Receta de Pecho Ahumado Rápido y Caliente

Con la Super Bowl a la vuelta de la esquina, se me ha antojado algo de carne ahumada al fuego. No hay mucho que pueda superar el sabor de una tierna y deliciosa pechuga en mi casa, pero a veces simplemente no tengo la paciencia para cocinarla durante más de 12 horas. Decidí probar algo nuevo con el método de Pecho Ahumado Rápido y Caliente en un delicioso Pecho de Wagyu Americano de Mishima Reserve.

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¿Qué es el Pecho Ahumado Rápido y Caliente?

La mayoría de los petos se cocinan utilizando el método lento, como las costillas de ternera. Esto significa que se cocina a una temperatura baja alrededor de 225F durante 12-18 horas. Este es un método probado y verdadero para aplastar a sus cocineros brisket patio trasero. La única cosa es que la mayoría de la gente no tiene 12+ horas para cocinar un brisket. La mayoría de las veces es difícil encontrar 6-8 horas para dedicar a una cocción.

Bueno, cuando mi amiga Christie Vanover de Girls Can Grill me habló del método Hot & Fast, me dio mucha curiosidad. La idea es que usted cocine su pecho a un nivel de calor elevado alrededor de 325F durante 4,5-5 horas. Esto es mucho más manejable para mí. Para ser honesto, la pechuga ahumada con calor y rapidez también resultó increíble.

¿Cómo resultó?

Estaba súper tierna, llena de sabor y absolutamente deliciosa. Definitivamente ayuda cuando se cocina con carne de alta calidad como la de Mishima Reserve. Lo cociné a 325F durante unas 4,5 horas hasta que se sondeó a 207F internos. Pasó la prueba de doblado y estaba lleno de una tonelada de jugos. Diré que hay un par de consejos que aprendí en el camino para ayudar a que mi Pecho Ahumado Caliente y Rápido sea épico.

Mis consejos para el Pecho Ahumado Caliente y Rápido:

1. Recorte su pecho realmente bien: La mayoría de la pechuga no viene recortada, y este es el primer paso para hacerla deliciosa. Como yo no cocino habitualmente la falda, he seguido este impresionante tutorial que me ha ayudado mucho.
2. Deje reposar su pecho sazonado: Una vez que haya recortado su pecho, es importante dejar que el condimento se asiente en la carne durante un tiempo. Esto ayudará a que el condimento no se caiga una vez que esté en el ahumador. Recomiendo dejarla reposar toda la noche en la nevera.
3. Sepa dónde está el lado de la grasa: La pechuga tiene un montón de grasa. Yo empecé con el lado de la grasa hacia abajo para que estuviera más cerca del fuego para derretirse. Luego le di la vuelta al lado de la grasa hacia arriba cuando lo coloqué en el papel de aluminio. Esto ayudará a redistribuir la humedad en la falda antes de darle la vuelta al lado de la grasa hacia abajo para la última parte de la cocción. Preste atención a este proceso en su Hot and Fast Smoked Brisket.
4. Añadir más humedad a la cocción: Hacia el final de la cocción, necesitaba añadir algo de humedad a la pechuga para que se mantuviera jugosa. Me decanté por el bourbon y el vinagre porque el bourbon tendrá un sabor dulce y el vinagre ayudará a cortar el sabor graso. Puedes añadir cerveza, caldo de carne o simplemente agua. Depende del sabor que quieras conseguir.
5. Deje reposar su falda cocida: Una vez que haya logrado una pechuga tierna por todas partes, deje que su pechuga repose durante al menos una hora en una nevera o en un horno frío. Esto realmente ayudará a redistribuir los jugos y mantenerlo súper sabroso por todas partes.
6. Asegúrese de utilizar la Paleta de Reserva Mishima: El producto final puede hablar por sí mismo, pero si quieres más información aquí está:

¿Qué es Mishima Reserve?

Mishima Reserve es un productor estadounidense de alta calidad de carne de vacuno Wagyu de herencia japonesa de las líneas de sangre Kuroge Washu. Se crían de forma natural con el objetivo de reducir su huella de carbono manteniendo unos estándares y prácticas de alta calidad. Al final, su carne de vacuno nace &criada de forma responsable en los EE.UU. por los mejores ganaderos a lo largo de las Montañas Rocosas del Noroeste.

¿América hace carne de vacuno Wagyu como la pechuga?

Sí, lo hacemos y es increíble… Mishima Reserve es sólo uno de los muchos grandes productores de carne de vacuno Wagyu estadounidense. Ellos, sin embargo, han tenido años de aprendizaje de todos los entresijos para mantener y evolucionar la Carne Wagyu Americana-haciendo el wagyu más accesible (y más asequible). Así que pruebe mi nuevo Lomo de Ternera Wagyu Americana con Cebollas al Vino Tinto en estas fiestas. No se arrepentirá!

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