Esta receta ha sido gentilmente ofrecida por Gabriella, una mitad inglesa mitad italiana a la que le gusta Mangiare Bene y que dirige el hermoso blog MangiaBene donde comparte sus experiencias gastronómicas y recetas familiares.
Una celestial tarta rellena de crema pastelera de limón, este delicioso pastel se consume ampliamente en Lecce la capital de Salento. Es mejor comerlo directamente del horno mientras está caliente, una delicia de desayuno en Inglaterra, pero algo así como la norma para los italianos.
Si la colazione está en el menú, un pastelito dulce y un café es la forma de empezar el día allí. Si eso fuera aceptado aquí en el Reino Unido, entonces sería el muesli. No duran mucho cuando los hago en casa. Me encuentro cogiendo uno para comer de camino al trabajo (demasiado a menudo) y Murray añade uno a su rutina diaria de café.
Estoy deseando que llegue el viaje de este año a Salento, donde muchos pasticciotto serán devorados para desayunar.
Dificultad: Media
Tiempo: 120 min
Porciones: 8-10
Crema Pasticcera:
- 3 cucharadas de Harina
- 3 cucharadas de Azúcar
- 2 Yemas de Huevo
- 500ml de Leche
- Ralladura de 1 limón
Pastel de Corteza:
- 500g de harina normal
- 200g de mantequilla (ablandada)
- 200g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 8g de levadura
- 4 cucharadas de agua
Preparación:
- Hacer las natillas – Poner en un bol la harina, el azúcar y las yemas y mezclar con un batidor de globo.
- Añadir poco a poco la leche, mezclando con el batidor de globo cada vez que se añada más para asegurarse de que no se formen grumos.
- Añadir la ralladura de un limón entero.
- Verter la mezcla en un cazo y calentar lentamente, removiendo todo el tiempo hasta que las natillas hayan espesado. Cuando empiece a hervir apagar el fuego. Dejar enfriar.
- Hacer la masa – Poner la harina en un bol grande, junto con la levadura, la mantequilla y el azúcar.
- Con un batidor eléctrico mezclar hasta que se convierta en una miga.
- Romper dos yemas de huevo en un vaso y añadir 4 cucharadas de agua helada. Mezclar un poco con un tenedor.
- Hacer un pozo y verter en el centro de la miga. Empezar a unir la masa con las manos.
- Una vez que se ha unido un poco se puede empezar a amasar. La masa es muy corta y desmenuzable. Amasar durante al menos 5 minutos hasta que esté suave.
- Enrollar en dos formas de salchicha de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
- Cortar aproximadamente 1 pulgada de pastelería de la forma de salchicha con un cuchillo y rodar en un óvalo. Empuje suavemente en el molde de pasticciotto, dejando un poco de la masa superpuesta. Continúe haciendo esto hasta que haya utilizado una de las formas de salchicha o haya forrado todos los moldes. (8 a 10 moldes en total)
- Rellene la masa con una cantidad generosa de crema pastelera, hasta que esté al nivel de la parte superior del molde.
- Despliegue otra forma ovalada de masa para la parte superior de su pastel. Colóquela encima y levante el molde. Con el pulgar, empuje hacia abajo a lo largo del borde del molde para que las capas superior e inferior se peguen, dejando caer el exceso de masa. Pase los dedos a lo largo del borde para formar un montículo en el centro de su pasticciotto.
- Pintar con clara de huevo y meter en el horno durante 20 minutos hasta que se dore.
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