Receta de matki amti – un post paso a paso de un sabroso &curry de brotes de matki o judías de polilla.
Este es un curry de brotes de matki ligero y nutritivo que va muy bien con chapatis e incluso con arroz al vapor. No lleva mucho tiempo y sirve para una comida o cena rápida. Todo lo que se necesita son judías germinadas y los ingredientes indios habituales.
Yo germino las judías en casa y el proceso dura entre 2 y 3 días. Una vez germinadas las guardo en la nevera y las uso en dos días. Siempre que quiero hacer un curry de brotes como este amti o usal, me propongo germinar las judías con antelación.
Para preparar el matki amti, sigo la receta de mi amiga. Ella ha tenido la amabilidad de compartir muchas recetas conmigo. Esta vez, cuando hice este amti, me olvidé de un paso adicional – de chisporrotear la mostaza, el comino y las hojas de curry en el aceite. Estaba haciendo demasiadas cosas al mismo tiempo. Se llama multitasking en inglés moderno y este multitasking, eficientemente me hizo olvidar este paso. Pero créanme que incluso sin este templado básico, el amti sabe muy bien. No hay mucha diferencia en el plato final. Así que mi opinión: si quieres, omite el templado o hazlo. De ambas maneras el amti sabe bien.
El amti requiere goda masala. Así que asegúrese de tener goda masala. No hay sustituciones para este masala en esta receta 🙂
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matki amti
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ 200 gramos de matki (judías de polilla germinadas) o 4 tazas de judías de polilla germinadas.
- ▢ 1 cebolla mediana, picada toscamente o ½ taza colmada de cebollas picadas toscamente
- ▢ 1 tomate grande o 2 tomates medianos – aproximadamente 1.25 taza de tomates toscamente picados o 100 gramos de tomates
- ▢ 4-5 ajos – toscamente picados
- ▢ ½ pulgada de jengibre – toscamente picado
- ▢ ½ cucharadita de mostaza
- ▢ ½ cucharadita de comino
- ▢ 6-7 hojas de curry
- ▢ 1 cucharadita de chile en polvo de Cachemira o ½ cucharadita de cualquier otro chile rojo en polvo
- ▢ ¼ a ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ 3 a 4 cucharaditas de goda masala casero o según sea necesario
- ▢ 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
- ▢ 2 a 3 tazas de agua o añadir según sea necesario
- ▢ 2 cucharadas de aceite
- ▢ sal según sea necesario
Instrucciones
preparación
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Enjuagar primero los brotes de matki en agua una o dos veces. Escurrir y reservar.
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A continuación, picar las cebollas, los tomates, el ajo y el jengibre en trozos grandes.
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Mezclar las cebollas, los tomates, el ajo y el jengibre hasta conseguir una pasta homogénea en la picadora o batidora. No es necesario añadir agua mientras se tritura ya que el jugo de los tomates es suficiente.
Hacer matki amti
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Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Primero, crujir las semillas de mostaza.
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Añadir el comino y las hojas de curry. Saltear hasta que el comino chisporrotee o cambie de color o se vuelva fragante.
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Añadir la pasta de cebolla-tomate-jengibre-ajo molida.
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Revolver y saltear hasta que el aceite empiece a salir por los lados de la pasta.
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A continuación, añadir la cúrcuma en polvo, la guindilla roja en polvo y el goda masala.
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Revolver y añadir las judías matki/polilla germinadas.
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Revolver y añadir agua. Sazonar con sal. Tapar la sartén.
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A fuego lento o medio, cocer el curry hasta que las judías matki estén cocidas.
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Si el líquido se seca, añadir más agua.
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La consistencia del matki amti no es ni fina ni espesa. Así que puede añadir agua en consecuencia.
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Compruebe el sabor y añada chile rojo en polvo, sal y goda masala si es necesario.
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Por último, añada hojas de cilantro y mezcle con el resto del amti.
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O puede adornar con hojas de cilantro.
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Sirva el matki amti caliente con rotis, bhakri, poli, paratha o pan. También se puede servir con arroz.
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Paso a paso la receta de los brotes de matki o matki amti
1. Triturar las cebollas, los tomates, el ajo y el jengibre hasta conseguir una pasta homogénea en la picadora o en la batidora.
2. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén. Crujir primero las semillas de mostaza. añadir el comino y las hojas de curry. Saltear hasta que el comino chisporrotee o cambie de color o se vuelva fragante. Añadir la pasta de cebolla-tomate-jengibre-ajo molida.
3. remover y seguir salteando.
4. seguir removiendo y salteando hasta que el aceite empiece a salir por los lados de la pasta. la consistencia final de la pasta abajo. Tarda unos 11 minutos a fuego lento.
5. A continuación, añadir la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y el goda masala.
6. Remover muy bien.
7. remover y luego añadir el matki/alubias polilla chorreadas.
8. Remover y añadir agua. Sazonar con sal. Tapar la cacerola. A fuego lento o medio, cocine el curry hasta que las judías matki estén cocidas. Si los líquidos se secan, añadir un poco más de agua. La consistencia del matki amti no es ni fina ni espesa. Así que se puede añadir agua en consecuencia. También se puede hacer el amti en una olla a presión. Sólo tiene que añadir menos cantidad de agua y cocinar a presión durante 1 o 2 pitidos.
9. El matki amti está listo para ser servido. Por último, añadir hojas de cilantro y mezclar con el resto del amti o se puede adornar el matki amti con hojas de cilantro.
10. Servir el matki amti caliente con rotis, bhakri, Poli, paratha o pan. el curry también se puede servir con arroz al vapor.
