Mientras que el rosado puede ser el vino no oficial del clima cálido, la flor que lleva el mismo nombre se está colando en las bebidas de verano, añadiendo un toque floral, a veces rosa. Esta temporada, los camareros de todo el mundo están sacudiendo esos queridos capullos de rosa de mayo y utilizándolos para añadir un aroma provocativo y una dimensión a los cócteles aptos para el aire libre.
- Boston
- Ceia Kitchen + Bar
- Charlotte
- Kindred
- Chicago
- Lobby Lounge at JW Marriott Chicago
- The Violet Hour
- Houston
- Wooster’s Garden
- Las Vegas
- Frankie’s Tiki Room
- Velveteen Rabbit
- Los Ángeles
- Big Bar
- Gracias Madre
- LA Chapter
- Los Balcones
- Montage Resort, Laguna Beach
- Sāmbār
- Terrine
- Miami
- Barton G The Restaurant
- Minneapolis
- Spoon and Stable
- Nashville
- Chauhan Ale & Masala House
- Nueva York
- Apothéke
- Fig & Olive Meatpacking
- Gardenia
- Proyecto Greenwich
- Lazy Point
- RedFarm
- Seamstress
- Portland
- Lardo
- San Diego
- Sycamore Den
Boston
Ceia Kitchen + Bar
Localización: 38 State Street, Newburyport, MA
Barman: Brett Henderson
Cocktail: Flores ($13) con ginebra Privateer, granadina casera, licor St. Elder, zumo de limón, amargos Peychauds, amargos de Angostura, agua de rosas, clara de huevo.
Viaja 35 millas al noreste de Boston para probar este cóctel de rosas, que utiliza agua de rosas para hacerlo «pop». El barman Henderson empezó a experimentar recientemente con agua de pétalos de rosa y agua de azahar, y le fascina cómo ambos ingredientes realzan la nariz de la bebida y le añaden dimensión. «Aunque sea sutil, puede llevar los componentes de una bebida a otro nivel con esa ‘nariz’ extra que posiblemente le falte», explica.
Charlotte
Kindred
Localización: 131 N Main Street, Davidson, NC
Camareros: Kenny Hanlon y Blake Pope
Cocktail: Thistle Dew ($12) con Famous Grouse, zumo de limón, jarabe simple, Chartreuse amarillo, agua de rosas.
El agua de rosas aquí actúa como un puente que conecta la especia Chartreuse amarillo con el sutil ahumado del whisky. «Es un cóctel ideal para una noche de verano con buena compañía», dice el cocinero Kenny Hanlon.
Chicago
Lobby Lounge at JW Marriott Chicago
Localización: 151 W Adams St, Chicago, IL
Barman: Damian Arms
Cocktail: Old Pal Cocktail ($15) con centeno Templeton, vermut seco con infusión de rosa, Campari, amargo de naranja de la casa
Este cóctel clásico es más accesible ahora gracias a un toque de agua de rosas añadido al vermut. «Originalmente era una bebida seca y picante, no era para el imbibidor amateur», dice el barman Arms. «Los añadidos florales y de cítricos de naranja ayudan a calmar las notas más picantes de la bebida y la convierten en un trago más accesible, conservando el cóctel original con un toque moderno.»
The Violet Hour
Localización: 1520 N Damen Avenue, Chicago, IL
Barman: Toby Maloney
Cocktail: Julieta y Romeo (13 dólares) con ginebra Beefeater, menta, pepino y agua de rosas.
El Julieta y Romeo, que es una variación del clásico Southside, es un cóctel sencillo pero elegante y ha sido el más vendido de Violet Hour desde que el bar, galardonado con el premio James Beard, abrió sus puertas hace ocho años. Su creación partió de una premisa sencilla: el mixólogo jefe Maloney quería crear una bebida que encantara a los que odian la ginebra.
Houston
Wooster’s Garden
Ubicación: 3315 Milam Street, Houston, TX
Barman: Steven Salazar
Cocktail: Velvet Sun ($8) con vodka, Campari, lima, cerveza de jengibre, agua de rosas.
El agua de rosas aquí añade un componente floral que complementa el Campari herbáceo mientras contrasta el calor del jengibre. «Esta bebida es muy refrescante, dulce, y el amargor del Campari está perfectamente equilibrado para que la bebida sea muy agradable en todo el paladar con un final complejo y persistente», explica el director de bebidas/socio Salazar.
Las Vegas
Frankie’s Tiki Room
Localización: 1712 W. Charleston Boulevard, Las Vegas, NV
Barman: Mike Richardson
Cocktail: Higgins ($9) con ginebra Hendrick’s, licor orgánico de jazmín Fruit Lab Theia, miel, agua de rosas y una guarnición de panal de abeja.
Cuando Richardson creó este cóctel, el exitoso programa de televisión de los 80 Magnum P.I. se estaba emitiendo en la televisión, por lo que nombró la bebida en honor a un personaje del programa. Este sofisticado cóctel presenta un bello ramillete de notas florales gracias a la ginebra Hendrick’s y al licor de jazmín, y el agua de rosas y la miel completan el conjunto.
Velveteen Rabbit
Localización: 1218 S Main St, Las Vegas, NV
Barman: Christina Dylag
Cocktail: Sunnyside ($10) con vodka, Campari, agua de rosas, limón, soda de jengibre de la casa.
Aunque le hace compañía al Campari y a la soda de jengibre de la casa, el agua de rosas se las arregla para golpear el paladar por adelantado, y luego se mezcla con la especia de jengibre dulce. «La bebida en sí está bien equilibrada, pero termina en el lado más seco», dice Dylag. «El Campari y el pomelo ofrecen un sutil amargor, y el limón y la carbonatación mantienen la bebida ligera y fresca.»
Los Ángeles
Big Bar
Localización: 1929 Hillhurst Avenue, Los Ángeles, CA
Camareros: Aaron Alvarez y Eugene Lee
Cocktail: Highgarden (10$) con ginebra, Amaro Nonino, sirope simple de té de rosas, limón.
Los fans de Juego de Tronos entenderán totalmente la referencia aquí, pero Highgarden es un cóctel oda a «la Casa Tyrell y la sonrisa tímida de Margaery Tyrell». Será un alimento básico para el brunch mientras se emita la serie de HBO. El cóctel en sí posee ligeras notas anaranjadas del amaro complementadas por el té de rosas floral y la ginebra herbácea.
Gracias Madre
Lugar: 8905 Melrose Avenue, West Hollywood, CA
Barman: Jason Eisner
Cocktail: Jalisco Kiss ($15) con tequila blanco con infusión de enebro, jarabe de rosa, limón y vino espumoso.
Según el creador de la bebida, Eisner, el jarabe de rosa sirve para acentuar las notas florales del tequila. «Los capullos de rosa orgánicos que utilizamos añaden una calidad floral gentil, sin sobrecargar los cítricos y el tequila en el cóctel. Nadie quiere beber perfume, pero esto resalta las cualidades más florales del tequila», dice.
LA Chapter
Lugar: 927 S Broadway, Los Ángeles, CA
Barman: Dan Sabo
Cocktail: The Royal Enfield (14 $) con ginebra Hendrick’s, cordial de albaricoque lavado con leche, jerez Alvear PX, agua de rosas, diente de león, bardana, solución Maldon, humo de manzanilla.
En el Royal Enfield, el agua de rosas se utiliza para amplificar los ingredientes botánicos de la ginebra. Sirve de puente entre el Hendrick’s con infusión de rosa damascena y los demás ingredientes florales del cóctel.
Los Balcones
Localización: 1360 Vine Street, Los Ángeles, CA
Barman: Josh Suchan
Cocktail: Let’s Make It Interesting (12 dólares) con vodka Russian Standard infusionado con té sencha de fresa, agua de rosas, Aperol, zumo de limón fresco y cava.
«Let’s Make It Interesting pretende recrear la experiencia de tomar la bebida más refrescante al aire libre entre las frutas y flores de un jardín doméstico», dice Suchan. El aroma del agua de rosas y la guarnición de pétalos de rosa unen el Aperol y el té de fresa-sencha, mientras que el cava proporciona un acabado seco.
Montage Resort, Laguna Beach
Localización: 30801 S Coast Highway, Laguna Beach, CA
Barman: Allison Isambert
Cocktail: Vie Rose 75 (18 dólares) con ginebra Silver Dry de Nolet, zumo de lima, jarabe simple de agua de rosas y cardamomo, amargo de Peychaud, pétalos de rosa secos mezclados y champán rosado. El barman Isambert sugiere disfrutar de ostras con el cóctel «donde el agua de mar salada se equilibra con la suave agua de rosas».
Sāmbār
Lugar: 9531 Culver Boulevard, Culver City, CA
Barman: Clare Ward
Cocktail: Rose of Jaipur ($12) con Sloane’s Gin, Rooh Afza de pétalos de rosa hecho en casa, limón, pomelo, orgeat, albahaca.
La Rosa de Jaipur se inspira en el popular brebaje indio de hierbas que se utiliza para refrescar a la gente durante los calurosos veranos. El jarabe floral del cóctel -con pétalos de rosa frescos, cardamomo y canela- se combina con los cítricos y la ginebra seca. «Todo ello se une para crear una bebida refrescante que se puede tomar en los calurosos meses de verano», dice el barman Ward.
Terrine
Lugar: 8265 Beverly Boulevard, Los Ángeles, CA
Barman: Ryan Wainwright
Cocktail: Rosewater Sour (12 dólares) con vodka Rain, limón, vermut Noilly Prat, Aperol y cordial de agua de rosas.
Para el barman Wainwright, nada dice más primavera que una visita al jardín de rosas de su madre. Así que creó lo que le gusta llamar la limonada de rosas de Los Ángeles: brillante, floral y refrescante. «Tiene un brillo real y fresco que me transporta a los cálidos días de primavera en el jardín de rosas».
Miami
Barton G The Restaurant
Localización: 1427 West Avenue, Miami Beach, FL
Barman: Jeff O’Neill
Cocktail: Sin-Sation (28 dólares) con vodka de vainilla nitrogenado y néctar de pétalos de rosa, coronado con champán y un polo de vodka de vainilla y néctar de rosa.
El Sin-Sation es un cóctel ligeramente dulce con una fragancia más dulce y embriagadora debido al néctar de pétalos de rosa y al vodka de vainilla. Para una bebida más fuerte, sólo hay que esperar. A medida que la paleta de vodka se derrite añade un trago entero.
Minneapolis
Spoon and Stable
Lugar: 211 N. 1st Street, Minneapolis, MN
Barman: Robb Jones
Cocktail: Clover Club ($13) con sirope de bayas mixtas hecho en casa, zumo de limón fresco, J. Carver Barrel Gin #157, agua de rosas y clara de huevo.
Las gotas de agua de rosas dan a este Clover Club actualizado un aroma embriagador, pero las bayas frescas son lo más destacado de la bebida. Jones, que encabeza el programa de cócteles de este restaurante nominado al premio James Beard, dice: «La ginebra envejecida en barril funciona especialmente bien añadiendo algunas notas de vainilla al sabor de las bayas. La clara de huevo seca el cóctel y le da un acabado largo y aterciopelado.»
Nashville
Chauhan Ale & Masala House
Localización: 123 12th Ave N, Nashville, TN
Barman: Maneet Chauhan
Cocktail: Mango Lassi (10 $) con vodka, pulpa de mango fresco, agua de rosas, yogur, azúcar, leche y hielo.
Inspirada en su país natal, la India, la chef Chauhan utilizó agua de rosas para dar un toque floral a este lassi de mango con alcohol. «Complementa perfectamente el dulzor del mango y añade un bonito contraste al cremoso yogur».
Nueva York
Apothéke
Lugar: 9 Doyers Street, Nueva York, NY
Barman: Chris Marshall
Cocktail: Cartas a Cuba (15$) con ron añejo Denizen, zumo de limón, miel, licor de flor de saúco y rosa mosqueta de elaboración propia, Champagne.
El cóctel Cartas a Cuba es una versión dulce y matizada del French 75. Las notas florales de la rosa mosqueta se mezclan con la dulzura del ron y la efervescencia del Champagne.
Fig & Olive Meatpacking
Localización: 420 West 13th Street, Nueva York, NY
Barman: Mitchell Malnati
Cocktail: Rose Old Fashioned (12 dólares) con bourbon, amargo de Angostura, sirope de rosas y naranja.
El sumiller Malnati hizo el clásico Old Fashioned todo bonito con sirope de rosas, que añade sutiles notas florales. «Cuando estaba trabajando en una versión del Old Fashioned, quería encontrar algo que hiciera que el cóctel fuera muy atractivo y sexy. Tradicionalmente es un cóctel masculino, así que quería encontrar un ingrediente que le diera un ligero toque femenino», explica. Después de probar diferentes sabores, se decidió por la rosa, que acabó añadiendo una elegancia al cóctel sin sobrecargarlo.
Gardenia
Ubicación: 64 Downing Street, Nueva York, NY
Barman: Jorge Guzman
Cocktail: Gardenia Spritzer ($11) con licor Giffard Black Rose, bitters de limón, soda de mandarina, top con prosecco.
Para dar más cuerpo a este cóctel espumoso, el barman Guzmán utilizó un cremoso licor de rosa negra – crème de rose hecho con reducción de pétalos de rosa marroquí. La rosa juega en el paladar medio mientras que las notas de mandarina llegan al final.
Proyecto Greenwich
Localización: 47 W 8th Street, New York, NY
Barman: John McCarthy
Cocktail: Rye, Roots &Rosa (14$) con centeno infusionado con pétalos de rosa, sirope de arce y amargos de raíz de la casa.
Aunque el barman McCarthy ya no está en Greenwich Project, su cóctel de rosa se ha mantenido. El centeno se infunde con rosas en un frasco durante 48 horas, pero el resultado no es abrumadoramente perfumado. En cambio, la infusión da al cóctel un sutil acabado rosado.
Lazy Point
Localización: 310 Spring St, New York, NY
Barman: Jeremy Strawn
Cocktail: Bramble Rose (13$) con ginebra Ford’s, zumo de limón, sirope simple y mermelada de rosas casera.
La mermelada casera que adorna el Bramble Rose sabe a mermelada de bayas frescas mezclada con un ramo de rosas frescas. El cóctel de ginebra en sí es ligeramente dulce, pero refrescante.
RedFarm
Localización: 529 Hudson Street, Nueva York, NY
Barman: Shawn Chen
Cocktail: Pétalos & Grullas ($14) con Mizunomai Shochu infusionado con capullos de rosa, St. Germain, arándanos, pepino, menta, amargos de hierbas, rosé espumoso.
El barman Chen quería un cóctel espumoso refrescante para dar la bienvenida al verano e inmediatamente pensó en los capullos de rosa secos. Combina la rosa con un rosado espumoso seco y Mizunomai Shochu «porque es un licor muy adaptable. Su característica de suavidad y limpieza le permite jugar bien con muchos sabores»
Seamstress
Localización: 39 East 75th Street, New York, NY
Barman: Pamela Wiznitzer
Cocktail: Back the Rack ($13) con Belvedere Unfiltered, Campari, Cocchi Rosa, licor Giffard Black Rose.
Originated from last week’s Negroni Week, this variation balances the floral notes and bitterness of the Cocchi Rosa with the rose that pops up on the finish. Este mes la recaudación de Back the Rack se donará a Speed Rack, una competición de bartenders femeninas que recauda dinero para la investigación del cáncer de mama.
Portland
Lardo
Lugar: 1212 SE Hawthorne Boulevard, Portland, OR
Barman: Justin Siemer
Cocktail: Green Earrings (7 dólares) con ginebra Beefeater, té verde, cardamomo verde, albaricoque, limón y agua de rosas.
El barman Siemer quería resaltar los sabores brillantes de Oriente Medio -como el cardamomo verde, el té verde y el albaricoque- en su cóctel Green Earrings. Así que los combinó con la ginebra Beefeater y toques de agua de rosas para realzar esas notas.
San Diego
Sycamore Den
Localización: 3391 Adams Avenue, San Diego, CA
Barman: David Kinsey
Cocktail: Leafcutter ($10) con Genever, miel, licor de marrasquino, zumo de limón y agua de rosas.
El flotador de rosas del cóctel une todos sus sabores, según el barman Kinsey. «El Leafcutter tiene un sabor a malta de pan que da paso a la pimienta blanca, con la sequedad del Maraschino que equilibra la miel y realza el aroma de la rosa.»