¿Qué es una salumería?
Colocado el 26 de junio de 2014
sa-lu-me-ri-a
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(principalmente en Italia) una charcutería.«la mortadela ocupa un lugar de honor en cualquier salumería»
Para la mayoría de los estadounidenses es una palabra extraña. Puede que incluso reaccionen con un «¿Saluma-qué?». No tema: estamos aquí para contarle todo lo que necesita saber sobre este increíble concepto. Comencemos con la estrella del espectáculo, ¡la cortadora!
FOTO: LEIGH LOFTUS
La rebanadora del 437 Rush de Phil Stefani es una original Van Berkel de 1934 hecha y pintada a mano. La Berkel es la primera rebanadora producida por el inventor Van Berkel. La rebanadora Berkel es la única rebanadora en el mundo operada a mano en lugar de eléctrica, lo que mantiene la cuchilla fría al rebanar la carne, y por lo tanto no calienta o «cocina» la carne cuando golpea la cuchilla, produciendo las rebanadas de carne más frescas. Esta cortadora de salchichas tiene una cuchilla de 430 mm, que es la más grande fabricada por la empresa. La cortadora de 437 Rush se fabricó a mano en Italia, con piezas de metal enviadas desde Holanda, la fábrica original en la que nació. La máquina corta la carne tan fina que si la sostuvieras enseñada sobre un periódico, ¡podrías leer a través de ella!
Eso es impresionante y todo, pero ¿qué tipo de carne estamos cortando en esta Berkel? Aquí es donde nos dirigimos a nuestros amigos de la revista In Good Taste. La editora Maris Callahan pasó una tarde con el chef Christian Fantoni en nuestra renombrada salumería y él le enseñó todo lo que hay que saber para hacer una tabla de embutidos que rivalice incluso con la del mejor chef italiano. ¡Ella detalla maravillosamente las características de cada carne y queso! Lee los deliciosos detalles aquí.
FOTO: NICK ULIVIERI
Esperamos que lo que has aprendido hoy aquí te inspire a venir a visitarnos y a probar por ti mismo lo espectacular que es una salumeria!
PRO TIP: Todos los miércoles en el bar puedes disfrutar de un plato de antipasto (cortado recién salido de la salumeria) maridado con un vuelo de cata de vinos por sólo 26€.