Receta tradicional de Magiritsa (sopa griega de Pascua)

¡Una receta tradicional de Magiritsa (sopa griega de Pascua) sólo para los amantes de la auténtica cocina griega! La magiritsa es una sopa griega única y controvertida elaborada con despojos de cordero y lechuga romana (cos), adornada con hierbas frescas y rematada con una deliciosa salsa de huevo y limón (Avgolemono).

Receta de magiritsa (sopa griega de Pascua) – Una delicia tradicional de la Pascua griega

Esta receta tradicional de magiritsa es la cena que se prepara y se sirve en casi todos los hogares de Grecia el Sábado Santo, mientras que la comida principal de Pascua que se sirve el Domingo de Pascua es el cordero asado. La auténtica receta de magiritsa está diseñada para utilizar las partes sobrantes del cordero de manera que no se desperdicie nada.

La magiritsa se sirve después de los servicios religiosos de medianoche para romper el período de 40 días de la Gran Cuaresma y se considera la mejor comida después del período de ayuno para facilitar gradualmente la vuelta del sistema digestivo a sus hábitos de consumo de carne.

Receta tradicional de magiritsa (sopa griega de Pascua) – Variaciones

Se pueden encontrar muchas variaciones de esta receta tradicional griega de magiritsa. Algunas versiones regionales utilizan también arroz, mientras que la receta de magiritsa del Peloponeso pide tomates frescos rallados. En algunas partes de Grecia se sirve como un Fricasé en lugar de una sopa, con una variedad de verduras, mientras que otros prefieren prepararla con cordero, ternera, o sólo con hígado.

Hoy en día, la magiritsa también se sirve comúnmente como una sopa vegetariana, preparada principalmente con setas y caldo de verduras junto con arroz, hierbas frescas y salsa de huevo y limón. Algunas recetas de magiritsa también utilizan el cuello y la cabeza del cordero para preparar un caldo para la sopa. Aunque la elaboración del caldo puede llevar mucho tiempo, da un sabor y un gusto realmente únicos a la sopa.

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Descripción

¡Una receta tradicional griega de Magiritsa (sopa griega de Pascua), perfecta para su cena familiar de Pascua! La Magiritsa es una sopa griega única hecha con despojos de cordero y lechuga romana, adornada con hierbas frescas y terminada con una deliciosa salsa de huevo y limón (Avgolemono).

Ingredientes

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Para la Magiritsa

  • 1 kg de despojos de cordero (corazón, hígado, pulmones y otros órganos)
  • intestinos de 1 cordero (opcional)
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 5-6 cebolletas, picadas finamente
  • 3 lechugas romanas (cos) medianas, picadas groseramente
  • 4-5 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1/2 taza de arroz (opcional)
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • sal y pimienta recién molida

Para la salsa de huevo y limón (Avgolemono)

  • 2 huevos
  • jugo de 2 limones

Instrucciones

  1. Para preparar esta receta de magiritsa tradicional griega, limpiar y lavar bien los órganos y reservar. Lavar bien los intestinos bajo el grifo, frotarlos con sal marina y zumo de limón y volver a lavarlos. (Para lavarlos más fácilmente puede cortarlos a lo largo o darles la vuelta.)
  2. En una olla grande añada los órganos y abundante agua y llévelos a ebullición. Escaldar los órganos en el agua caliente durante unos 3-5 minutos. Añadir los intestinos y escaldar durante 5 minutos más. Escurrir y reservar para que se enfríen un poco. Picar en trozos pequeños y eliminar el exceso de grasa.
  3. Calentar una olla grande a fuego medio y añadir el aceite de oliva, la cebolla picada y la carne. Saltear durante 5-6 minutos, hasta que se dore. Añadir 2-3 vasos de agua caliente y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Añade la lechuga picada apretando para que quepa y pon la tapa. Cocer durante 10 minutos, retirar la tapa y sazonar. Remover bien y cocer la magiritsa con la tapa puesta durante unos 40-50 minutos más. (Si decide hacer esta receta de magiritsa con arroz, añada el arroz unos 10 minutos antes del final de la cocción.)
  4. Prepare la salsa de huevo y limón para la magiritsa. Empiece separando las claras de las yemas. En un bol, batir las yemas y añadir el zumo de limón sin dejar de batir hasta que se combinen. En otro bol, añada las claras de huevo y bátalas con una batidora de mano hasta que las claras estén espumosas y gruesas. Mientras se bate, añadir lentamente la mezcla de yemas a las claras. Seguir batiendo durante 1 ó 2 minutos y añadir gradualmente 1 ó 2 cucharones del caldo caliente de la magiritsa, un poco cada vez. Asegúrate de añadir el caldo poco a poco o las claras se cuajarán. Cuando esté hecho, vierte la mezcla de nuevo en la olla y añade el eneldo picado. Remover bien, tapar y dejar reposar durante 5 minutos. (Ver también algunos consejos para hacer el Avgolemono perfecto).
  5. Colocar la magiritsa (sopa griega de Pascua) aún caliente en cuencos y espolvorear con pimienta recién molida. (Si desea preparar un caldo con la cabeza y el cuello del cordero para la magiritsa, lave bien la cabeza y el cuello y colóquelos en una olla grande, junto con dos cebollas rojas. Vierta agua suficiente para cubrirlos, sazone y cueza a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, desespumando la superficie. Cuando la carne se desprenda de los huesos, retirar la olla del fuego y colar el caldo. Deje que el caldo se enfríe por completo y elimine la grasa. Utilizar el caldo e igual cantidad de agua para preparar la sopa magiritsa.)

Nutrición

  • Tamaño de la ración: 1 ración
  • Calorías: 272kcal
  • Azúcar: 1.6g
  • Sodio: 520,1mg
  • Grasas: 18,4g
  • Grasas saturadas: 3,3g
  • Grasas insaturadas: 13,3g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 7,3g
  • Fibra: 1g
  • Proteínas: 21,3g
  • Colesterol: 502,2mg

Palabras clave: Magiritsa, receta de sopa griega de Pascua

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