¡Pocos platos son tan elegantes y sencillos como este Posillipo de almejas! El aceite, el ajo, los tomates y las almejas se unen en pocos minutos. Sírvelo con mantequilla derretida y pan crujiente para absorber toda la sabrosa salsa… ¡por algo era el plato favorito de Frank Sinatra!
4 raciones
Ingredientes:
Almejas:
– 4 docenas de almejas de cuello pequeño o de cuello alto, fregadas y puestas en remojo tres veces durante 30 minutos cada vez
– 1 ½ tazas de sal marina; ½ taza para cada paso
– 3 galones de agua fría; 1 galón para cada paso
Salsa:
– 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– ¼ Taza de cebolla Vidalia, cortada en cubos
– 6 Dientes de ajo, cortados en rodajas
– ¼ Taza de vino blanco seco
– 2 Tazas de tomates picados en lata con líquido
– 3 Cucharadas de albahaca fresca, picada
– 3 Cucharadas de perejil fresco picado
– 1 ½ Cucharadita de orégano seco
– ¼ Cucharadita de sal y pimienta al gusto
Direcciones:
Escrubar y remojar las almejas:
– Dejar al menos 1 ½ horas de limpieza antes de preparar la salsa.
– Frote todas las almejas con un cepillo de verduras o un cepillo de cerdas duras. Esto eliminará cualquier arenilla y partículas de la superficie de las conchas. Si alguna de las conchas está rota o dañada, deséchela inmediatamente.
– En un recipiente lo suficientemente grande como para que quepan todas las almejas, añada 1 galón de agua fría y añada ½ taza de sal marina.
– Ponga las almejas en remojo durante 30 minutos, escúrralas en un colador, enjuáguelas y repita la operación 2 veces más. Esto asegurará que todas las partículas de arena hayan sido expulsadas del interior de las conchas de las almejas evitando que cualquier arenilla entre en la salsa.
– Compruebe el agua después del último enjuague para asegurarse de que toda la arena ha sido eliminada de las almejas, repita el procedimiento de remojo si es necesario.
– Si necesita guardar las almejas antes de cocinarlas; manténgalas en un recipiente vacío (NO en agua) cubiertas con una toalla húmeda en la nevera no más de 2 días. Sin embargo, es mejor cocinar el marisco lo más fresco posible.
Nota: Todas las almejas deben estar ligeramente abiertas y cerrarse cuando se las golpea ligeramente. Si una almeja está abierta y no se cierra cuando se golpea ligeramente la concha con una cuchara, esto indica que la almeja está muerta, no es apta para el consumo y debe ser desechada.
Para hacer la salsa:
– Precalentar una olla grande y alta a fuego medio-alto.
– Añadir el aceite de oliva, el ajo y las cebollas; remover y cocinar hasta que las cebollas estén ligeramente doradas.
– Añadir los tomates y el vino; cocinar 1-2 minutos.
– Añada la albahaca, el perejil, el orégano, la sal y la pimienta; baje el fuego y cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos.
– Añada las almejas limpias, revuelva para cubrirlas con la salsa.
– Tape la olla; revise las almejas después de 5 minutos. Cocine 1 ó 2 minutos más si es necesario, con cuidado de no cocer demasiado las almejas.
– Las almejas están hechas cuando están todas abiertas. Deseche las almejas que no se hayan abierto; están muertas y no son aptas para el consumo.
– Con una cuchara grande con ranuras, transfiera las almejas a un recipiente para servir.
– Vierta la salsa sobre las almejas, sirva con pan crujiente caliente.