- Aprenda a preparar una deliciosa y saludable Lahanosalata griega: ensalada de col cruda rallada. Las zanahorias ralladas y un aderezo mediterráneo añaden sabor y un poco de color extra.
- ¿Cómo se hace la ensalada de col?
- Las proporciones
- ¿Cómo se tritura la col para esta ensalada?
- ¿Cómo se conserva la col crujiente?
- ¿Es saludable la ensalada de col?
Aprenda a preparar una deliciosa y saludable Lahanosalata griega: ensalada de col cruda rallada. Las zanahorias ralladas y un aderezo mediterráneo añaden sabor y un poco de color extra.
Si la ensalada Horiatiki está siempre presente en mi mesa durante el verano, esta Lahanosalata nunca falta en mi mesa durante el invierno. Simplemente me encanta todo el crujido y los colores vibrantes que me recuerdan todos los diferentes nutrientes con los que alimento mi cuerpo.
La col verde y roja rallada, algunas zanahorias ralladas y un aderezo fácil con aceite de oliva y vinagre de vino (o zumo de limón), son los ingredientes básicos para una ensalada sana y crujiente que me satisface y me ayuda a sentirme llena. Lo que más me gusta de esta ensalada es que puedo añadir un poco de pollo cocido (o dos huevos duros) y se transforma instantáneamente en un almuerzo ligero y saciante.
¿Cómo se hace la ensalada de col?
Los ingredientes básicos son:
- Las coles verdes y rojas ralladas. (La verde también se llama blanca y la roja también se llama morada)
- Zanahorias picadas
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino tinto (o blanco)
- Sal y pimienta negra
Opcionalmente se puede añadir:
- Nueces
- Raisinas
- Sirope de uva (o sirope de arce o miel)
Las proporciones
Para mi gusto personal, las mejores proporciones de los ingredientes principales son 2 partes de col verde rallada, 1 parte de col roja rallada y 1 parte de zanahorias ralladas. El aliño es muy parecido al de esta ensalada de rúcula, fresas y pollo. Para hacerlo sólo mezclo 2 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre de vino tinto y 1 parte de sirope de uva. Sin embargo, siempre recomiendo probarlo y ajustarlo a tu gusto. Los griegos son muy indulgentes, así que si te gusta lahanosalata con más col roja o sin zanahorias, o con avellanas en lugar de nueces, haz lo que quieras, ¡nadie se molestará!
¿Cómo se tritura la col para esta ensalada?
- Utilizando un cuchillo afilado
- Utilizando una mandolina
- Utilizando algún tipo de artilugio (los suelo ver por internet)
¿Cómo de fina hay que triturarla? Tradicionalmente, debe ser muy fino, por lo que una mandolina es probablemente la mejor herramienta para este trabajo. Para las zanahorias, lo ideal es un rallador de caja.
¿Cómo se conserva la col crujiente?
Debido a que quiero conservar el mayor número de nutrientes posible, me gusta guardar la col entera en la nevera y cortar la cantidad que necesito cada vez que la necesito. Pero también he comprobado que el repollo se puede conservar rallado dentro de una bolsa con cierre de cremallera durante al menos 2-3 días (después puede empezar a desarrollar manchas oscuras). Si no añades nada de sal ni de aliño se mantendrá crujiente y con un toque de frescura. Añade el aliño justo antes de servir.
Otra forma de disfrutar de esta saludable ensalada es dejarla en la nevera con el aliño durante un día o toda la noche, para que la col tenga algo de tiempo para marchitarse y la ensalada se transforme en algo aún más delicioso porque todos los sabores se mezclan armónicamente.
¿Es saludable la ensalada de col?
Una vez leí que la col es el jabón que limpia nuestro cuerpo desde dentro. La col pertenece a las verduras crucíferas que están llenas de nutrientes beneficiosos. Sus propiedades diuréticas ayudan a nuestro cuerpo a deshacerse del exceso de líquido, arrastrando las toxinas con él. Al igual que otras verduras crucíferas, la col también es rica en azufre, lo que ayuda al hígado a descomponer esas toxinas malas (para que puedan ser expulsadas más fácilmente). También está llena de fibra, es rica en vitamina K y C, tiene propiedades anticancerígenas y te ayuda a bajar los niveles de colesterol (protegiendo tu corazón).
- 2 tazas de col verde rallada
- 1 taza de col roja rallada
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 1/2 taza de nueces trituradasopcional
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 3 cucharadas de vinagre de vino
- 1 2 cucharadas de jarabe de uva (o jarabe de arce o miel)
- Sal y pimienta al gusto
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Mezcla los ingredientes de la ensalada en un bol grande.
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Trasladar los ingredientes del aliño a un bol pequeño y batir con un tenedor hasta homogeneizarlo. También puede trasnferirlo a un frasco, cerrar la tapa y agitar muy bien.
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Agregar el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien para combinar. Prueba y ajusta según tu gusto. Si añades las nueces las calorías serán 259
- Puedes disfrutar de esta ensalada de col de dos maneras diferentes: Si la quieres lo más crujiente posible, no añadas el aliño hasta el último momento (la col quedará muy crujiente pero le faltará punch a los sabores). Si no, mezcla la ensalada con el aliño y guárdala en la nevera durante unas horas (la col se ablandará -pero seguirá siendo lo suficientemente crujiente- y todos los sabores se mezclarán y potenciarán). Me parece que incluso después de dos días sigue estando deliciosa.
- Usa zumo de limón, vinagre de sidra de manzana o vinagre balsámico en lugar de vinagre de vino tinto.
- Añade unas pasas Sultana para una dulce sorpresa.
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