Los puerros son versátiles, pero la mayoría de las veces se cocinan hasta que se ablandan o se utilizan como verdura aromática en los caldos. Esta receta de puerros en escabeche les permite mantener una textura y un sabor frescos. En menos de 10 minutos, de forma práctica, tienes una guarnición e ingrediente versátil y delicioso para múltiples platos.
Muchas recetas de puerros en escabeche combinan dos ácidos, un vinagre y un cítrico, normalmente limón. En esta receta, la lima es un toque final alegre que combina bien con los puerros almidonados. Un toque de calor del ajo y la semilla de mostaza tampoco está de más.
Ingredientes
2 puerros, cada uno de aproximadamente 1½ de diámetro
1 taza de agua
3/4 de taza de champán o vinagre de vino blanco
1 cucharadita de sal marina fina
2 cucharaditas de azúcar
3 dientes de ajo cortados en rodajas finas
½ cucharadita de semillas de mostaza amarilla
3 ramitas de tomillo fresco
3 cucharadas de zumo de lima fresco (una lima de tamaño grande)
Pasos:
- Si los puerros no están recortados, quitar los tallos exteriores y más duros, cortar los extremos de las raíces y cortar cada tallo longitudinalmente por la mitad. Bajo el agua corriente, abanique las capas de puerros o agite las mitades en un cuenco con agua. Tome cada mitad y córtela en forma de luna de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 4 tazas de puerros cuando estén hechos.) Añada a un tarro de encurtido, un recipiente de cristal o de cerámica.
- En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, combine el agua, el vinagre, la sal, el azúcar, el ajo y las semillas de mostaza. Llevar a ebullición y añadir el tomillo. Retire la cacerola del fuego y déjela durante 4-5 minutos o hasta que pueda distinguir un toque de tomillo al probarla. Añadir el zumo de lima.
- Retirar el tomillo del zumo de encurtido y verter el zumo sobre los puerros. Presione los puerros para que el líquido apenas los cubra. Añadir un par de cucharadas de agua si es necesario y remover en los puerros.
- Enfriar los puerros encurtidos en la nevera sin tapar, pero cubrirlos cuando se enfríen para guardarlos. Como se trata de un encurtido rápido y no de uno hecho con métodos de conservación a largo plazo, sólo se pueden conservar en el frigorífico hasta dos semanas, ¡pero no durarán tanto!
Para obtener más información sobre el uso de los puerros, su excelente perfil de nutrientes, por qué funcionan tan bien en los caldos y cómo se destacan por sí solos en un plato, consulte mi artículo en la revista Food and Nutrition sobre los puerros.
Opciones de uso de los puerros en vinagre:
Legumbres y verduras: utilícelos como guarnición de verduras asadas y añádalos a las ensaladas de judías
Granos: utilizar como ingrediente en ensaladas de cereales o pasta para añadir interés textural y contrastes de sabor
Aves de corral: utilizar en tortillas, huevos revueltos, ensalada de pollo y para adornar aves asadas
Queso y embutidos: servir como condimento