Receta de níscalos salteados con azafrán

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Una receta sencilla, de inspiración española, para preparar níscalos con azafrán. Así podrás degustar todos los bellos sabores de esta seta tan especial.
Tiempo total: 15 minutos
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Los níscalos cocidos al azafrán

Una sencilla receta para preparar y cocinar los níscalos al azafrán.

Gallitos de azafrán salteados pin image

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  • ¿Qué son los níscalos de azafrán?
  • ¿Cómo huele y sabe?
  • ¿Cómo cocinar los níscalos de azafrán?
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¿Qué son los níscalos de azafrán?

Los níscalos de azafrán son unas setas jaspeadas de color blanco anaranjado con agallas y un gran sombrero.

Cuando se corta el tallo se ve un anillo de color naranja brillante y una leche anaranjada que rezuma.

Son un manjar en España, el sur de Francia, el Reino Unido y en el noreste de la India.

Aparecen durante la temporada principal en septiembre y octubre en los mercados locales.

Acerca de níscalos frescos

¡La seta tiene un doppelgänger!

Eso significa que hay otra seta que es prácticamente igual, salvo que no tiene ese jaspeado de anillos claros en el sombrero y puntos circulares en el tallo.

Ese aspecto se llama falso níscalo o Lactarius deterrismus y es comestible.

Creo que tiene el mismo sabor que el níscalo normal. Así que puede consumirlo sin problemas e incluso mezclarlo con sus níscalos de azafrán.

Los níscalos de azafrán frente a los falsos níscalos de azafrán

¿Cómo huele y sabe?

Los níscalos de azafrán tienen un sabor excepcional. Apenas puedo describirlo. Algunos dicen que saben a nuez.

También huelen muy bien, algunos dicen que como a piña. Paul dice que huele como un jackfruit.

Cortados en pequeño y cocinados en una sartén con un simple condimento sacan todos los sabores naturales.

¿Cómo se cocinan los níscalos al azafrán?

Aquí se explica cómo preparamos esta seta en casa.

Es una visión general para que te hagas una idea de lo que te espera. La receta completa se encuentra al final de este post.

Paso 1

Limpia tus setas. Si están muy sucios, simplemente lávelos y séquelos con palmaditas.

Paso 2

Corte los champiñones en el tamaño deseado. Nosotros solemos preferirlos cortados más pequeños que los mostrados pero quedan mejor cortados por la mitad.

Cortar y preparar los níscalos de azafrán

Paso 3

Calentar una sartén con aceite de oliva.

Colocar los champiñones en la sartén caliente y saltearlos con el condimento hasta que se reduzcan y estén bien cocinados.

Cómo cocinar los níscalos al azafrán

Servir

Nos encantan estas setas con platos mediterráneos ligeros como guarnición.

Platos como la paella y las truchas a la sartén funcionan bien con los níscalos al azafrán salteados

En casa, solemos servirlos también con filetes o con otras carnes como medallones de cerdo. ¡

Puede servir los champiñones con puré de patatas y verduras asadas también.

Querido lector, ¿probó la receta?

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📖 Receta

Los níscalos salteados

Receta de níscalos salteados

Una sencilla, de inspiración española, receta para preparar níscalos de azafrán. Así podrás degustar todos los bellos sabores de esta seta tan especial.
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Curso: Guarnición
Cocina: Española
Palabra clave: receta de níscalos al azafrán, níscalos salteados

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 15 minutos

Raciones: 1 ración
Calorías: 177kcal
Receta de: Helene Dsouza

Ingredientes

  • ▢ 12 níscalos medianos
  • ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
  • ▢ Sal al gusto
  • ▢ Pimienta negra al gusto

Instrucciones

  • Limpia tus setas. Hay quien dice que no hay que enjuagarlos sino cepillarlos. Pero para ser sinceros si están muy sucios, querré enjuagarlos bien. Sólo hay que secarlos con palmaditas después.
  • Corte los champiñones en el tamaño deseado. Puede dejarlos enteros si son muy pequeños.
  • Caliente una sartén con el aceite de oliva y añada sus setas.
  • Mantenga a fuego alto o medio y sazone sus setas con sal y pimienta negra.
  • Saltee y remueva ocasionalmente. Reduzca los champiñones o cocínelos hasta que estén bien cocidos.
  • Sirva caliente como acompañamiento de otros platos principales y guarniciones.

Equipamiento

Nutrición

Ficha nutricional
Receta de níscalos salteados con azafrán
Cantidad por ración
Calorías 177Calorías de la grasa 135
Porcentaje diario. Valor*
Grasas 15g23%
Grasas saturadas 2g10%
Sodio 12mg1%
Potasio 763mg22%
Carbohidratos 8g3%
Fibra 2g8%
Azúcar 5g6%
Proteínas 7g14%
Vitamina C 5mg6%
Hierro 1mg6%
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.

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