Sirva caliente con helado de vainilla.
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