La receta de Dosakaya pachadi es un auténtico chutney tradicional del sur de la India que se hace con trozos de dosakaya/pepino y que se suele servir con arroz y ghee.
Pruebe también otro delicioso manjar que es el dosakaya pappu con pepino amarillo.
Recetas de pachadi relacionadas que se pueden probar con verduras se enumeran a continuación:
- chutney de cebolla
- pachadi de tomate o encurtido de tomate
- chutney de pudina
La región de Andhra es famosa por hacer varios chutneys y recetas de pachadi y estas recetas de chutney se suelen servir con idli, dosa o uttapams o cualquier desayuno del sur de la India y también sabe mejor con arroz al vapor y ghee (mantequilla clarificada).
Las verduras se pueden utilizar de muchas maneras, como hacerlas en curry, freírlas y en la India se utilizan de una manera maravillosa para hacer sus chutneys que tienen un sabor delicioso y van como un plato de acompañamiento a todas las comidas del sur de la India, junto con encurtidos.
Siendo un indio del sur me encantan los chutneys y he decidido publicar varias recetas de chutney que pueden ir perfectamente con los desayunos del sur de la India y también pueden ir muy bien con el arroz.
Los chutneys de verduras son una de las mejores maneras de hacer las verduras y también algo que se puede almacenar en el refrigerador y utilizarlos para su uso posterior.
En los hogares del sur de la India las comidas están incompletas sin estos chutneys y puede haber una muy ligera variación en la elaboración de estos chutneys pero cada receta de chutney sabe deliciosa y sabrosa.
El método básico de hacer chutneys de verduras es cocinar la verdura y dar el temple al final.
Aquí el dosakaya pachadi se hace ligeramente diferente ya que he dado el temple primero y cocinado el dosakaya junto con el tomate y luego mezclado el temple seguido por la mezcla del dosakaya cocinado.
Cómo hacer la receta de dosakaya pachadi o dosakaya chutney:
Receta de pachadi de dosakaya, chutney de dosakaya
Ingredientes 1x2x3x
Para cocinar dosakaya:
- 2 dosakayas/pepinos redondos medianos de color naranja pelados sin pepitas y cortados en trozos pequeños
- 2 tomates medianos picados
Otros ingredientes:
- 1 hoja de cilantro fresca finamente picada
- 1 tamarindo del tamaño de un limón
- Sal – al gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
Para atemperar:
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de chana dal de gramo bengal
- 1 cucharadita de urad dal de gramo negro partido
- 1/4 cucharadita de semillas de methi/semillas de alholva
- 5-.6 chiles verdes cortados
- 5-6 chiles rojos secos
- 3-4 hojas de curry
Instrucciones
Para el temple:
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Primero, coger un wok, en él, añadir aceite y calentarlo.
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Añadir las semillas de mostaza, las semillas de comino, el chana dal, el urad dal, las semillas de methi y remover bien.
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Añadir las guindillas verdes cortadas y remover bien.
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Añadir las hojas de curry y dejarlas crujir.
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Añadir las guindillas rojas secas y saltear durante unos segundos.
Para cocinar la dosakaya:
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En un wok aparte, añadir una cucharadita de aceite, añadir los trozos de dosakaya y los tomates picados y mezclar bien.
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Cocinar durante 4-5 minutos a fuego lento.
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Enfriar.
Para batir el chutney:
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Añadir el temple en la batidora.
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Añadir sal al gusto.
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Añadir cúrcuma en polvo.
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Añadir tamarindo.
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Añadir hojas de cilantro frescas picadas.
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Mezclar toda la mezcla durante unos segundos.
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Añadir la mezcla de dosakaya cocida.
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Mezclar durante unos segundos.
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¡Servir con arroz y ghee!Si la dosakaya amarilla/naranja está demasiado dura, es mejor cocer la dosakaya y mezclarla.
2.Si la dosakaya está demasiado madura, pélela y córtela en trozos muy finos y añádala al templado mezclado y mezcle estos trozos finos.
3.No añada las semillas al chutney.