Los sacos de huevos de peces como la perca y el bluegill constituyen un sabroso aperitivo y son sencillos de preparar.
La pesca de primavera puede ser rápida y furiosa cuando los peces que desovan defienden sus lechos. Uno de mis peces favoritos, la perca amarilla, puede proporcionar una excelente pesca en la primavera cuando el hielo se derrite y una deliciosa comida para seguir.
Un viernes de pescado frito es un elemento básico en Wisconsin, independientemente de sus creencias religiosas. No hay nada como el pescado frito, el pan de centeno y la ensalada de col para unir a la gente. Pero si preparas tu propio pescado frito, especialmente en primavera, es probable que te encuentres con algunas hembras que lleven huevos. ¿Sabía que esas huevas son comestibles y que son increíblemente sencillas de preparar?
Cuando se le pregunta por el consumo de huevas de pescado, la mayoría de la gente probablemente pensará en el caviar y el masago. El caviar es la hueva curada del esturión, y el masago proviene del capelán. A diferencia del caviar y el masago, que se separan del saco de huevos exterior, estas huevas de pescado fritas se cocinan intactas. Al menos, ese es el objetivo. Como se puede ver en la foto de arriba, uno de mis sacos de huevos se cortó durante el proceso de fileteado, pero aún así se cocinó bien.
Como se puede imaginar, cuanto más grande es el pez, más grande es el saco de huevos. De las ocho percas que mantuve en este viaje de pesca, cuatro eran hembras de un tamaño que oscilaba entre las 8 pulgadas y las 10 1/2 pulgadas. Estos sacos de huevos eran relativamente uniformes en tamaño, aparte del atípico de la perca más grande. Esto es importante porque el tiempo de cocción variará en función del tamaño del saco de huevos.
Ocho percas son demasiado para este amante del pescado para comer en una sola sesión. Así que me decidí por un almuerzo de sacos de huevos fritos en su lugar, guardando los filetes para otro viernes en el que pudiera cenar con alguna compañía. Si se prepara una fritura de pescado al mismo tiempo, se pueden cocinar los sacos de huevos en el aceite de la freidora antes del pescado como un sabroso aperitivo, ya sea empanado o desnudo. En este caso, no estaba friendo pescado, así que opté por una preparación más sencilla.
Antes de la cocción, enjuague los sacos de huevos y elimine todo lo que no parezca que pertenece. Tenga cuidado, ya que los sacos de huevos son relativamente frágiles, aunque no tan delicados como cabría esperar. A medida que se cocinan, el saco se endurece un poco para envolver los huevos individuales, de forma parecida a la envoltura de una salchicha.
Funda 3 ó 4 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y añada un poco de ajo picado.
Si ha podido retirar los sacos de huevos completamente intactos, asegúrese de hacerles unos pequeños agujeros con un palillo antes de cocinarlos. Esto evitará una explosión de huevos de pescado calientes más tarde.
Secar los sacos de huevos y colocarlos en la sartén. Cocínelos de 3 a 5 minutos por lado, dependiendo del tamaño.
Los sacos de huevos más pequeños, como los del pez azul y otros peces, tienen el tamaño perfecto para ser servidos sobre su galleta salada o crostini favorito con una pizca de sal y pimienta. Los sacos de huevos más grandes requieren un poco más de cubertería.
La próxima vez que filetee pescado, considere la posibilidad de guardar esos sacos de huevos y sorprenda a sus invitados a cenar con un amuse bouche que seguramente levantará algunas cejas y los dejará pidiendo más.
Como asociados de Amazon ganamos por las compras que cumplan los requisitos.