Receta de Kappa- ¿Cómo preparar Kappa Puzhukku (Tapioca) en 30 minutos?

Si sigues nuestro blog, sabes que a menudo presentamos recetas populares de comida callejera india y en este artículo, te presentaremos nuestra receta de kappa (o receta de tapioca para todos los que no hablan malayalam); una deliciosa y saludable versión india de tapioca que puedes hacer en tu casa en 30 minutos o menos. Pero lo primero es lo primero…

¿Qué es el kappa?

El kappa o kappa puzhukku es un alimento básico originario del estado indio de Kerala. Esta auténtica receta consiste en una sustancia amilácea que se obtiene de la planta de la yuca. En la mayor parte del mundo, este ingrediente se conoce como tapioca. El plato se prepara mezclando la tapioca con pasta de coco, chiles rojos, polvo Haldi, hojas de curry, ajo, chiles verdes, sal y comino. Esta receta de kappa va muy bien con un curry de pescado, un curry de ternera o un Mulaku Chammanthi (un chutney picante local).

Hoy en día, la kappa está omnipresente en Kerala. Se encuentra en restaurantes, tiendas de comida rápida, puestos de comida callejera, hogares y hoteles. Sin embargo, no siempre fue así. Esto nos lleva a…

Orígenes

Tradicionalmente, la kappa era un plato de pobres. Las razones son obvias; la tapioca es muy nutritiva y crece en todas partes en Kerala y su precio es relativamente barato. Por lo tanto, es fácil ver cómo esta parte de la India desarrolló una tradición de preparar este sabroso plato en todos los hogares. La receta del kappa ha pasado de generación en generación y hoy, a medida que las recetas tradicionales se hacen más populares, gana aún más adeptos y casi nadie se refiere a él como un «plato de pobres». Es más, si viaja a Kerala, su viaje no estaría completo sin probar un poco de kappa puzhukku.

Preparación

El ingrediente básico es la tapioca recién cosechada. Antes de empezar, hay que cortar la piel y limpiar la tapioca con agua caliente. A continuación, hay que medio cocer la tapioca, sacarla y secarla al sol durante unos días. Estas tapiocas secas también se conocen como Unakku Kappa. Se pueden guardar en recipientes herméticos durante unos días. Una vez secas, se convierten en el ingrediente clave de esta receta de kappa puzhukku (como verás a continuación). En mi opinión, el kappa puzhukku combina mejor con el curry de pescado, pero puedes ser creativo y servirlo con otras salsas, como el curry de pollo.

Variantes

El plato básico de kappa es el que mencionamos en esta receta. Este plato es un alimento básico en Kerala y en algunas de las regiones de los estados que limitan con Kerala. Sin embargo, este no es el único plato a base de kappa o tapioca que encontrarás. También está el Kappa Vevichathu, que es casi lo mismo pero con un nombre diferente en algunas partes de Kerala, el Yuca-Cassava (condimentado con una miríada de especias locales y coco molido), y el Kappa pappadam, una variedad de papadum que suele servirse como aperitivo o como acompañamiento de una comida a base de arroz.

Todos estos platos pueden ser diferentes, pero tienen una cosa en común: para hacerlos, hay que encontrar tapioca buena y fresca y asegurarse de que no se estropee. Antes de pasar a la receta, te explicamos cómo hacerlo.

Cómo elegir las tapiocas adecuadas

Al comprar kappa o tapiocas, nunca se tiene demasiado cuidado. Por fuera, no es muy fácil decir qué tapiocas están estropeadas o podridas. El exterior ceroso y brillante de las tapiocas puede ser engañoso y, si está estropeada, no lo sabrá hasta que llegue a casa y la corte. Afortunadamente, después de comprar varias tapiocas estropeadas, encontré una forma de distinguir las estropeadas de las buenas. Cuando compre, intente rascar el extremo de la tapioca y olerla. Si la capa interior es de color blanco y no tiene un olor raro, significa que la tapioca es buena. Si la capa interna es de color amarillo-grisáceo y empieza a oler mal después de rascarla, entonces es muy probable que esa tapioca esté podrida.

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