El pescado al ajillo es una de las recetas indochinas especiales de amma. Como mencioné en el post de la receta de arroz frito, amma es una experta en hacer manchurian y recetas relacionadas. Realmente no hay ninguna salsa secreta (¡literalmente!) en sus recetas, simplemente funcionan de forma excelente y este Chilli Fish no es una excepción. Tal vez los que mañana tengan que hacer la cuaresma puedan probar el Chilli Fish para la comida de Pascua…
También hacemos el mismo plato con gambas y lo llamamos gambas fritas chinas. Es un plato de mi infancia del que guardo buenos recuerdos. Puedes servir los langostinos rebozados con ketchup como entrante o pasar a hacer langostinos con chile siguiendo la receta de abajo.
Aunque las salsas indochinas son fáciles de conseguir en Singapur, me parece que las marcas indias como Sil o Ching’s Secret (supongo que es una marca india) parecen funcionar mejor para mí y tienen un sabor más «auténtico» como el que se consigue en los restaurantes indochinos de la India.
He tenido algunos fracasos al hacer manchurian y chilli algo pero después de esta receta de Gobi Manchurian, los fracasos son historia. Después de todo, he aprendido de los mejores (mi hermana también hace unos manchurian increíbles).
¿Está interesado en una receta de pollo con chile o de gambas con chile?
Receta india de pescado con chile
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Sirve para 4
Fuente de la receta: Amma
Ingredientes:
- 250 gm de pescado cortado en dados pequeños, pescado deshuesado (cualquier pescado con una carne firme serviría)
- 3 cucharadas + 1 cucharadita de harina de maíz / almidón de maíz
- 3 cucharadas de maida / harina normal
- 1 cucharadita + 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo
- 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
- 1 pimiento / pimentón, cortado en cubos
- 1 cebolla cortada en cubos
- 1/2 a 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de chile verde
- 1 cucharadita de salsa de tomate
- Un pequeño manojo de cebolletas u hojas de cilantro picadas finas
Cómo hacer pescado con chile
- Hacer una pasta espesa de 3 cucharadas de harina de maíz + harina + 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre + sal + pimienta en polvo + agua
- Bañar los trozos de pescado en ella y freírlos en aceite a poca profundidad hasta que se doren (en pequeñas tandas sin apelmazar la sartén)
- Escurrir y reservar
- En el mismo aceite, añadir las cebollas y el pimiento. Cuando las cebollas empiecen a ponerse rosadas, añadir la pasta de jengibre y ajo y saltear hasta que esté fragante
- Poner el fuego alto y añadir la salsa de soja, la salsa de chile y la salsa de tomate (tenerlas preparadas al lado para evitar que se queme el resto del plato)
- Mezclar bien y bajar el fuego. Añadir los trozos de pescado frito
- Mezclar bien y cocinar a fuego lento. Mientras tanto, mezclar la 1 cucharadita de harina de maíz en 4 cucharadas de agua sin grumos. Añadir a la mezcla de pescado y cocinar hasta que la salsa espese y cubra el pescado
- Añadir las hojas de cilantro picadas o las cebolletas y retirar del fuego
- Servir el chilli fish caliente con arroz frito